平菇干制一般有陰干法、曬干法、烘干法等。
在平菇干制的方法中，日曬法是一種既經(jīng)濟又不用設(shè)備的方法。陰干法也不用設(shè)備，它是將平菇放在通風的地方，利用自然風將其吹干，但此法受天氣條件的限制。
大規(guī)模干制平菇時，生產(chǎn)上常用烘干法。首先要建一烘干房，熱源可以用炭火或煤。烘干房內(nèi)要有排氣設(shè)備，以免房內(nèi)有煙氣。開始時可將烘干房內(nèi)的溫度控制在３５℃左右，１０小時后升高到５５℃～６０℃，以后則讓溫度漸漸下降，１４小時后降至常溫。 干制平菇的含水量為１２％～１３％，制好后應及時用塑料袋密封保存，食用前先用水浸泡，其味道和鮮菇差不多。
