羊肚菌，又名美味羊肚蘑，羊肚菜，蜂窩蘑，陽雀菌，編笠菌，包谷菌，谷谷哈木，狼肚菜。
羊肚菌因其形態(tài)酷似羊肚而得名，是國際公認(rèn)的名貴食用菌。其肉質(zhì)脆嫩，清香可口，風(fēng)味獨特，味道鮮美，有“陸地魚”的美稱。歷來列為皇家御膳，宮廷貢品，久負(fù)盛名。
羊肚菌營養(yǎng)豐富，氨基酸含量多而全，多糖種類廣，礦質(zhì)元素高，是一種高營養(yǎng)，低熱量的高級營養(yǎng)品。在醫(yī)療保健上有著神奇的功效，能有效調(diào)節(jié)人體機體免疫力和抗疲勞的功效。對人的消化系統(tǒng)有促進(jìn)排空功效。有抗腫瘤的功效。有補腎養(yǎng)腎功效。
羊肚菌由于具有較高的營養(yǎng)成分，又有神奇的藥用功能，所以一直被視為大自然賜給人類的一種可食可藥的珍貴菇品，受到美食家和醫(yī)藥科學(xué)家的推崇，成為不可多得的綠色報價食品。
隨著我國新農(nóng)村建設(shè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，現(xiàn)在菌業(yè)界的有識之士，瞄準(zhǔn)發(fā)展珍稀食用菌，不斷加大科研開發(fā)力度，推廣羊肚菌商業(yè)性生產(chǎn)，發(fā)展趨勢看好，前景可觀。
一、羊肚菌生長發(fā)育對自然氣候有何要求
羊肚菌生產(chǎn)條件包括溫度、空氣、相對濕度、基質(zhì)含水量、光照等
（1）溫度
羊肚菌屬低溫型菌類。菌絲體在早春1℃-2℃就開始生長，10℃-25℃菌絲體的生長最快，當(dāng)溫度超過28℃時，菌絲生長受到抑制，最適宜生長的溫度為17℃-22℃.
子實體發(fā)生期的溫度范圍在10℃-22℃，最適宜溫度14℃-18℃，晝夜溫差大（10℃-15℃）有利于子實體形成。
（2）濕度
羊肚菌雖喜低溫高濕，在這個環(huán)境中極易形成子實體，從萌動到盛產(chǎn)期，以傍晚或夜間下中、小雨，均勻適中最有利于子實體發(fā)生發(fā)育。一般月降水量在35-60毫米為宜，如超過90毫米且連續(xù)降雨則不利于羊肚菌生長發(fā)育。子實體通常在雨后1-2天發(fā)生。林間空氣相對濕度一般在80%左右。
（3）光照
羊肚菌具有獨特的趨光性，生長在弱光條件下(三分陽七分陰)的環(huán)境。
（4）空氣
羊肚菌菌絲生長階段不需要太多的氧氣，對氧氣無明顯反應(yīng)，但子實體發(fā)育需要供氧充足，缺氧不發(fā)生子實體。羊肚菌是一個典型的好氧型真菌，室內(nèi)栽培基本上能滿足其所需的氧氣，但要注意防止各種異味或農(nóng)藥味。室內(nèi)保持正常通風(fēng)，換氣。防止悶氣影響子實體的正常生長。
二、羊肚菌的母種培養(yǎng)基配方
配方1：馬鈴薯200克（去皮）、葡萄糖20克、瓊脂20克、硫酸銨2克、蛋白胨1克、硫酸鎂1克、磷酸二氫鉀1克、水1000ml。PH6.5-7
配方2：豆芽200克（煮汁）、葡萄糖20克、瓊脂20克、硫酸鎂0.3克、磷酸二氫鉀1.5克、維生素B110毫克、水1000ml。PH6.5-7
配方3：馬鈴薯200克（去皮）、葡萄糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1.5克、硫酸鎂0.3克、維生素B110毫克、水1000ml。PH6.5-7
配方4:黃豆芽200克（煮汁），麥麩200克，腐殖土100克（懸浮液）、玉米粉50克、蔗糖20克、瓊脂20克、水1000ml。PH6.5-7
配方5：闊葉樹木屑400克、黃豆粉100克、蔗糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、水1000ml。PH自然
配方6：酵母膏1克、玉米粉100克、麥麩40克、蔗糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、水1000ml。PH自然
配方7：蘋果50克、蛋白胨1克、蔗糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、水1000ml。PH自然
配方8：黃豆芽500克、白糖20克、瓊脂20克、羊肚菌基腳土50克、水1000ml。PH自然
配方9：黃豆芽500克、白糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、水1000ml。PH自然
配方10：馬鈴薯200克（去皮）、白糖20克、蛋白胨0.5克、牛肉膏0.5克、水1000ml。PH自然
配方11：蛋白胨1克、白糖20克、瓊脂20克、酵母膏1克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、水1000ml。PH自然
配方12：楊樹木屑500克、白糖20克、瓊脂20克、水1000ml。PH自然
配方13：小麥50克、蘋果渣50克（煮汁）、磷酸二氫鉀2克、葡萄糖20克、硝酸鉀0.1克、氯化鉀0.5克、硫酸鎂0.5克、硫酸亞鐵0.01克、瓊脂20克、水1000ml。PH7-7.5
三、羊肚菌原種與栽培種培養(yǎng)配方
配方1：櫟樹木屑50%、棉籽殼30%、麩皮15%、白糖1%、石膏1%、過磷酸鈣1%、羊肚菌基腳土2%（水溶液，下同）
配方2：櫟樹木屑76%、麩皮10%、黃豆粉5%、玉米粉5%、白糖1%、石膏1%、腐殖土2%
配方3：棉籽殼40%、木屑35%、麩皮20%、過磷酸鈣1%、石膏1%、白糖1%、腐殖土2%
配方4：雜木屑75%、黃豆粉5%、麩皮10%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、過磷酸鈣1%、林下腐殖土2%
配方5：棉籽殼70%、玉米芯20%、麩皮5%、羊肚菌渣2%、葡萄糖1%、石灰1%、過磷酸鈣1%、維生素B110毫克/千克
配方6：雜木屑65%、麩皮20%、松針粉10%、蔗糖1%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.1%、過磷酸鈣1%、腐殖土2%、PH值6.5-7
配方7：硬雜木屑75%、黃豆粉5%、麩皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%、白糖1%、過磷酸鈣1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方8：硬雜木屑75%、米糠20%、黃豆粉5%、白糖1%、過磷酸鈣1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方9：玉米芯50%、硬雜木屑30%、米糠15%、石膏粉1%、白糖1%、過磷酸鈣1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方10：稻草粉75%、米糠15%、黃豆粉5%、石膏粉1%、白糖1%、過磷酸鈣1%、林下腐殖土2%、PH值自然
四、羊肚菌原種和栽培種的擴繁與培養(yǎng)方法：
1、原種接種法：原種是由母種無菌操作接入，每支羊肚菌母種可擴接成原種4-6瓶（袋）。
2、栽培種接種法：栽培種是由原種進(jìn)一步擴大繁殖而成，每瓶（袋）可接栽培種30-40瓶（袋）
3、培養(yǎng)管理：羊肚菌原種和栽培種培養(yǎng)室要求清潔干燥，避光，培養(yǎng)溫度控制在15-18℃，有利于菌絲正常生長，如果室溫低于8℃或高于28℃，菌絲停止生長或死菌。室內(nèi)遮光。空氣相對濕度控制在70%以下，防止潮濕，每天定時開窗通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。經(jīng)常檢查菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)及時淘汰，防止蔓延。
4、菌種質(zhì)檢：
①菌齡：用來栽培的菌種，菌齡以30-35天，菌絲走至離瓶（袋）底1-2厘米為宜。菌種菌齡超長，開始出現(xiàn)菌被，表面出現(xiàn)淺褐色，表明菌絲開始老化，菌種收縮，過于干燥，或子實體發(fā)生，菌絲活力有變?nèi)踮厔?，老化菌種帶雜的可能性較大，接種后污染率高。
②外觀：正常羊肚菌菌種菌絲為白色轉(zhuǎn)棕黃色，健壯有力，走勢整齊，無間斷，無借疤，凡是菌種及瓶塞上發(fā)現(xiàn)有紅、褐、灰、黑、綠、黃色的斑點，說明菌種已被雜菌污染應(yīng)棄之不用。
③基質(zhì)：正常菌種的菌絲與瓶（袋）壁緊貼，亦布滿全瓶（袋），看不見培養(yǎng)料，上下內(nèi)外一致，密集，尖端整齊，絨毛菌絲旺盛，若是菌袋的手感緊實，稍有彈性，菌種挖出成塊而不松散，這是優(yōu)良菌種的表現(xiàn)。麥粒菌種要求麥粒內(nèi)外充滿菌絲，瓶底無積水。
五、羊肚菌栽培季節(jié)的安排：
野生羊肚菌通常于春夏之交的雨后發(fā)生，子實體發(fā)育期可持續(xù)20-30天。人工栽培季節(jié)安排時應(yīng)注意以下三個方面。
1、掌握種性
羊肚菌屬于中低溫型的菌類，菌絲在3-25℃條件下均能正常生長，最適宜為15-18℃，低于3℃或高于28℃停止生長或死菌。子實體在10-20℃均能生長，最適宜13-16℃，若晝夜溫差大?？纱龠M(jìn)子實體的形成，但低于或高于生長范圍，則不利于子實體的正常發(fā)育，氣溫超高時，子實體開始消失。
2、較佳季節(jié)
依據(jù)羊肚菌的種性特征，人工栽培的季節(jié)多數(shù)在10-11月份接種，此時氣溫有利菌絲正常生長發(fā)育。越冬后至翌年3-4月份氣溫回升到10℃以上，進(jìn)入生長期，此期間氣溫18℃以內(nèi)，正值適溫盛產(chǎn)期。
3、靈活掌握
我國地理復(fù)雜，各地所處海拔、維度不同，南北各省氣候差異甚大。因此，在安排羊肚菌栽培季節(jié)時，應(yīng)掌握“兩個硬杠杠”：一是接種時當(dāng)?shù)貧鉁匾?8-22℃為宜，接種1個月后在10℃以下，甚至0℃以下都不影響越冬；二是進(jìn)入長菇期，當(dāng)?shù)貧鉁啬芊€(wěn)定在10℃以上，不超過20℃這個溫限。以這兩個硬杠杠進(jìn)行衡量后，確定自己所在地域的栽培季節(jié)，避免因安排季節(jié)失誤，造成不出菇的現(xiàn)象，如有條件室內(nèi)栽培采用空調(diào)設(shè)施，其栽培可隨機應(yīng)變安排季節(jié)。
六、羊肚菌栽培場地的要求：
1、擇優(yōu)選地
山坡向陽地，疏林綠地，農(nóng)作物田地，土質(zhì)要求含腐殖質(zhì)較高或沙質(zhì)土。惡質(zhì)壤土，對板結(jié)黃泥土，浸水窩或干旱的沙漠地則不能用。
2、畦床整理
羊肚菌栽培方式是以熟料袋栽，露地擺放，覆土長菇。畦床一般寬80-100厘米，長度視地形。通常以10-12米為適。畦床應(yīng)中間稍高，四周略低，呈龜背型，可避免畦床中間積水，畦床高25厘米，畦溝寬40-50厘米，溝兩頭下傾斜，利于排水。
3菇棚搭建
以竹木水泥柱為骨架搭建，棚寬3.2米或4.6米，高2.5米。棚頂蓋茅草，四周圍草系，開好相應(yīng)門與通風(fēng)窗，棚內(nèi)遮陰度依據(jù)野生羊肚菌生長條件，田地宜“三分陽，七分陰”，山坡林綠可“五陽五陰”。
七、羊肚菌生產(chǎn)的培養(yǎng)基配方：
配方1：櫟樹木屑70%、麩皮25%、白糖1%、石膏1%、細(xì)土3%、含水量65%、PH值6.5
配方2：玉米芯40%、雜木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、白糖1%、草木灰2%、含水量60%左右、PH值6-7
配方3：玉米芯35%、棉籽殼15%、雜木屑20%、麥麩10%、楊樹根土20%、含水量65%、PH值6-7
配方4、農(nóng)作物秸稈，玉米秸或豆秸75%、米糠10%、麥麩10%、蔗糖1%、石膏1%、過磷酸鈣1%、土壤2%、含水量65%、PH值6。5-7.5
配方5、雜木屑40%、棉籽殼35%、麩皮20%、磷肥1%、腐殖土3%、石膏1%、含水量65%、PH值自然
配方6、棉籽殼75%、麩皮20%、石灰1%、石膏1%、腐殖土3%、含水量65%、PH值自然。