雞樅，又名雞菌、雞肉絲菇、傘把菇、三壇菌等，日本人稱為姬白蟻菌。雞樅菌隸屬擔子菌亞門，層菌綱，蘑菇目，鵝膏科，蟻巢傘屬，是我國云、貴、川等省區(qū)最品牌的野生食用菌之一。其肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁，味道鮮美，具有益胃、清神、治痔、治療風濕病等功效，頗受國內(nèi)外消費者青睬，具有極大的開發(fā)價值。由于雞樅菌需與土棲性白蟻共生的特殊生活條件，人工馴化歷盡艱辛。通過我國廣大食用菌科研工作者的多年努力，雞樅菌人工栽培已初獲成功?，F(xiàn)將雞樅菌的生物學特性及栽培技術(shù)要點介紹如下：
一、形態(tài)特征
雞樅菌多數(shù)群生，3～10～100支不等，子實體初期菌蓋呈圓錐狀至鐘形，后伸展，有時邊緣翻起，中央具有一乳突笠狀至寬圓錐形，直徑3～33厘米，淺土黃色或灰褐色，邊緣近白色，表面光滑，老熟后輻射狀開裂。菌肉厚，白色；菌褶稠密，不等長，白色，老后變成微黃色，寬5～15毫米，與菌柄彎生或近離生：菌柄近圓柱形，長7～19厘米，粗1～2厘米，白色，肉實，基部膨大具有褐色細長假根，一般長11～27厘米，最長假根可達70～80厘米。
二、生物學特性
1．溫度與濕度 菌絲生長、原基分化適溫為12～24℃，最適溫為20℃；培養(yǎng)料含水量65%左右。子實體形成溫度為25～35℃，最適溫25～30℃；子實體生長發(fā)育期空氣相對濕度85％～95%。
2．光照與空氣 菌絲生長階段不需要光線；子實體的形成和發(fā)生均對光照和空氣要求不嚴，且能抗高濃度二氧化碳。子實體開傘是則需要一定的散射光和充足的氧氣。
3．酸堿度 雞樅菌適宜偏酸性生態(tài)環(huán)境。要求培養(yǎng)料及覆土材料PH值在4～5，最適PH值為4.5。
4．雞樅菌與白蟻的關(guān)系 雞樅菌是與白蟻共生的真菌。一方面，白蟻建筑蟻巢、為雞樅菌生長提供營養(yǎng)，為子實體的形成和發(fā)生創(chuàng)造條件；另一方面，白蟻取食雞樅菌的活菌絲體，兩者互助互利，同棲于一個生活環(huán)境，白蟻取食的雞樅菌的活菌絲，在白蟻體內(nèi)體內(nèi)分泌出多種酶，有助于白蟻將吞食的植物殘體進行消化，并排出大量的糞便。其糞便含有大量氨基酸和蛋白酶，為雞樅菌的菌絲體生長和子實體生成提供氮源和營養(yǎng)。白蟻的活動和繁殖又將雞樅菌擔孢子得以傳播。人工栽培可取白蟻巢土。
三、菌種生產(chǎn)
1．母種制作 培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、白蟻巢浸出液1000毫升（白蟻巢土250克于1200毫升水中煮沸5分鐘或浸泡48小時，取濾液1000毫升）。制作方法按常規(guī)。
2．原種和栽培種制作培養(yǎng)基配方：①木屑78%，麩皮20%，白糖和石膏各1%。②闊葉樹落葉40%，木屑35%，米糠22%，過磷酸鈣、白糖、石膏各1%。③棉籽殼45%，木屑30%，麥麩22%，白糖1.5%，碳酸鈣1%，硫酸鎂0.5%。各配方加蟻巢濾液120%～140%（含水量65%左右）。制作方法按常規(guī)。
四、栽培要點
1．栽培季節(jié)安排 當氣溫穩(wěn)定在12～24℃之間時，可安排制袋，經(jīng)40～60天培養(yǎng)菌絲長滿袋后植入土中。此時氣溫巳回升至25℃以上，為較佳催蕾出菇季節(jié)。
2．培養(yǎng)基的制備 ①堵養(yǎng)基配方：木屑75%，麩皮20%，石膏1.5%，白糖1%，白蟻巢土3%，水140%。②配制方法：將配料分別稱量后翻拌均勻、堆悶2小時后檢查，含水量約65%左右，即用手抓培養(yǎng)料緊握指縫間有水珠形成卻不下滴為度。③裝袋接種：用17×45厘米的聚丙烯袋裝料，兩頭套頸圈無棉體塑蓋封蓋袋口后，按常規(guī)滅菌、接種。
3．發(fā)菌培養(yǎng) 將接種后的料袋放在潔凈的培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控料袋溫度在20～25℃之間，保持室內(nèi)黑暗，進行發(fā)菌培養(yǎng)。一般40～60天菌絲可長滿全袋。
4．栽培管理 當菌絲滿袋的菌袋袋壁出現(xiàn)米粒大小的釘狀或珊瑚狀瘤點時，脫去菌袋筒膜，排于寬60厘米、深25厘米、長不限的畦里，菌棒間距2～3厘米，間隙用疆土材料填實，菌捧表覆8～10厘米厚的經(jīng)陽光暴曬過的菜園沃土或腐質(zhì)土，畦上建拱棚遮蔭，保持覆土濕潤。一般經(jīng)30～40天培養(yǎng)，雞樅菌子實體可破土而出。
5．采收 當雞樅菌子實體的菌蓋將要伸直、尚未開裂時即可采收，采時手輕握苗柄基部、用利刀沿膨大的菌柄下沿削斷，向上拔起即可?？刹?～4潮，生物轉(zhuǎn)化率50％～60％。
由于雞樅菌與白蟻共生的特殊關(guān)系，使得雞樅菌栽培較為困難，且產(chǎn)量偏低。我國食用菌科研工作者目前正在進行“雞樅菌在無白蟻巢或無白蟻浸汁的情況下菌絲也能正常生長，并能順利出菇”的試驗探索，栽培紅盾雞樅菌已初步成功，并為商品性開發(fā)推廣而努力。