我國(guó)黑木耳代料栽培形式多種多樣，場(chǎng)所不同，地域環(huán)境各異，但生產(chǎn)工藝流程基本分為兩大部分：一是菌絲體培養(yǎng)；二是開穴長(zhǎng)耳。
1、按照黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育需要的碳氮比，用各種培養(yǎng)料科學(xué)配置的營(yíng)養(yǎng)物，稱為培養(yǎng)基，代料栽培黑木耳的培養(yǎng)料可來(lái)自多種渠道，栽培者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源，就地取材充分利用，下面介紹幾個(gè)常用的配方：
（1）雜木屑培養(yǎng)料配方
雜木屑（闊葉樹）78%、米糠（麩皮）18%、蔗糖1%、石膏1%、玉米粉2%、料水比1:1.2-1.3
(2)棉籽殼培養(yǎng)料配方
棉籽殼93%、麩皮5%、蔗糖1%石膏粉1%、料水比1:1.2-1.3
（3）稻草培養(yǎng)基配方
稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣1%、料水比1:1、3-1.4
（4）麥秸培養(yǎng)料配方
麥秸 75%、米糠20%、石膏粉1%、玉米粉3%、石膏粉1%、百公斤料加磷酸二氫鉀20克、尿素25克、料水比1:1.3-1.4
（5）甘蔗渣培養(yǎng)基配方
甘蔗渣87.5%、麩皮10%、蔗糖1%、磷酸鈣1%、尿素0.5%、料水比1:1.3-1.35
（6）玉米芯培養(yǎng)基配方
玉米芯73%、棉籽殼20%、蔗糖1%、石膏粉1%、麩皮5%、料水比1:1.1.4
（7）豆秸培養(yǎng)基配方
豆秸粉88%、麩皮10%、蔗糖1%、石膏粉1%、料水比1:1.2-1.3
培養(yǎng)基是黑木耳速生高產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，根據(jù)選定的配方，按本批的生產(chǎn)量，計(jì)算各種原料的用量并認(rèn)真準(zhǔn)確的稱好以保證配方合理到位。
首先把稱取的原料（木屑等）過(guò)篩，然后將棉籽殼或木屑等主料倒入水泥地的料場(chǎng)上，攤成厚度均勻的一片，再把麩皮、石膏粉等均勻的撒在上面，把上述干料先干拌均勻，然后把可溶性的添加物如蔗糖等溶于水中，在均勻的潑入料中用拌料機(jī)拌兩遍即可。（注意拌料時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)）。
2、及時(shí)裝袋
配置好的培養(yǎng)料應(yīng)及時(shí)用裝袋機(jī)裝袋滅菌
（1）長(zhǎng)袋裝料打穴法。采用一端封口的17*50厘米的低壓聚乙烯栽培袋，操作時(shí)將袋套入裝料機(jī)料筒，出料時(shí)切記要壓緊，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)料從套筒內(nèi)自動(dòng)徐徐推出，裝滿后取出料袋，及時(shí)扎口，裝料后袋料實(shí)長(zhǎng)度40厘米左右。
裝好料的袋子用紗布擦去袋面殘留物，平放在光滑的地面上（或木板上）在料袋的正面打4-5個(gè)接種穴，穴口直徑1.5厘米、深2厘米并用3.25厘米見方的醫(yī)用膠布封穴，四周要密封（貼膠布的目的地保護(hù)接種穴，防止雜菌污染）
（2）短袋套環(huán)裝料法
可采用17*33厘米的聚丙烯袋，先將袋底的兩個(gè)角向內(nèi)塞，使袋底平衡，當(dāng)料裝到袋的三分之二時(shí)，將料面壓平并用直徑2厘米的小木棍在料中央從上至下打一接種穴，再用 紗布擦去袋口和外部的殘留物，套上直徑3.5厘米、高3厘米的硬質(zhì)塑料套環(huán)，并將袋口往外翻，形成像瓶口一樣的袋口，再塞上棉花。每袋可裝干料1市斤，料實(shí)高18厘米。
（3）兩頭通裝袋法
此法用17*33的聚丙烯或低壓聚乙烯袋，先扎好一頭成活結(jié)，用裝料機(jī)裝袋（方法同上），裝滿后再扎上另一頭成活結(jié)（此法即不貼膠布也不加頸圈）即成。
3、快速滅菌
裝袋后的培養(yǎng)料，必須在1.5小時(shí)內(nèi)進(jìn)行滅菌，低壓聚乙烯袋用常壓滅菌鍋滅菌，聚丙烯袋用高壓滅菌（滅菌方法菌種篇已有介紹這里就不在重述）
4、細(xì)心接種，嚴(yán)防“病從口入”
經(jīng)過(guò)滅菌后的栽培袋，將料溫降到28°時(shí)，搬入接種箱或接種室接種。接種操作時(shí)一面開啟袋口穴上的膠布，一面用接種勺或彈簧接種器往接種穴內(nèi)放入菌種，接種后順手復(fù)原穴口的膠布，每瓶菌種一般可接長(zhǎng)袋4穴的25袋左右，短袋單穴的50-60袋，兩頭通的可以接30袋，室內(nèi)接種可多人流水作業(yè)，以加快速度，菌種接入要快、準(zhǔn)盡量縮短暴露空間的時(shí)間，提高純菌率。
5、合理排放，科學(xué)養(yǎng)菌
經(jīng)過(guò)接種的料袋稱為菌包，是子實(shí)體生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，菌絲體培育的好壞，直接關(guān)系到黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，黑木耳菌絲體培育期的溫度需要40-50天，這期間的管理要抓住5個(gè)要點(diǎn)：
（1）菌袋排放，培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先消毒，菌袋進(jìn)房后長(zhǎng)袋可臥倒排放于架床上，或“井”字形每4袋交叉重疊排放于培養(yǎng)室地面上，每堆高12層，一穴的短袋可立式排放，兩頭通的袋可臥式排放。
（2）適溫養(yǎng)菌 溫度對(duì)黑木耳菌絲生長(zhǎng)影響極大，故此必須嚴(yán)格掌握溫度。
萌發(fā)期：（接種20天內(nèi)室內(nèi)溫度頭10天以26——28°為宜，使菌絲在最適宜的環(huán)境中加快吃料，定值蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，造成優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染，但不要超過(guò)30°。第11天起到20天內(nèi)室溫24-26°較佳 。
健壯期：第21天 至40天使菌絲分解吸收營(yíng)養(yǎng)能力最強(qiáng)階段，菌絲呈現(xiàn)舒展旺盛，粗壯、新城代謝加快、袋溫逐漸升高，室溫以22-23°為宜。
成熟期：即40天之后菌絲進(jìn)入生理成熟階段，即將由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)度到生殖生長(zhǎng)，袋溫逐漸下降，室溫以23-25°為佳。
（3）掌握濕度，菌絲培養(yǎng)階段要求室內(nèi)干燥，空氣相對(duì)濕度應(yīng)在55-65%之間，后期不要超過(guò)75%。
（4）越暗越好，菌絲培養(yǎng)階段要求黑暗環(huán)境，因黑木耳菌絲一接觸光線，就容易形成原基，如果菌絲在生理成熟前出現(xiàn)耳芽，會(huì)對(duì)產(chǎn)量造成影響，為此要將門窗用黑布遮光。
（5）通風(fēng)增氧，必須注意每天通風(fēng)換氣1-2次，每次30分鐘，菌絲長(zhǎng)到10厘米時(shí)，應(yīng)將穴口上的膠布掀起黃豆大小的通風(fēng)空隙，讓氧氣透進(jìn)袋內(nèi)，加快菌絲生長(zhǎng)，套環(huán)的因袋口棉花塞可以通氣，保持原狀即可，兩頭的只要室內(nèi)保持新鮮空氣一般也不會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。
（6）經(jīng)常檢查，每天要檢查1次，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)黃、紅、綠、青等顏色斑塊為雜菌。要用福爾馬林注射患處，并進(jìn)行隔離培養(yǎng)，污染嚴(yán)重的特別是桔紅色的鏈孢霉，要立即拿到遠(yuǎn)處燒毀深埋，以免蔓延污染環(huán)境。
6.怎樣搭建耳棚
袋栽黑木耳新技術(shù)的特點(diǎn)就是“前半生住瓦房，后半生住草房”，室內(nèi)養(yǎng)菌、野外長(zhǎng)耳，這是近年來(lái)大面積發(fā)展黑木耳的成功經(jīng)驗(yàn)。
黑木耳來(lái)源于大自然，還應(yīng)回歸到大自然，室外空氣新鮮，晝夜溫差大，栽培袋貼地排放利于吸濕包潮，加大空間自然濕度為黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)提供了良好的條件。
（1）場(chǎng)地選擇：要求陽(yáng)光充足，冬暖夏涼，晝夜溫差大，避北風(fēng)，防寒流，靠近水源，環(huán)境清潔，地勢(shì)平坦，交通方便，土質(zhì)中性或弱酸性，南方水稻收割后的農(nóng)閑田最為理想，林下種植也是目前推廣的重點(diǎn)，一般農(nóng)村栽培戶常以300-400平方米為一棚，可露地放菌袋5000-6000袋。
（2）搭遮陰棚，為防止日光暴曬，必須在野外耳場(chǎng)上方搭建簡(jiǎn)易的遮陰棚，要達(dá)到“三分陽(yáng) 、七分陰”的效果，如果在林下種植，蔭棚可以不用搭建。
（3）畦床整理：將畦床整理成龜背形，床寬1.3米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，畦高20厘米，四周開好防水溝，不同地勢(shì)應(yīng)做不同的畦，積水洼地應(yīng)高出地面20-30厘米，不好排水的地方，畦床應(yīng)高出地面10厘米。
另一種是下凹式畦床，畦面寬1.2米，畦深0.5米，間距0.5米，人行道0.5米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般以10-15米為宜。
（4）搭排袋架，在畦床上用小竹竿或木條搭成排袋架，架高離得面30厘米，菌袋進(jìn)場(chǎng)入棚劃扣后將袋傾斜靠放在排袋架上呈80°角，每行靠12袋，行距20厘米，袋距2-3厘米，畦床上方每1.5米用竹條彎成弧形，一般10米長(zhǎng)的畦需要7根，上面用塑料布封好，使菌袋在適宜的環(huán)境中出耳。
7劃扣增穴，扎袋消毒
黑木耳菌袋經(jīng)過(guò)40-50天的培養(yǎng)后，菌絲體生理成熟便轉(zhuǎn)入出耳管理，為了促進(jìn) 子實(shí)體的形成，達(dá)到速生高產(chǎn)，必須劃扣增加出耳穴。
實(shí)踐證明：劃口以“V”形口較佳，其優(yōu)點(diǎn)如下：
（1）口型小，避免養(yǎng)分、水分散失；（2）口型上大下小，似傘一樣遮蓋于穴口，噴水時(shí)對(duì)培養(yǎng)基有保護(hù)作用;(3)”V”口下方三角尖部位小，整好保留尖部有小水珠，有利于 穴口保濕出耳;(4)單基形成時(shí)劃扣處兩條斜角一連接，一個(gè)杏核大小的原基，自然頂起薄膜向上翹起，子實(shí)體本身封住了穴口，水澆不進(jìn)袋內(nèi)，形成“內(nèi)干長(zhǎng)菌絲，外濕長(zhǎng)木耳”的出耳條件；（5）穴口小，耳芽集中，出耳成型美觀。由此可知“V”口是目前最理想的穴口。
劃扣前，袋面必須消毒一次，套環(huán)栽培的菌袋應(yīng)拔出袋口的棉塞取下袋徑套環(huán)，用塑料扁系扎緊袋口，把扎好口的袋子置于0.2%的高錳酸鉀溶液中消毒即可。
8.劃扣的技術(shù)要點(diǎn)
消毒后的菌袋可進(jìn)入劃扣增穴工序，可用刮臉刀沿袋面從左入到下劃，從下順刀右劃形成“V”字形的穴口。
17*33厘米的短袋一般直立排放，可化2-3行垂直穴口，呈品字形排列，每行4個(gè)口，每袋8-12個(gè)口，12*50厘米長(zhǎng)袋有立式斜靠和臥式橫放2種方式，立式排放于短袋相同，垂直布局劃穴，每袋劃12-15個(gè)口，橫放的應(yīng)采取橫向布局劃口，否則不利于噴水管理，菌袋劃扣的技術(shù)要點(diǎn)：（1）環(huán)境清潔，集中劃扣，避風(fēng)風(fēng)干，雨天不宜。（2）劃口的角度為45-55°，斜線以2.5厘米為佳。（3）劃扣深度，以劃扣深0.5厘米為宜。（4）劃口后不能堆放于室內(nèi)，應(yīng)及時(shí)排放 于栽培場(chǎng)所，讓它盡快適宜新的環(huán)境。
9、及時(shí)誘導(dǎo)單基形成和分化
在田間或林下搭蓋簡(jiǎn)易耳棚，由于野外陽(yáng)光照射，通風(fēng)良好，可提高黑木耳抗病抗雜菌的能力，利用地溫地濕、空間濕度，更好地促進(jìn)耳芽迅速形成，子實(shí)體正常發(fā)育，具有管理方便、速生。
（1）集中復(fù)壯，即先把劃扣的菌袋密排在一個(gè)畦床的排袋架上，罩緊薄膜5-7天使穴口菌絲盡快復(fù)壯，如果劃扣后直接排放于各畦上，穴口菌絲容易干燥，一噴水又易霉?fàn)€。
（2）保濕發(fā)育，集中復(fù)壯后要及時(shí)把菌袋分別擺放在畦床上罩好薄膜，以保濕為主，空氣相對(duì)濕度以85-90%為宜，一般不往穴口上直接噴水，可用噴霧器在床架四周及空間噴霧，如果空間濕度過(guò)大或噴到穴口，菌絲就會(huì)加速生長(zhǎng)，形成一層白色菌皮，影響原基形成，或者菌絲易膠質(zhì)化。
（3）干濕交替，干濕交替是促進(jìn)原基形成的一種手段，經(jīng)過(guò)上述自然保濕和微量噴霧后，穴口濕潤(rùn)，此時(shí)可揭膜通風(fēng)，每天早晚各1次，時(shí)間15-20分鐘，更新畦內(nèi)空氣，這樣穴口表面濕度稍降，袋內(nèi)菌絲接觸氧氣后，加速新陳代謝，原基迅速顯露并逐步形成耳芽。
（4）溫差刺激，冷冷熱熱的溫差刺激十分有利出耳，因此當(dāng)原基形成后，夜間可把罩膜去掉，形成晝夜溫差，如果夜晚細(xì)霧蒙蒙則更有利于子實(shí)體的分化。
（5）散射光照，黑木耳菌絲見光容易出現(xiàn)原基，散射光能誘發(fā)原基形成，還能調(diào)節(jié)相對(duì)濕度，抑制霉菌滋生，因此排袋后蔭棚要有散射光透入，可更好地促進(jìn)原基分化。
10、科學(xué)管理，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)
由原基分化到子實(shí)體生長(zhǎng)是黑木耳管理過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，要達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，必須抓好以下幾點(diǎn)：
（1）科學(xué)噴水：子實(shí)體生長(zhǎng)期相對(duì)濕度要求90-95%，如果濕度不足要噴水增濕，噴水要視子實(shí)體生長(zhǎng)狀況靈活掌握，幼耳階段天氣陰雨潮濕應(yīng)少噴，子實(shí)體生長(zhǎng)中期吸水量大，如天氣晴朗干燥，應(yīng)多噴，少通風(fēng)，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)掌握“五多五少”，耳芽多的多噴，耳芽少的少噴，耳萎多噴，耳濕少噴，晴天多噴，雨天少噴，冬天多噴，春天少噴，氣溫高時(shí)多噴，氣溫低時(shí)少噴。噴水結(jié)合通風(fēng)以免造成高溫高濕爛耳。
（2）把握溫度：出耳階段的溫度，分為耳芽形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育兩個(gè)階段，濕度對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)關(guān)系密切，溫度高子實(shí)體生長(zhǎng)快，成熟早總產(chǎn)低;溫度低子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，總產(chǎn)反而高。由此可知，黑木耳子實(shí)體較佳溫度為15-25°，而以20-25°出耳率較高，朵形大，產(chǎn)量高，由此必須創(chuàng)造條件把握好這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
（3）適當(dāng)增加光照，黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要有足夠的散射光和一定的直射光，增加光照強(qiáng)度和延長(zhǎng)照射時(shí)間能促進(jìn)耳片的蒸騰作用，并提高其新陳代謝活動(dòng)，使耳片肥厚色澤變黑品質(zhì)好，歌訣是“三分陽(yáng)，七分陰，花花太陽(yáng)射的進(jìn)”。
（4）通風(fēng)換氣，長(zhǎng)耳階段呼吸加強(qiáng)，要經(jīng)常保持空氣新鮮，尤其是氣溫高，濕度大的情況更要注意通風(fēng)換氣，如果耳片生長(zhǎng)緩慢，并生長(zhǎng)漏斗狀的耳柄，則說(shuō)明通風(fēng)換氣差，應(yīng)及時(shí)揭膜通氣，使耳片盡快恢復(fù)生長(zhǎng)。低溫季節(jié)要縮短通風(fēng)時(shí)間并選擇中午通風(fēng)10-15分鐘，以滿足其對(duì)氧氣的需求，蓋膜切不可密不透風(fēng)，如果二氧化碳超過(guò)0.1%時(shí)，就會(huì)影響子實(shí)體生長(zhǎng)。
11、采收與再生耳的管理
新法栽培黑木耳一般一次接種連收3-4批，頭1-2批較好，3批次之，4批少而差。
黑木耳長(zhǎng)至一定程度，耳色變淺，耳片舒展，耳根收縮，在晴天露水干后用手從基部摘下，要全部采凈，不留耳根，春秋采大留小，夏季大小全部采完，采耳不及時(shí)，耳爛產(chǎn)生流汁要及時(shí)用清水洗凈，以免影響出耳，采后放曬席或塑料紗上曬干，干后將耳裝于密封塑料袋中保存，一般5-7斤鮮耳可以曬1斤干耳。采收先進(jìn)批黑木耳后，為促進(jìn)迅速轉(zhuǎn)潮生長(zhǎng)第2批子實(shí)體，管理上必須掌握好以下幾點(diǎn)：
（1）鏟除爛耳
（2）控溫養(yǎng)菌，采收后要停水4-5天，加強(qiáng)通風(fēng)并把棚上的遮蓋物拉稀，增加光照，使穴口表面水分蒸發(fā)袋內(nèi)菌絲繼續(xù)吸收養(yǎng)分，由原來(lái)的生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)回營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，蓄精養(yǎng)銳，溫度掌握在24-26°，促進(jìn)菌體復(fù)壯，為第2批長(zhǎng)耳提供強(qiáng)壯的菌體條件。
（3）重劃穴口，黑木耳與銀耳不同，它不是原接種穴口上出耳，而是通過(guò)劃新口露耳基后出耳，因此每收一批耳后都要在菌袋上重新劃口，這樣才能使朵形美觀，耳片伸展 良好，劃口必須在先進(jìn)批采收后經(jīng)過(guò)7-10天的養(yǎng)菌，讓菌絲重新轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)在劃“V”形出耳口。
（4）出耳管理，長(zhǎng)耳一批后，培養(yǎng)基水分已部分消耗，因此劃口后的菌袋，為誘導(dǎo)原基形成，必須微量噴水，使空氣有霧化水淋浴穴口料面，每天正常揭膜通風(fēng)更新畦內(nèi)空氣，采取溫差刺激，干濕交替的方法，促使原基迅速形成，并分化耳芽，長(zhǎng)成子實(shí)體，方法同于露地栽培管理。
每批子實(shí)體采收結(jié)束均按上述方法管理，即可順利轉(zhuǎn)潮出耳，但在3-4批子實(shí)體采收后，由于袋內(nèi)水分、養(yǎng)分相對(duì)降低，因此噴水次數(shù)與噴水量應(yīng)逐漸增加，在這個(gè)階段可以噴黑木耳增產(chǎn)素、營(yíng)養(yǎng)液等，以增加基外養(yǎng)分，促使耳片肥厚提高產(chǎn)量。
附：黑木耳增產(chǎn)劑配方
配方1
萘乙酸1%、硼酸14%、硫酸鋅20%、硫酸鎂26%、淀粉39%充分?jǐn)嚢杈鶆?，用玻璃瓶或塑料袋?0克1份（可 打一噴壺水）儲(chǔ)存?zhèn)溆?br />配方2
尿素250克、葡萄糖50克、樂果25克
以上原料依次放入25公斤水中充分溶解即成增產(chǎn)劑，使用時(shí)將快出耳的菌袋放入此液中泡1小時(shí)撈出堆成“井”字形覆蓋薄膜保濕，不久即有大量耳芽出現(xiàn)，一般可增產(chǎn)25-30%。