除夕之夜吃年夜飯已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)習(xí)俗，為了團(tuán)團(tuán)圓圓、也為了過年討個好彩頭，家家戶戶會做些美味、可口又具有喜慶、祝福意義的飯菜。這里給大家奉上八道寓意比較好的年夜飯——吉祥如意宴。
本套菜譜特點：
食材種類多樣，葷素搭配。肉，蛋，水產(chǎn)類、大豆，谷薯類，蔬菜水果，品種齊全。烹飪方法簡單，易操作?；静捎谜?，煮，燉，炒，煲湯等少鹽少油等烹調(diào)方式，對于老人、孩子及成年人起到了很好的營養(yǎng)保健作用。比如：本菜譜最大特點是，水果加餐能帶來飽腹感，加快消化吸收，有效防止暴飲暴食帶來積食，預(yù)防心腦血管等慢性病發(fā)生。
※恭喜發(fā)財——黃豆?fàn)F豬手
食材：豬蹄1000g、干黃豆100g溫水泡發(fā)，食用油10g,姜、蔥少許，花椒1個，八角1個，桂皮1短，山楂2個，陳皮3片，冰糖25克，黃豆醬1勺，生抽、老抽、料酒適量
做法：1、將所有材料洗干凈。在鍋里加入冷水，放入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒煮開，撇去浮沫；
2、倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉；
3、重新開鍋燒熱，加入冷油，下蔥姜爆香，加入瀝干水分的豬蹄翻炒一下，轉(zhuǎn)為小火，倒入冰糖；
4、冰糖融化后，翻炒一下，倒入開水沒過肉；
5、加入適量的料酒，一大勺黃豆醬，老抽，生抽以及剩下的輔料，加入瀝干水分的黃豆。用大火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉煮1.5-2小時湯汁變濃稠，撒上蔥花即可；
推薦理由：
黃豆?fàn)F豬腳是一道簡單的家常菜。內(nèi)含營養(yǎng)豐富：補氣、潤膚、補血、通便、降膽固醇。使皮膚潤澤細(xì)嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實。
※吉祥如意——西芹鮮蝦炒腰果
食材：鮮蝦500g,西芹150g，腰果50g，胡蘿卜50g，食用油15g，蛋清、淀粉、食鹽、糖、料酒、雞精少許。
做法：1. 鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗;
吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒、少許蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
鍋內(nèi)熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋
4、胡蘿卜去皮切成薄片，西芹切小塊；
5、鍋內(nèi)倒入食用油，再放入腰果小火炸至酥脆，撈出；
6、鍋內(nèi)留一半的油，倒入胡蘿卜、西芹，大火翻炒1分鐘左右；
7、再倒入蝦仁，加鹽、糖，大火翻炒1分鐘；
8、關(guān)火，再倒入腰果拌勻即可。
推薦理由：
西芹鮮蝦炒腰果對女性而言是很好的塑身菜，同時潤膚美容，延緩衰老！
※年年有余——清蒸多寶魚
食材：新鮮多寶魚750g, 蔥10g,姜10g,食用油15g,蒸魚鼓油適量。
做法：1、將鮮活的多寶魚去除內(nèi)臟和魚鰓。反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水；
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋；
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好；
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹；
6、魚蒸好以后，棄掉姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；
7、炒鍋燒熱油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上；
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水；
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
推薦理由：
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。其營養(yǎng)價值極高，除含有豐富維生素、礦物質(zhì)外，脂肪含量較低，而且含有人體需要的n-3多不飽和脂肪酸，有益于生長、智力的發(fā)育及降低膽固醇。
※牛氣沖天——青椒香菇炒牛肉
食材：牛里脊肉250g，青椒75g，香菇75g,姜粉2g,麻辣鮮2g，食鹽2g,食用油10g,淀粉、料酒、蔥、姜少許。
做法：1、牛里脊肉牛生切條，用姜粉、麻辣鮮、鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。
2、香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片；
3、青椒切成條狀；
4、炒之前牛肉中再加入香油拌均勻；
5、炒鍋倒油爆香蔥姜。牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色，出鍋備用。
6、原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得干，就倒入牛肉里的湯汁。炒到香菇不干了，并且開始變軟了；
7、下牛肉炒勻。炒至湯汁濃稠。最后加入青椒斷生即可。
推薦理由：
青椒含有豐富的維生素C，具有強大的抗氧化能力。而香菇作為食用菌在民間素有山珍之王之稱，味甘，性平。對食欲減退，少氣乏力有幫助。香菇多糖能增強細(xì)胞免疫能力，所含脂肪酸對人體降低血脂有益。牛肉有補血功效，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。這道菜是打開你味蕾的一道爽口肉菜，肉肉控吃的很過癮，不妨也試試，一點不油膩很開胃哦！
※四季如春——濃湯排骨青菜煲
食材：排骨500g、小白菜200g、食用油10g、蒜、鹽少許。
做法：1、排骨焯水；
2、把焯水好的排骨洗凈；
3、鍋燒開水，放入排骨。大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲約1個小時左右；
4、煲排骨的時候，就可以來洗菜了，洗凈，切段，瀝干水分備著；
5、把煲好的排骨暫且撈出鍋；
6、鍋內(nèi)熱油，加熱炒香蒜蓉；
7、再倒入小白菜，炒至菜變軟即可；
8、把排骨連湯一起倒入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中火，煲至小白菜軟軟的，臨出鍋加少許鹽即可。喜歡更軟爛的可以煲得更久些，入菜就不要蓋蓋子了，以免菜色變黃。
推薦理由：
此道菜可以提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素，尤其是豐富的鈣質(zhì)，可以維護(hù)骨骼健康，具有益精補血之功效，特有的骨膠原可以增強皮膚彈性，具有延緩衰老之功效，特別是用溫火燉制的骨頭及湯，營養(yǎng)不易流失，易吸收，經(jīng)常使用必有強生強健體，養(yǎng)顏美容的保健作用。
※金果滿盤——鮮果大拼盤
食材：菠蘿、蘋果、西瓜、草莓、桂圓、橙子、火龍果、獼猴桃
做法：將菠蘿去皮切；蘋果、西瓜、橙子、火龍果、獼猴桃洗凈、切塊，放置果盤中；草莓、桂圓擺入盤中即可。
推薦理由：
水果中含有豐富水分、各種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。能夠開胃理氣、止咳潤肺，增加飽腹感，防止暴飲暴食帶來的不消化，促進(jìn)胃腸消化；還能利尿、防便秘、降低血壓和膽固醇、軟化血管、預(yù)防心血管疾病和糖尿病等疾病的發(fā)生。
※合家團(tuán)圓——木耳番茄炒雞蛋
食材：黑木耳20g,雞蛋3個，西紅柿1個、蒜苗少許，鹽3g,食用油10克。
做法：1、西紅柿洗凈切塊，木耳泡發(fā)，蒜苗切段備用；
2、雞蛋加入適量鹽，打均勻；
3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用；
4、油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻；
5、加入木耳和西紅柿；
6、倒入雞蛋塊。炒均勻后，加入適量鹽，裝盤即可。
小貼士：黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。經(jīng)常食用可防癌抗癌。有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。含有的維生素K能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
雞蛋能健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。 保護(hù)肝臟。防治動脈硬化。
※五谷豐登——紅薯香米飯
食材：香大米150g,甘薯100g.
做法：1、紅薯去皮洗凈、切成小塊；
2、將大米、紅薯，倒入電飯煲內(nèi)膽里，加適量的水。蓋上鍋蓋，按下煮飯按鈕，大概40分鐘，就出鍋了，再燜5分鐘，會更軟一些。
小貼士：紅薯，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。中國醫(yī)學(xué)工作者對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
如果您對東北菜的認(rèn)識僅僅和小編一樣停留在亂燉上，這篇文章就讓您大開眼界了，天天營養(yǎng)網(wǎng)郝艷春營養(yǎng)師結(jié)合了營養(yǎng)以及吉祥的寓意，為東北的小伙伴定制了一桌豐盛的年夜飯大餐，如果你是東北人，這個食譜或許可以幫到您，如果你身邊有點東北的朋友，正愁不知道做什么，這個誠意滿滿的食譜招待東北朋友，一定能過個開心年！如果在春節(jié)期間不知道吃什么？可以掃一掃下面的二維碼，有專屬的營養(yǎng)師為您的健康搭配一桌豐盛是年夜飯，如果春節(jié)期間擔(dān)心自己吃的不健康，可以來我們的網(wǎng)站咨詢營養(yǎng)師，我們時刻為你的健康準(zhǔn)備著！為你解答疑問！
溫馨寄語：
祝您及家人身體健康、吉祥如意、財運滾滾、新年快樂！
營養(yǎng)師個人簡介：
二級公共營養(yǎng)師、二級健康管理師、二級心理咨詢師
遼寧省營養(yǎng)學(xué)會講師團(tuán)講師
中國營養(yǎng)學(xué)會2016《中國居民膳食指南（2016）》科普講師
擅長嬰幼兒、青少年、孕婦乳母、老年人等特定人群營養(yǎng)配餐
關(guān)注幼兒及成人心理健康，
為了營養(yǎng)與健康，愿竭誠為您服務(wù)，給您及家人送去溫馨的祝福：祝身心愉快，一生健康！
