近日，微信朋友圈瘋傳一個(gè)視頻，拍攝者稱(chēng)其用實(shí)驗(yàn)證明肉松面包、肉松蛋糕上面的肉松是棉花。視頻中，一名女子拆開(kāi)一個(gè)肉松蛋糕，并將蛋糕上的肉松撕下泡在水杯中，不一會(huì)兒水杯中的水就變成了黃色，女子稱(chēng)這可以證明肉松是染了色的。隨后，女子撈起泡完水的肉松，一邊撕開(kāi)一邊稱(chēng)這是棉花，并將肉松點(diǎn)燃。

從視頻可以看出，被點(diǎn)燃的肉松燒焦后變成黑色。隨后，視頻中的女子根據(jù)肉松蛋糕在上述實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)，稱(chēng)肉松蛋糕中的肉松其實(shí)是棉花。事實(shí)果真如此嗎？

昨日，《法制晚報(bào)》記者找來(lái)肉松餅、棉花和肉松進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，雖然肉松餅的餡料也能像視頻中那樣洗成乳白色的絮狀物，但真正的肉松和棉花，無(wú)論是在泡水、火燒還是撕剪實(shí)驗(yàn)中，都存在明顯區(qū)別。截至目前，視頻中涉及的生產(chǎn)廠家所在的安徽省食藥監(jiān)局也發(fā)布緊急消息，對(duì)“肉松是棉花”一說(shuō)進(jìn)行辟謠。

肉松與棉花對(duì)比實(shí)驗(yàn)

泡水

實(shí)驗(yàn)工具：肉松餅、棉簽、兩碗水、筷子

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

第1步：將肉松餅掰開(kāi)，取其中餡料投入水中攪拌，水變渾濁，呈金黃色

第2步：將棉簽上的棉花扯下，投入另一碗水中攪拌，水沒(méi)有明顯變化

第3步：撈取經(jīng)水洗后的肉松餅餡料（樣品一）時(shí)，用筷子很難夾到固體物質(zhì)，只能等物質(zhì)沉淀到碗底時(shí)用手撈起。初離水時(shí)，樣品一為黏稠泥狀物。捏住其中較硬的物質(zhì)在水中二次清洗后，可以得到一團(tuán)固體物質(zhì)。擠出多余水分放在紙巾上觀察，該物質(zhì)為絮狀物，顏色淡黃。

第4步：撈取經(jīng)水洗后的棉花，用筷子能輕易夾起。雖然經(jīng)過(guò)攪拌，樣品二仍舊呈現(xiàn)脫離棉簽時(shí)的形狀，并未改變。擠干水后，幾坨棉花并未彼此融合。

火燒

實(shí)驗(yàn)工具：泡水實(shí)驗(yàn)提取的樣品一和樣品二、肉松成品、打火機(jī)

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

第1步：點(diǎn)燃樣品一時(shí)發(fā)出輕微啪啪聲響，沒(méi)有明火，但有明顯煙霧和焦煳味

第2步：點(diǎn)燃樣品二時(shí)出現(xiàn)短暫有明火的燃燒，帶有持續(xù)的煙霧，無(wú)明顯的焦煳味

第3步：點(diǎn)燃肉松成品時(shí)出現(xiàn)輕微啪啪聲響，有明顯煙霧并伴有焦煳味。二次點(diǎn)燃后有短暫的帶明火燃燒

撕剪

實(shí)驗(yàn)工具：泡水實(shí)驗(yàn)提取的樣品一和樣品二、剪刀

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

第1步：用手撕扯樣品一，可以很輕易撕開(kāi)；用剪刀剪樣品一，其能夠被輕易剪斷，且可每剪必?cái)?

第2步：用手撕扯樣品二，需要用力才可撕開(kāi)；用剪刀剪樣品二，反復(fù)剪多次都沒(méi)剪斷

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：肉松餅餡料材質(zhì)與棉花有明顯區(qū)別

追訪(fǎng)：二者口味完全不同，肉松可燃很正常

為進(jìn)一步了解棉花到底能否“冒充”肉松，記者采訪(fǎng)了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒。

阮光鋒表示，在口感上棉花根本不可能“冒充”肉松，因?yàn)槿馑墒且环N肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)。棉花是植物纖維，它的主要成分是纖維素，而纖維素是一種不可溶膳食纖維，“棉花表面看上去松軟，但放入嘴里卻嚼不爛，原因就是因?yàn)槠淅w維素含量高?！?

阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，所以用水洗后呈絮狀物也有可能。不過(guò)，肉松輕輕一咬就會(huì)融化，很松軟，所以深受人們喜愛(ài)。

此外，由于視頻中的肉松被點(diǎn)燃了，視頻制作者也因此稱(chēng)肉松為棉花。對(duì)此，阮光鋒表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點(diǎn)燃。

“蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話(huà)一般會(huì)有一股焦煳味。而棉花主要成分是纖維素，可以直接點(diǎn)燃，但并不會(huì)有焦煳味。”阮光鋒說(shuō)。

進(jìn)展：赴涉事廠家檢查后，食藥監(jiān)部門(mén)辟謠

網(wǎng)傳視頻中使用的肉松蛋糕為合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產(chǎn)的“吉利人家”蛋糕。 針對(duì)這條視頻，安徽省食藥監(jiān)局也在其官方網(wǎng)站首頁(yè)發(fā)布了緊急辟謠聲明。

聲明中稱(chēng)，5月18日得知此信息后，安徽省、合肥市、肥東縣食藥監(jiān)局立即組織了調(diào)查組，邀請(qǐng)安徽電視臺(tái)記者參加，奔赴企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購(gòu)使用棉花的跡象，該企業(yè)肉松主要為本廠使用雞肉生產(chǎn)，肉松生產(chǎn)工藝無(wú)異常。

在媒體現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督下，調(diào)查組模擬視頻做法對(duì)肉松進(jìn)行了水洗，經(jīng)水洗后肉松的確為白色絮狀，可以點(diǎn)燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時(shí)散發(fā)出肉燒焦的臭味，與棉花有本質(zhì)區(qū)別，棉花成分為纖維素，無(wú)法下咽，燃燒應(yīng)無(wú)臭味。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查，基本排除了面包上的肉松是棉花的可能。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證真假，調(diào)查組在合肥長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)對(duì)該企業(yè)生產(chǎn)的2批次肉松面包進(jìn)行了抽樣，送安徽省食品藥品檢測(cè)研究院檢驗(yàn)蛋白質(zhì)等成分。5月19日13時(shí)左右，檢驗(yàn)結(jié)果出爐，經(jīng)檢測(cè)，送檢肉松的蛋白質(zhì)含量為27.09%,與肉松標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量相匹配。

此外，從成品面包上剝離下來(lái)的肉松因加工時(shí)混有油脂、面包屑等物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相應(yīng)有所降低，但也達(dá)到了14.24%.因棉花不含蛋白質(zhì)，綜合現(xiàn)場(chǎng)檢查和技術(shù)檢測(cè)，結(jié)論是可以排除面包上的肉松是棉花的可能。

相關(guān)：市食藥監(jiān)局科技周現(xiàn)場(chǎng)辟謠

今天上午，由市食品藥品監(jiān)管局舉辦的以“食藥安全 創(chuàng)新圓夢(mèng)”為主題的2017年科技活動(dòng)周，在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正式啟動(dòng)。

與往年科技活動(dòng)周不同的是，今年除了開(kāi)放重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、講解假冒偽劣食品藥品識(shí)別方法、現(xiàn)場(chǎng)演示快速檢測(cè)技術(shù)等“常規(guī)動(dòng)作”外，專(zhuān)業(yè)人士辟謠了網(wǎng)上流傳率高的十大食品謠言：白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、喝牛奶能致癌、微波爐致癌……這些近年來(lái)流傳于網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈的所謂“食品藥品安全科普小知識(shí)”,都是各種謠言。

法晚記者看到，現(xiàn)場(chǎng)最吸引人的就是快速檢測(cè)車(chē)和四個(gè)展臺(tái)，分別提供食品、藥品、醫(yī)療器械、包裝材料的咨詢(xún)和快速檢驗(yàn)服務(wù)，讓參加活動(dòng)的市民親眼目睹運(yùn)用高科技手段對(duì)食品藥品進(jìn)行檢驗(yàn)。參加活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)群眾代表對(duì)此表現(xiàn)出極大的興趣，不少人把隨身帶來(lái)的食品和藥品提供給工作人員，要求進(jìn)行檢驗(yàn)和詳細(xì)解說(shuō)。

據(jù)介紹，此次科技活動(dòng)周將持續(xù)到本月28日。其間，市食品藥品監(jiān)管局微信公眾號(hào)“首都食藥”將通過(guò)“微信食藥安全科普知識(shí)每日推”“我為食藥科技點(diǎn)贊”2017年食品藥品科技宣傳H5作品展示、播放食品藥品安全宣傳片等形式向公眾普及食品藥品科普知識(shí)。市藥品檢驗(yàn)所和市醫(yī)療器械檢驗(yàn)所還將組織公眾開(kāi)放日。