近日，多家媒體報道稱，北京多個大型超市生鮮區(qū)活魚全部下架，有傳言稱和水污染有關(guān)。11月23日晚北京市食品藥品監(jiān)管局在官方微博@首都食藥通報稱，“網(wǎng)傳北京市水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚屬于企業(yè)自主行為，北京從未統(tǒng)一下達(dá)停止銷售淡水活魚的通知?！?

在通報中，有兩家商業(yè)超市做出自辯。物美超市食品安全經(jīng)理表示：今年5月份起，本市各大超市門店陸續(xù)停止了草魚、鱸魚等淡水活魚的銷售，改為銷售更符合超市消費者購買習(xí)慣的冰鮮魚類；這是主要由于接近年底，超市進入供應(yīng)商調(diào)整時期，超市根據(jù)消費者購買習(xí)慣和銷售量進行的調(diào)整，是企業(yè)正常商業(yè)行為。

另一家北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場有限公司負(fù)責(zé)人則在通報中安撫市民——北京現(xiàn)在各零售市場、農(nóng)貿(mào)市場魚類供應(yīng)充足。京深海鮮批發(fā)市場每天供應(yīng)活魚30噸，占全市活魚供應(yīng)量的30%，其中，海水魚供應(yīng)量占全市70%。京深海鮮批發(fā)市場落實食品安全管理制度，每天開展自檢，對入場銷售的活魚進行快速檢測，市場穩(wěn)定，供應(yīng)量充足，產(chǎn)品安全有保障。

但這兩則解釋引起了公眾不滿，“中國人從來都是愛吃活魚，什么時候改變了？”

南方周末記者從北京市食藥系統(tǒng)權(quán)威人士處得知，這是由于近期北京市在進行的水產(chǎn)市場整治，前期抽檢不合格的商超受到較重處罰，商超為避免再次被抽而做的主動撤架行為。

“前期抽到的，不合格罰10到20萬，超市和市場都有。我認(rèn)為與抽檢無關(guān)，主要與水產(chǎn)品進貨渠道不規(guī)范、票據(jù)不全，非法添加禁止獸藥有關(guān)。”北京市某區(qū)食藥監(jiān)局局長向南方周末記者證實，處罰是按照今年3月新頒布的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

“現(xiàn)在食品安全監(jiān)管極為嚴(yán)格，抗生素、孔雀石綠一旦查出不合格，就會重罰，很多超市的進貨渠道不規(guī)范，無力控制貨源，罰不起就不賣了?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說，賣活魚比預(yù)包裝食品難，票證不好齊全，商家為了降低風(fēng)險不賣為上。

事實上抽檢不合格信息已經(jīng)公布。11月7日，北京市食藥監(jiān)局發(fā)出了《關(guān)于公布2016年執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢情況的公告（第12期）》。其中提到多家超市有不合格水產(chǎn)，包括永輝超市8月購進的恩諾沙星超標(biāo)鯽魚、水鱸魚，樂購超市7月購進的鎘超標(biāo)鮮魷魚，華冠購物中心7月購進、樂天超市8月購進檢出孔雀石綠的鮮鱸魚和冰鮮海桂魚，家樂福超市9月購進的鎘超標(biāo)鮮魷魚，以及沃爾瑪5月購進的恩諾沙星超標(biāo)黃花魚。但公號中沒有提到超標(biāo)程度。

據(jù)了解，國務(wù)院食品安全辦等部門決定自2016年8月至2017年12月，在全國范圍內(nèi)集中開展畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項整治行動。浙江、廣東、福建、貴州等地均有超市被檢測出活魚中存在孔雀石綠。而此前，2015年5到6月，食藥總局抽檢水產(chǎn)品253批次，其中部分地區(qū)的黑魚、鯉魚、草魚、牙片魚、鱖魚、鱸魚、鯰魚被檢出孔雀石綠。

又據(jù)財新網(wǎng)報道，11月17日，國家食藥監(jiān)管總局發(fā)出十個城市水產(chǎn)品專項檢查通知，其中內(nèi)容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。此后食品監(jiān)管二司（負(fù)責(zé)流通）準(zhǔn)備到北京市場抽檢，消息透露出去，造成市場上所有水產(chǎn)品退市?！斑@說明，一是保密工作做得不好。二是市場存在潛規(guī)則，經(jīng)營者心中有虛，先下架再說?！眹沂乘幈O(jiān)總局權(quán)威人士表示。

“如果進貨渠道規(guī)范、追溯清楚，按照新食安法是可以免責(zé)的，有的企業(yè)就做的很好。”前述北京某區(qū)食藥監(jiān)局長對南方周末說。

“對消費者而言，不必焦慮。根據(jù)北京食藥發(fā)布的數(shù)據(jù)這類水產(chǎn)品合格率高于90%。我從來也都是從集貿(mào)市場上賣活魚。”朱毅表示。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱曾專門對水產(chǎn)中的孔雀石綠進行過解讀?？兹甘G是人工合成的有機化合物，和蘇丹紅類似，都是常見的工業(yè)染料，但孔雀石綠用在食品領(lǐng)域并非染色，而是為殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，于是它開始在世界各國的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前，國內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。

和各國一樣，我國現(xiàn)在也明令禁止。鐘凱解釋，孔雀石綠在動物體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為無色孔雀石綠，這種物質(zhì)在體內(nèi)的殘留時間較長，在不同水產(chǎn)中的殘留時間不同。比如在對蝦苗里可以殘留10天左右，在螃蟹里殘留3周，而在有的魚體內(nèi)可以長達(dá)半年以上。對于違規(guī)使用者來說，這很難通過“停藥期”逃避監(jiān)管。現(xiàn)在精密儀器檢測孔雀石綠的靈敏度已經(jīng)很高，十億分之一的濃度都能檢測到。

對消費者來說，也不必過度擔(dān)心，根據(jù)數(shù)學(xué)模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚肉，則孔雀石綠的殘留量要達(dá)到每公斤400微克，MOE正好為10000。也就是說，只要孔雀石綠的殘留低于400，對健康的風(fēng)險是很小的。根據(jù)遼寧之前發(fā)布的數(shù)據(jù)，90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產(chǎn)研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧，孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。

“市場上大多數(shù)孔雀石綠的檢出量遠(yuǎn)達(dá)不到400，而且?guī)缀鯖]有人能一輩子平均每天吃6兩魚，因此總體風(fēng)險相當(dāng)小。”鐘凱表示。

附北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2016年執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢部分情況（第12期）