竹蓀又名竹笙、竹參常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，具體來說是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它具有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄與粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"與"菌中皇后"。那么接下來就與天天營養(yǎng)網(wǎng)小編一起來具體了解一下竹蓀吧！

一、 竹蓀的食用價值

竹蓀的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋）、粗脂肪2.6%、粗纖維8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂與鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀含有的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中的谷氨酸含量達1.76%，它是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味可作為菜肴，冠于諸菌堪稱色、香、味三絕，也是宴席上品牌的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的"竹蓀芙蓉"是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后都贊不絕口。此外如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴都深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

竹蓀入饌始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》、明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》"竹松"條記載較詳："或作竹蓀出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美得未曾有?；蚺c嫩豆腐與玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。"

二、 竹蓀的營養(yǎng)價值

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦與寧神健體的功效。

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。

3、竹蓀能保護肝臟與減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂與減肥的效果。

4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕也與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

三、 竹蓀的食用注意

干品烹制前應該先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需要嚴格控制泡發(fā)時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆故質(zhì)量更高。

購買時需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經(jīng)過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

竹蓀（干）適合人群：一般人群均可食用

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（干）食療作用：補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳與清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓與高血脂等病癥。

竹蓀（干）做法指導：干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

四、 竹蓀的藥用價值

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認為竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰以及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化以及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽且價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸比蘑菇價高20倍左右。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

通過天天營養(yǎng)網(wǎng)小編上述對竹蓀的相關介紹，你對竹蓀到底是什么及其營養(yǎng)價值應都有了一定的了解吧！