韭黃真是讓人很糾結(jié)的一種蔬菜，愛(ài)它的人是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味，不愛(ài)它的人受不了它刺激的“體香”。這么讓人愛(ài)恨糾結(jié)的韭黃有著哪些功效呢，相信看完小編的分享之后會(huì)對(duì)韭黃改變態(tài)度哦！

韭黃的營(yíng)養(yǎng)成分

1、韭黃中含有豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素Ｃ、維生素Ｂ２和苦味質(zhì)等。所以韭黃的功效包括驅(qū)寒散瘀和強(qiáng)身健體，并且能夠促進(jìn)食欲。

2、韭黃的功效有續(xù)筋骨，治療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人要忌食。韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。能夠溫中行氣，還能散瘀解毒。

3、韭黃的種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。能補(bǔ)肝腎、暖腰膝還能壯陽(yáng)固精。而全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血。

韭黃的功效

1、止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽(yáng)痿、遺精、早泄、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。

2、補(bǔ)腎溫陽(yáng)

韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)的作用，故可以用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥 。

3、益肝健胃

韭黃含有揮發(fā)性精油以及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣和增進(jìn)食欲，還能增強(qiáng)消化功能。

4、行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯的作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、胸痛等癥狀。

5、潤(rùn)腸通便

韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以把消化道中的沙粒、頭發(fā)、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨著大便排出體外，有"洗腸草"之稱，所以韭黃的功效還包括治療便秘和預(yù)防腸癌。

根據(jù)韭黃的功效為大家推薦的食譜

1、韭芽炒蛋

制作原料：雞蛋五個(gè)，韭芽150克。精鹽一小匙，味精半匙，熟色拉油一中匙。

制作步驟：

（1）雞蛋打散，再將韭芽洗凈切段，加入精鹽和味精拌在一起。

（2）取一盤子，淋上熟的色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋上高火4分鐘，加熱中途翻拌一次即可。

2、韭黃炒肉絲

制作材料韭黃200克、豬肉100克、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、蒜、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

制作步驟：

（1）豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

（2）韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾部分開(kāi)，再將青辣椒切成絲狀;將蒜頭拍扁去皮剁成蓉。

（3）鍋內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色變白，便可撈起待用。

（4）添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒約30秒，再放入肉絲和韭黃尾部，快炒至韭黃變軟為止。

（5）加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均韭黃炒肉絲勻，即可上桌。

3、韭黃炸春卷

制作材料春卷皮12張。豬后腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

制作步驟：

（1）筍絲用水煮過(guò)，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細(xì)丁備用。

（2）蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料。

（3）將材料混合均勻成為面煳備用。

（4）將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

4、韭黃炒魚絲

制作原料： 原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 　調(diào)味料：花生油200克（實(shí)耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。

制作步驟： 　

（1）鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。

（2）燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。

（3）鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。

韭黃的功效可是數(shù)不勝數(shù)，你們是否也明白了呢?別看它的味道讓人不舒服，卻是蔬菜之寶，別再一臉嫌棄的看著別人吃了，自己也動(dòng)手做一做，相信營(yíng)養(yǎng)豐富的韭黃會(huì)給你帶來(lái)意想不到的驚喜。