韭黃真是讓人很糾結的一種蔬菜，愛它的人是因為它的營養(yǎng)價值及口味，不愛它的人受不了它刺激的“體香”。這么讓人愛恨糾結的韭黃有著哪些功效呢，相信看完小編的分享之后會對韭黃改變態(tài)度哦！

韭黃的營養(yǎng)成分

1、韭黃中含有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素Ｃ、維生素Ｂ２和苦味質等。所以韭黃的功效包括驅寒散瘀和強身健體，并且能夠促進食欲。

2、韭黃的功效有續(xù)筋骨，治療損傷。但陰虛內熱及目疾之人要忌食。韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。能夠溫中行氣，還能散瘀解毒。

3、韭黃的種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。能補肝腎、暖腰膝還能壯陽固精。而全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血。

韭黃的功效

1、止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、遺精、早泄、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。

2、補腎溫陽

韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽的作用，故可以用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥 。

3、益肝健胃

韭黃含有揮發(fā)性精油以及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣和增進食欲，還能增強消化功能。

4、行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯的作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、胸痛等癥狀。

5、潤腸通便

韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以把消化道中的沙粒、頭發(fā)、金屬屑甚至針包裹起來，隨著大便排出體外，有"洗腸草"之稱，所以韭黃的功效還包括治療便秘和預防腸癌。

根據韭黃的功效為大家推薦的食譜

1、韭芽炒蛋

制作原料：雞蛋五個，韭芽150克。精鹽一小匙，味精半匙，熟色拉油一中匙。

制作步驟：

（1）雞蛋打散，再將韭芽洗凈切段，加入精鹽和味精拌在一起。

（2）取一盤子，淋上熟的色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋上高火4分鐘，加熱中途翻拌一次即可。

2、韭黃炒肉絲

制作材料韭黃200克、豬肉100克、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、蒜、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

制作步驟：

（1）豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

（2）韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾部分開，再將青辣椒切成絲狀;將蒜頭拍扁去皮剁成蓉。

（3）鍋內燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色變白，便可撈起待用。

（4）添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒約30秒，再放入肉絲和韭黃尾部，快炒至韭黃變軟為止。

（5）加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均韭黃炒肉絲勻，即可上桌。

3、韭黃炸春卷

制作材料春卷皮12張。豬后腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

制作步驟：

（1）筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細丁備用。

（2）蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。

（3）將材料混合均勻成為面煳備用。

（4）將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

4、韭黃炒魚絲

制作原料： 原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 　調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。

制作步驟： 　

（1）鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。

（2）燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。

（3）鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。

韭黃的功效可是數(shù)不勝數(shù)，你們是否也明白了呢?別看它的味道讓人不舒服，卻是蔬菜之寶，別再一臉嫌棄的看著別人吃了，自己也動手做一做，相信營養(yǎng)豐富的韭黃會給你帶來意想不到的驚喜。