韭黃真是讓人很糾結(jié)的一種蔬菜,愛(ài)它的人是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味,不愛(ài)它的人受不了它刺激的“體香”。這么讓人愛(ài)恨糾結(jié)的韭黃有著哪些功效呢,相信看完小編的分享之后會(huì)對(duì)韭黃改變態(tài)度哦!
韭黃的營(yíng)養(yǎng)成分
1、韭黃中含有豐富的蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素C、維生素B2和苦味質(zhì)等。所以韭黃的功效包括驅(qū)寒散瘀和強(qiáng)身健體,并且能夠促進(jìn)食欲。
2、韭黃的功效有續(xù)筋骨,治療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人要忌食。韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經(jīng)。能夠溫中行氣,還能散瘀解毒。
3、韭黃的種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經(jīng)。能補(bǔ)肝腎、暖腰膝還能壯陽(yáng)固精。而全韭可補(bǔ)腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血。
韭黃的功效
1、止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽(yáng)痿、遺精、早泄、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
2、補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭黃性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽(yáng)的作用,故可以用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥 。
3、益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油以及硫化物等特殊成分,能散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣和增進(jìn)食欲,還能增強(qiáng)消化功能。
4、行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯的作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、胸痛等癥狀。
5、潤(rùn)腸通便
韭黃中含有大量的維生素和粗纖維,可以把消化道中的沙粒、頭發(fā)、金屬屑甚至針包裹起來(lái),隨著大便排出體外,有"洗腸草"之稱,所以韭黃的功效還包括治療便秘和預(yù)防腸癌。
根據(jù)韭黃的功效為大家推薦的食譜
1、韭芽炒蛋
制作原料:雞蛋五個(gè),韭芽150克。精鹽一小匙,味精半匙,熟色拉油一中匙。
制作步驟:
(1)雞蛋打散,再將韭芽洗凈切段,加入精鹽和味精拌在一起。
(2)取一盤子,淋上熟的色拉油,倒入雞蛋和韭芽,加蓋上高火4分鐘,加熱中途翻拌一次即可。
2、韭黃炒肉絲
制作材料韭黃200克、豬肉100克、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、蒜、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
制作步驟:
(1)豬肉洗凈切成絲,加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。
(2)韭黃洗凈切段,將韭黃頭跟韭黃尾部分開(kāi),再將青辣椒切成絲狀;將蒜頭拍扁去皮剁成蓉。
(3)鍋內(nèi)燒熱2湯匙油,放入腌好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色變白,便可撈起待用。
(4)添3湯匙油下鍋,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒約30秒,再放入肉絲和韭黃尾部,快炒至韭黃變軟為止。
(5)加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均韭黃炒肉絲勻,即可上桌。
3、韭黃炸春卷
制作材料春卷皮12張。豬后腿肉丁150公克,蝦仁150公克。筍絲100公克,韭黃末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。面粉40公克,水50㏄,太白粉2小匙,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。
制作步驟:
(1)筍絲用水煮過(guò),去掉酸澀味后,沖冷水,再用干凈的棉布將水份吸干,切細(xì)丁備用。
(2)蝦仁洗凈去除腸泥后,加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料。
(3)將材料混合均勻成為面煳備用。
(4)將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀,然后用面煳固定封口,再用150℃油溫炸至金黃色即可。
4、韭黃炒魚絲
制作原料: 原材料:鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 調(diào)味料:花生油200克(實(shí)耗油20克)、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。
制作步驟:
(1)鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好),韭黃切段。
(2)燒鍋下油200克,燒至90度時(shí)下入腌好的魚肉,油泡至熟倒出。
(3)鍋內(nèi)留油,下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽,炒至八成熟時(shí)加入魚絲,調(diào)入味精、白糖、胡椒粉,用濕生粉打芡、炒勻,淋麻油出鍋入碟。
韭黃的功效可是數(shù)不勝數(shù),你們是否也明白了呢?別看它的味道讓人不舒服,卻是蔬菜之寶,別再一臉嫌棄的看著別人吃了,自己也動(dòng)手做一做,相信營(yíng)養(yǎng)豐富的韭黃會(huì)給你帶來(lái)意想不到的驚喜。