一直以來(lái)，很多人對(duì)雞蛋有偏見(jiàn)，認(rèn)為雞蛋中的膽固醇會(huì)增加冠心病與中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而不敢食用。但是近日一項(xiàng)研究卻為雞蛋進(jìn)行了“平反”。

《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院學(xué)報(bào)》11月1日發(fā)表的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋，可以將罹患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低約12％。

一天一個(gè)雞蛋降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

來(lái)自美國(guó)流行病學(xué)數(shù)據(jù)研究所的研究人員分析了1982年至2015年有關(guān)食用雞蛋與冠心病及中風(fēng)發(fā)病之間關(guān)系的多項(xiàng)研究，研究對(duì)象近60萬(wàn)人。結(jié)果顯示，每天吃一個(gè)雞蛋與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間不存在顯著關(guān)聯(lián)，反而能把中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約12％。研究人員表示，雞蛋含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、抗氧化劑等，但該結(jié)果還需更多研究進(jìn)一步驗(yàn)證。

這并不是先進(jìn)次有研究人員證明類(lèi)似的結(jié)論。早在2013年，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授劉烈剛團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn)，每天1枚雞蛋的攝入量不會(huì)增加冠心病、中風(fēng)發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。

“我們的研究是對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)前瞻性隊(duì)列研究的結(jié)果進(jìn)行綜合分析得出的，共納入17個(gè)報(bào)道，其中冠心病相關(guān)研究9項(xiàng)，病例5847人，中風(fēng)相關(guān)研究8項(xiàng)，病例7579人。”劉烈剛研究團(tuán)隊(duì)的博士研究生榮瑩對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹說(shuō)。

榮瑩也表示，關(guān)于雞蛋攝入量與冠心病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是否存在相關(guān)性存在很大爭(zhēng)議。但是研究結(jié)果顯示，每天1枚雞蛋攝入量不僅不會(huì)增加冠心病及中風(fēng)發(fā)病率，而且雞蛋攝入量增加與出血性中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)?！靶枰⒁獾氖?，對(duì)于糖尿病人群，雞蛋攝入量較高可能會(huì)增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！?榮瑩警告。

被誤解的雞蛋

不少患有冠心病的人對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之緣自之前關(guān)于心臟病與膽固醇關(guān)系的研究。不少研究機(jī)構(gòu)都發(fā)現(xiàn)，心臟病高發(fā)人群體內(nèi)膽固醇水平偏高。比如，由英國(guó)心臟基金會(huì)資助的研究發(fā)現(xiàn)，心臟病高發(fā)人群體內(nèi)發(fā)現(xiàn)黏性超強(qiáng)的“極壞”膽固醇——“MGmin低密度脂蛋白”（MGmin-LDL）。它更容易粘在動(dòng)脈壁上，助長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致冠心病的“脂肪斑塊”生成，進(jìn)而使動(dòng)脈變窄，減少了血流量，最終可能導(dǎo)致血栓形成，引發(fā)心臟病或中風(fēng)。

因此，不少醫(yī)生建議這類(lèi)人群減少膳食膽固醇的攝入，而富含膽固醇的雞蛋首先被排除在不少患有冠心病、中風(fēng)等病人的食用名單之外。

對(duì)于那些對(duì)雞蛋“心存畏懼”的人，研究人員表示不必太過(guò)擔(dān)心，因?yàn)殡u蛋除了富含令人望而生畏的膽固醇，還有很多其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！懊?00克雞蛋含500~600毫克膽固醇，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鉀、鈉、鎂、磷、鐵等宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素。”榮瑩解釋道。雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，其蛋白質(zhì)含量豐富并且易于吸收，含有人體必需的8種氨基酸，蛋黃中富含卵磷脂、固醇類(lèi)以及多種維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋要科學(xué)攝入

“對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，建議每天食用1個(gè)雞蛋，煮蛋是較佳的食用方法?！睒s瑩建議。目前研究認(rèn)為食物本身不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇水平過(guò)高，也尚無(wú)確切證據(jù)證明飲食攝入膽固醇與心血管疾病的發(fā)生有必然聯(lián)系。因此，患有冠心病或者中風(fēng)的人群也可以適量地食用雞蛋。

至于其他禽類(lèi)的蛋，榮瑩解釋說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與雞蛋類(lèi)似，但又略有差別。蛋類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量均比較豐富，但雞蛋的含量高于其他蛋類(lèi)。鵝蛋的膽固醇和硒含量豐富，鴨蛋的鈣含量較豐富，鵪鶉蛋脂肪含量與雞蛋類(lèi)似，但維生素A、B族維生素等含量較高。

不過(guò)，榮瑩同時(shí)表示，食用雞蛋對(duì)冠心病或者中風(fēng)患者的影響還有待進(jìn)一步證實(shí)。