“喝牛奶、生吃醬油、喝可樂能致癌?柿子酸奶同吃會致死?……”相信在不少人的朋友圈里，類似的食品安全信息或多或少都能看到，有人相信，也有人不信，更有不少人半信半疑。而據(jù)調查顯示，類似的食品安全信息在網(wǎng)絡謠言中位居先進，占比高達45%，這些虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成損害。

柿子酸奶同吃會中毒?確能導致不適但不會中毒

“家里有孩子的注意了:現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié)，雖然很好吃，但是千萬不要和酸奶、海鮮、酒一起吃！今天剛剛發(fā)生一個真事，一個小女孩吃完柿子又喝的酸奶，結果不到半個小時就中毒了！柿子跟紅薯同食，會得結石；跟螃蟹同食，會腹瀉。”日前，網(wǎng)絡上流傳的這樣一條消息讓不少人心生懼意，真相果真如此嗎?

對此，食安專家表示，“吃完柿子又喝酸奶導致中毒”根本沒有明確的科學依據(jù)。但是，兩者同食可能會有不適感，因為柿子含有單寧，遇上蛋白質可能會形成不可溶的沉淀物，再加上柿子里大量的果膠和纖維，就容易形成胃石，但絕對不會中毒。食安專家也提醒市民，由于柿子不易消化，老人、小孩及胃腸功能較弱的人群，較好不要食用或少量食用，在食用時應選擇飯后，一次不要多吃。此外，胃石也不是那么容易形成，吃了沒熟透的柿子或吃柿子過多，再遇上蛋白質，才可能產(chǎn)生胃石。

生吃醬油能致癌?所含焦糖色素有嚴格國標

日前，香港消費者委員會檢測了40款醬油，發(fā)現(xiàn)其中11款醬油中調色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”，這也流傳出不少有關生吃醬油會致癌的說法。對此，食安專家表示，目前在學術上，4-甲基咪唑被列為“對人類可能致癌物”，但并沒有研究表明，生吃醬油就會導致癌癥。因為要確定某種食物是否會致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴格按照國家標準進行。

喝可樂能致癌?得一天喝1000罐以上

因為含4-甲基咪唑被傳言致癌的不光是醬油，還有可樂。可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發(fā)布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。而經(jīng)過美國FDA評估后，不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風險。

牛奶中的IGF-1致癌?人體本身也含有該物質

牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1(全稱“類胰島素一號增長因子”)可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥。

而據(jù)食安專家介紹，IGF-1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內(nèi)的量。目前科學界評估認為，IGF-1并不致癌。

蘑菇重金屬超標?市場出售的基本沒問題

曾經(jīng)有一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在朋友圈里廣泛流傳，文章稱一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。

對此，食安專家表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環(huán)境有關，市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上超標了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。

腌菜有毒、致癌?腌制時間不夠的才危險

近些年，有關腌制食品有毒、致癌的說法層出不窮，食安專家表示，根據(jù)研究表明，腌制蔬菜的安全問題主要來源于腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，限量以內(nèi)不會危害人體健康。只有當人體攝入過量的亞硝酸鹽后，才會引起急性中毒。據(jù)科學測定，蔬菜腌制的前兩天，亞硝酸鹽的含量并不高。但在第3天到第8天這段時間，亞硝酸鹽的含量達到較高峰。第9天以后，亞硝酸鹽含量開始下降，20天后亞硝酸鹽基本消失。所以，家庭腌制蔬菜時間足夠、鹽量足夠是保障腌菜安全的關鍵。專家建議，為確保安全，食用腌菜前較好用熱水清洗以去除可能存在的亞硝酸鹽。