蔥屬百合科是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥而下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成"假莖"，幼嫩時葉和蔥白都能食用。接下來就與天天營養(yǎng)網(wǎng)小編具體來了解一下有關(guān)大蔥的功效與作用吧！

根據(jù)蔥白的長短可以又分為兩個類型。大蔥的植株高大，蔥白潔白而味甜在北方栽培較多。

蔥也是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品而且能防治疫病，可以謂佳蔬良藥。大蔥大多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥是一種常用調(diào)料，又叫香蔥一般都是生食或拌涼菜用。

一、 大蔥的功效與作用

1、舒張血管

大蔥富含維生素C、有舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用、可防止血壓升高所致的頭暈、使大腦保持靈活并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油與辣素，能夠祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，能夠產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、降膽固醇

大蔥可以降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，其膽固醇并不增高而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C以及鈣。

3、緩解疲勞

生蔥像洋蔥一樣含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚€可以緩解疲勞。

4、壯陽補(bǔ)陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌還能有效刺激性欲，從而"壯陽補(bǔ)陰"。因此對男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥可炒菜、涼拌食用，也能夠當(dāng)成調(diào)味劑，以此達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。

5、解毒調(diào)味

大蔥味辛性微溫，具有發(fā)表通陽與解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通與二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等，維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

6、預(yù)防癌癥

香蔥所含的果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，具有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制人體癌細(xì)胞的生長;大蔥還含有微量元素硒，可以降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌以及多種癌癥有一定作用。

7、發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺以達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌與皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

二、 大蔥的營養(yǎng)價值

大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌與病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預(yù)防流感的作用。

三、 大蔥的食用方法

1、蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2、根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。

通過天天營養(yǎng)網(wǎng)小編上述對大蔥的功效與作用的相關(guān)介紹，你對大蔥的功效與作用應(yīng)有了一定的了解吧！