豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆類又分為大豆類和雜豆類，大豆類大家多比較熟悉了。今天主要給大家介紹雜豆類，與大豆相比，這類豆中碳水化合物含量高，約占50～60%的淀粉，所以雜豆類經(jīng)常被作為主食看待。雜豆蛋白質(zhì)含量約20%，低于大豆，但是氨基酸的組成與大豆相同，接近人體的需要，尤其是富含谷類缺乏的賴氨酸。與谷類搭配使用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。雜豆中脂肪含量低，為1%左右。雜豆中B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。 ?

紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、扁豆等傳統(tǒng)的使用方法是整粒煮熟或整粒粉碎做“陷”，還有粉碎后制成糕點(diǎn)，比如我們常見的豆沙包（紅豆包），豌豆黃，綠豆糕，八珍糕等，每一樣都是色香味齊全，看著個(gè)個(gè)都會(huì)讓你流口水。外賣的雜豆制品糖分含量高，自己動(dòng)手制作可以更營(yíng)養(yǎng)，吃得健康。只是剛剛開始制作可能賣相差一些。 ?

紅豆包 ?

赤小豆煮爛，去皮，手?jǐn)D碎加糖稍稍過油做成陷，包成包子上鍋蒸熟即可，起源于京津的傳統(tǒng)小吃。也有赤小豆或紅豆煮熟為餡的直接制成的包子，記得有一年春節(jié)去西北農(nóng)村，看到家家都包紅豆包，不過都是整粒的紅豆，并且不加糖。東北人喜歡的粘豆包也是選用紅豆或者蕓豆做陷制成。 ?

豌豆黃 ?

是北京傳統(tǒng)小吃，相傳因慈禧愛吃而出名。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春節(jié)廟會(huì)上。做法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。 ?

綠豆糕 ?

是傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，因?yàn)閷傩院疀?，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫等作用，是炎熱夏季常吃的小點(diǎn)心。有南、北口味之分，北為京式，不加任何油脂，其特點(diǎn)印紋清晰，麻香可口，入口松軟，但無油潤(rùn)感。南式制作時(shí)需添加油脂，口感松軟、細(xì)膩。 ?

八珍糕 ?

此方含白扁豆，具有健脾養(yǎng)胃、益氣和中的功效。由明朝宮廷御醫(yī)陳實(shí)功創(chuàng)立，其《外科正宗》中明確記載八珍糕制作方法。明清宮中老幼均喜吃,并視為補(bǔ)益增壽的妙品,多個(gè)朝代相競(jìng)制備服用。清乾隆皇帝多年服用此方，后慈禧太后也偏愛八珍糕。此方成品香甜可口，藥味淡，既可治病，也可保健經(jīng)常服用。后此方經(jīng)過微調(diào)后分為男八珍、女八珍和兒童八珍糕。 ?

男八珍糕配方：人參（6克）、茯苓、蓮子、芡實(shí)、白扁豆、薏米、藕粉、白術(shù)、山藥各100克,粳米面、糯米面各200克，白糖適量，蜂蜜適量，各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。 ?

女八糕配方：黨參、茯苓、蓮子、芡實(shí)、白扁豆、薏米、藕粉、白術(shù)、山藥各100克,粳米面、糯米面各200克，白糖適量，蜂蜜適量。各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。 ?

兒童八糕配方：茯苓、蓮子、芡實(shí)、白扁豆、薏米、麥芽、山楂、山藥,粳米面、糯米面及白糖適量。各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。功能培養(yǎng)脾胃，補(bǔ)中益氣，主治脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦、面黃肌瘦。 ?

1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）.北京：人民衛(wèi)生出版社，2016 ?

2、楊月欣，王光亞，潘興昌.中國(guó)食物成分表.第2版.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009 ?

3、北京市公共衛(wèi)生局.北京市中藥成方選集.北京：人民衛(wèi)生出版社，1961 ?

4、魯利民,陸錦銳.白扁豆解毒作用探析.中國(guó)中醫(yī)藥遠(yuǎn)程教育〔J〕2014年16期 ?

作者信息：張光成國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員