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食藥監(jiān)臥底釀酒師,換崗體驗(yàn)百威啤酒釀造過程,嚴(yán)格控制食品安全

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有206人瀏覽 日期:2025-07-26    放大字體  縮小字體

執(zhí)法人員體驗(yàn)釀酒師崗位,抽樣檢測(cè)原料

食藥監(jiān)“臥底”酒廠當(dāng)“釀酒師”

換崗體驗(yàn)百威啤酒釀造過程,嚴(yán)格控制食品安全

十九大報(bào)告中提出,“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”,南寧市更是舉全市之力創(chuàng)建“國家食品安全示范城市”。近日,百威英博啤酒(南寧)有限公司來了幾位特殊的“員工”,他們身穿反光背心、頭戴安全帽、防護(hù)眼鏡、腳踏防穿刺鞋……原來,廣西-東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員,和南寧晚報(bào)的記者到百威南寧工廠“臥底”,上演了一版現(xiàn)實(shí)中的食品安全“使徒行者”,通過換崗體驗(yàn),見證了百威英博對(duì)食品安全的嚴(yán)格控制。

層層把關(guān)方能通關(guān)

密閉管道確保原料不落地

23日上午9時(shí),上崗人員先是進(jìn)行了安全培訓(xùn)、安全考試,一系列闖關(guān)通關(guān),“臥底一行”在全副換裝后進(jìn)入工廠。寬敞的廠區(qū)芳草如茵,空氣中還飄散著淡淡的花香,深吸一口,空氣中似乎還有一股濃郁的啤酒香味。剛剛進(jìn)入廠區(qū),釀造部教練班長邱毅就給大家分配了工作任務(wù):一車從云南運(yùn)抵的大米已經(jīng)到達(dá)原料卸貨區(qū)域,請(qǐng)執(zhí)行抽檢任務(wù)。

“這批大米是從哪里發(fā)貨的?有沒有送貨簽收單?”來到卸貨區(qū),執(zhí)法人員憑著多年的工作經(jīng)驗(yàn),向押運(yùn)司機(jī)進(jìn)行索票索證,營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)檢報(bào)告、生產(chǎn)許可證……在確認(rèn)該批次的大米證照齊全合格后,他接過取樣管,在5個(gè)不同點(diǎn)隨機(jī)取樣,經(jīng)檢查大米外觀合格后,拿到實(shí)驗(yàn)室做新鮮度測(cè)試。

“對(duì)所有的原料,我們主要抽查進(jìn)貨來源是否有經(jīng)營資質(zhì),經(jīng)營者持有的食品經(jīng)營許可證是否合法有效,載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營是否相符,原料進(jìn)出是否有臺(tái)賬記錄,最重要的是查驗(yàn)和索取每批次重金屬檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告?!笔乘幈O(jiān)執(zhí)法人員憑借專業(yè)知識(shí)在崗位操作上游刃有余,說道:“包括生產(chǎn)過程中的投料計(jì)劃、記錄,都需要有嚴(yán)格的臺(tái)賬記錄?!?

大米經(jīng)過檢測(cè)合格后,從車上直接通過收料斗,經(jīng)過密閉的進(jìn)料系統(tǒng),進(jìn)入原料立倉,大家在現(xiàn)場(chǎng)看到:這是一條完全封閉的路徑,所有的原材料做到全程不落地。

原料品質(zhì)至關(guān)重要

每一滴釀造水需經(jīng)過50重檢測(cè)

啤酒的主要原料有:水、麥芽、大米、啤酒花、酵母。而水,更號(hào)稱是啤酒的精華與純粹,啤酒的口感好不好,水的質(zhì)量至關(guān)重要。

一行人來到上水車間,體驗(yàn)了自來水到釀造水的華麗變身,從西江河和武鳴靈水河進(jìn)入工廠的自來水,經(jīng)過多介質(zhì)、藥用炭、反滲透等工序,除去水中的大顆粒懸浮物、異味等,歷經(jīng)50多重嚴(yán)格的分析檢測(cè)和100多個(gè)指標(biāo)的比對(duì)合格后,才能成為真正意義上的“釀造水”。大家現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)了處理過的原水、碳化水、反滲透水、釀造水,反滲透水清香綿柔,入口順滑,給大家留下了深刻的印象。

“如果水質(zhì)出現(xiàn)了問題,工廠會(huì)如何處理?”食藥監(jiān)執(zhí)法人員提出了大家都關(guān)心的問題?!罢麄€(gè)水處理系統(tǒng)都是自動(dòng)化全程監(jiān)控的,一旦系統(tǒng)顯示異常,會(huì)立即停止供應(yīng)到生產(chǎn),不合格的水會(huì)全部排放掉?!眲?dòng)力操作工農(nóng)少尖答復(fù)。

除了優(yōu)質(zhì)的水質(zhì),釀造啤酒的大麥被譽(yù)為啤酒的靈魂和身體,賦予啤酒特有的口感和風(fēng)味。百威專家會(huì)深入加拿大等國挑選上乘的大麥通過監(jiān)控跟蹤制麥的過程,獲得優(yōu)質(zhì)麥芽;啤酒天然的芳香和清爽的苦味則來源于酒花,也是啤酒的獨(dú)特所在。大家現(xiàn)場(chǎng)查看了原料樣品,并對(duì)原料在儲(chǔ)存、抽檢等環(huán)節(jié)進(jìn)行了體驗(yàn)。

現(xiàn)代化的釀酒師

生產(chǎn)過程記錄成為追溯依據(jù)

最后,一行人來到釀造控制室,當(dāng)了一回現(xiàn)代化的“釀酒師”。

和印象中熱火朝天、熱氣騰騰的畫面不同,寬敞明亮的釀造控制室,除了寥寥3名員工和擺放整齊的文件資料外,占據(jù)最大視線的,就是全自動(dòng)的控制系統(tǒng)了,這里也是啤酒釀造的神經(jīng)中樞。

執(zhí)法人員和媒體體驗(yàn)人員坐在控制臺(tái)前,在釀造部經(jīng)理沈暢的帶領(lǐng)下,體驗(yàn)了一回從啤酒投料、糊化、糖化、麥汁過濾、發(fā)酵成熟、啤酒過濾的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)過程。每一個(gè)步驟在屏幕上都有清晰的顯示和控制記錄?!艾F(xiàn)代化的生產(chǎn),過程記錄非常重要,按照食品安全法的要求,如何用倉、原料先進(jìn)先出、出現(xiàn)問題有效追溯都要靠這些記錄來實(shí)現(xiàn)。”執(zhí)法人員表示,并重點(diǎn)查看了投料記錄,對(duì)是否如實(shí)記錄投料種類、數(shù)量,每天的記錄是否完整、手寫版的記錄和電腦顯示數(shù)據(jù)是否一致等信息進(jìn)行了核對(duì),最后感慨:“百威的生產(chǎn)過程記錄非常完善,時(shí)間段清晰,也希望更多的企業(yè)能夠把這項(xiàng)工作嚴(yán)格執(zhí)行好,才能從源頭把控好食品安全?!?

最后,大家對(duì)發(fā)酵罐的溫度、液位、發(fā)酵狀態(tài)進(jìn)行了查看,隨后前往發(fā)酵罐取樣進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)?!搬劸茙煛钡倪@一崗位工作才真正結(jié)束。

(來源:南寧晚報(bào) ?原標(biāo)題:食藥監(jiān)“臥底”當(dāng)“釀酒師”體驗(yàn)啤酒釀造過程)本報(bào)記者 凌劍伊/文 賴有光/圖

 
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