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中秋家宴食譜應有哪些

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有203人瀏覽 日期:2025-07-24    放大字體  縮小字體

面對即將到來的中秋節(jié),不少朋友都會回去吃中秋家宴,那么面對家人的到來我們應怎么制定中秋家宴食譜呢?下面就與天天營養(yǎng)網(wǎng)小編一起來具體了解一下中秋家宴食譜吧!

中秋家宴食譜-19

中秋家宴食譜:

一、 貝松拌薺菜

薺菜揀洗燙焯后入純水激涼擠干切成末,加鹽、雞精、白糖、麻油拌以及裝盆。干貝少許蒸酥撕成絲,然后放在薺菜末上即成。此菜色澤碧綠、鮮嫩清香為中秋時令菜。

二、 火鴨蝦仁火龍果

火龍果橫著在4/5處切開,挖出果作盛器。果肉切小丁,基圍蝦剝殼取蝦仁,上蛋清漿后,然后入油鍋滑熟,再烤鴨脯切小丁。將蝦仁、鴨丁、果肉一起加鹽、雞精、糖、白醋、泰國甜辣醬拌和盛入火龍果盛器內(nèi)即成。此菜形態(tài)美觀、酸辣鮮嫩、口味奇特。

野山椒雞腿卷 雞大腿拆骨,批去一些肉,加鹽、雞精以及黃酒腌漬入味,皮朝下撒少許干淀粉:一端放一排野山椒(超市有售)緊卷成長卷,用紗布包卷,再用紗繩扎緊蒸1小時,冷透后冷藏,食用前拆開切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩與香辣開胃。

三、 宮保鴨丁

鴨脯肉切丁,上蛋清漿入四成熱的油鍋滑熟,干辣椒段、辣椒醬、段、姜片、片煸香,放入鴨丁,淋味汁芡(鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水淀粉調(diào)成)炒勻,澆紅油、麻油,撒炸香的核桃仁腰果仁即成。此菜鴨丁滑嫩與香辣可口。

四、 蟹粉黃魚卷

毛蟹蒸熟,剔出蟹黃,拆出蟹肉,小黃魚拆骨取肉切絲。蔥姜末煸香,放入蟹黃蟹肉、黃魚絲烹上黃酒,加鹽、雞精、胡椒粉、鮮湯炒熟,勾芡冷卻成餡。豆腐衣裁成15厘米見方,用濕毛巾捂軟,包上餡成春卷狀,拖上雞蛋液、滾上面包粉,入六成熱油鍋炸成金黃色即成,放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鮮嫩,為中秋時令菜。

五、 咖喱魚頭芋艿

鰱魚頭除鰓洗凈劈開,油鍋加蔥姜煎黃盛起。洋蔥末煸香,放入用淡奶調(diào)成稀糊的咖喱粉炒香,放入魚頭,烹黃酒、 水再放入去皮的芋艿仔,加水燒滾,再放水發(fā)香菇、火腿片、紅尖椒片燒透煮熟,撒上西芹片、加鹽、雞精勾薄芡,淋紅油、麻油起鍋盛燴盆中,撒香菜段即成,此菜魚頭微嫩,芋艿軟糯 ,香辣味濃。

六、 香檸芝麻蝦

草蝦(或基圍蝦)去頭剝殼留尾、從背部劃開去沙腸,加鹽、雞精、蔥姜汁、胡椒粉腌漬入味,拍干淀粉,掛雞蛋糊(雞蛋加干淀粉),滾上白芝麻,入七成熱油鍋炸成金黃色撈出裝盆。鮮湯、檸檬汁、糖、白醋、鹽入鍋翻滾,勾薄芡澆在蝦上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鮮嫩、甜酸,檸香濃郁。

七、 海參栗蓉牛肉羹

海參洗凈用鮮湯焯水后切粒;栗子剝殼去衣煮熟碾碎成栗蓉。鮮湯燒滾,放入海參粒、栗蓉和煸熟的牛肉末,加黃酒、蔥姜汁、鹽、雞精、胡椒粉燒滾后勾薄芡,將雞蛋清淋熟油,撒熟火腿末以及香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鮮香、營養(yǎng)豐富與老少皆宜。

八、 桃仁鴨方

咸三明治面包切成6厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片,兩面涂上蝦茸(蝦仁用刀背錘成細茸、,加鹽、雞精、蔥姜汁、蛋清、干淀粉順一個方向攪拌上勁),然后一面貼上一片大小相同的熟鹽水鴨薄胸脯肉(皮朝外),另一面撳上兩個半爿的生核桃仁,入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。放上酸梅醬或泰國辣沙司蘸食。

九、蠔油木耳蒸雞

材料:雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒

做法:

1、事先準備:雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵姜切片,蔥打結(jié)或者切段。

2、雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。加入適量蠔油與加入少許花雕酒。

3、加入蔥姜后抓勻,冷藏腌制30分鐘以上就以便入味。

4、腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。

5、開水入鍋,然后蒸約20分鐘至熟即可。

十、清蒸迷你獅子頭

材料:豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水

做法:

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3、將肉蓉放入碗內(nèi),加入所有調(diào)味料及馬蹄碎、蔥白、姜泥。

4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)。

5、將肉分成兩份,分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。

6、取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。

7、將有些變硬的肉餡,再次利用雙手搓圓放入深盤內(nèi)。

8、鍋內(nèi)燒開水放上盤子,然后加蓋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的成品,倒出里面的湯汁以及少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠,然后淋在肉丸表面即可。

通過天天營養(yǎng)網(wǎng)小編上述對這么多的中秋家宴食譜的相關(guān)介紹,對于這么多的菜有沒有你喜歡你吃的菜呀!中秋節(jié)你可要適當選擇天天營養(yǎng)網(wǎng)小編為你介紹的中秋家宴食譜呢!

 
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