我國(guó)民間有很多殺蛇剝皮的方法，這里只介紹一種廣泛應(yīng)用 的對(duì)各種蛇都適用的方法：從蛇籠中快速抓出一條活蛇，左手抓 住頭頸部，右腳踩住蛇尾，用尖利的小刀在蛇腹正中處占頸部至 肛門(mén)即由上而下作-線剖開(kāi)，然后在蛇頸處用殺蛇刀對(duì)蛇皮做 環(huán)形劃上一圈，再右手抓住蛇皮，順勢(shì)從上而下往尾部方向一 撕，最后切下蛇頭。對(duì)于金環(huán)蛇則應(yīng)該反過(guò)來(lái)，用腳踩蛇頭，手 抓尾部，由尾向頭剎皮。否則會(huì)撕爛蛇皮。



這樣剝得的蛇肉是連養(yǎng)彳t頭的。剔骨方法有生拆和熟拆兩種。 生拆法適用于烏梢蛇、三索錦蛇等較大而肥壯的無(wú)毒蛇。把剝?nèi)?皮、除去內(nèi)臟的蛇，在肛門(mén)兩側(cè)緊靠脊椎處連同肋骨和肉在脊椎 骨兩邊各割一條長(zhǎng)約5 M米的刀口，然后用兩手緊握已被割開(kāi)的 兩條蛇肉自尾向頭部方向用力撕去，即得兩條去掉椎骨帶肋骨的 蛇肉。最后把兩條帶肋竹的蛇肉分兩層由頭向尾再撕開(kāi)。內(nèi)層是 由膜連結(jié)的一條肋，外層是沒(méi)有任何蛇骨的純蛇肉。1條1000克 重的活蛇，經(jīng)剝皮、除內(nèi)臟、去頭尾、拆脊肋，大約只能得到300 克純蛇肉。拆下的蛇‘!1.川紗布包好放在蛇肉湯里或與豬骨或雞骨 同煮，不但味道鮮美，還能治病。

熟拆法適用于小蛇或各種毒蛇。方法是把經(jīng)過(guò)經(jīng)剝皮、除內(nèi)臟、去頭尾、洗凈的蛇放在沸水鍋中煮爛后撈起，左手拿住蛇頸 部，右手拿筷子自上而下用力地夾，蛇骨便與蛇肉分離。熟拆要 趁熱操作，如冷了蛇肉粘骨難拆。