芹菜可是家家戶戶都會吃的一種蔬菜，而且你知道嗎其實更可貴的是芹菜的營養(yǎng)價值哦！芹菜可是營養(yǎng)專家們都推薦的一種健康養(yǎng)生蔬菜，那么芹菜的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？下面就跟隨天天營養(yǎng)小編去了解了解吧！

一、芹菜的營養(yǎng)價值分析

1、芹菜的一般知識

現(xiàn)在的芹菜是四季均有供應(yīng)的一種蔬菜，芹菜可分為本芹（也就是中國類型）和洋芹（也是歐洲類型）兩種。

（1）本芹的菜根大、空心，葉柄細長柄呈綠色或紫色、纖維較粗、香味濃但可食部分較少。（2）洋芹的根小、棵高，葉柄寬肥、實心，香味較淡、菜質(zhì)脆嫩可食部分多。

（3）好的芹菜要求大小整齊、不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

2、芹菜的營養(yǎng)價值

（1）芹菜的平肝降壓作用。這主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床上對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

（2）從芹菜子中分離出的一種堿性成分對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用、有利于安定情緒、消除煩躁。

（3）芹菜含有利尿有效成分、消除體內(nèi)鈉潴留、利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

（4）芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

（5）芹菜含鐵量較高能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

（6）芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的先進之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

（7）芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)、別具芳香、能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果哦。

（8）芹菜含有鋅元素是一種性功能食品、能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

二、芹菜的吃法

芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用。芹菜性涼質(zhì)滑故脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用故血壓偏低者慎用。此外，計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。

芹菜可炒、拌、熗或做配料也可作餡心。俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿然而其實芹菜葉的降壓效果很好、營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。

芹菜葉中所含的維生素C比莖多、含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡使皮膚有光澤。

1、芹菜胡蘿卜碎

材料：芹菜、胡蘿卜各適量、食用油、食鹽、生抽各適量。

做法：

（1）將芹菜清洗干凈、摘掉葉子和胡蘿卜一起切成丁。

（2）鍋內(nèi)放入少許的油燒熱后放入胡蘿卜碎炒出香味。

（3）加入食鹽和生抽進行調(diào)味、再加入芹菜丁翻炒均勻即可。

2、涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉適量，食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油和花生粉各適量。

做法：

（1）將芹菜葉摘下來后放入清水中、清洗干凈后焯熟然后撈出來過涼。

（2）將焯好的芹菜葉擠干水分、放入碗中。

（3）加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉攪拌均勻即可。

3、鮮榨芹菜汁

材料：芹菜150克、白糖適量。

做法：

（1）將芹菜洗凈后、剁成小段。

（2）將剁好的芹菜放入砂鍋中、加入適量的水煮熟。

（3）將煮熟的芹菜段放入攪拌機中攪打成汁。

（4）過濾掉渣子、根據(jù)個人口味放入適量的白糖即可。

三、芹菜的實用偏方

1、治療大便出血的功效

水芹適量、洗凈搗爛、取汁半碗、調(diào)紅糖適量服。

2、治療痄腮的功效

鮮水芹適量、搗爛取汁、加酸醋服、外搽患處。

怎么樣，通過以上介紹大家有沒有充分了解到芹菜的營養(yǎng)價值呢？天天營養(yǎng)網(wǎng)小編提醒在挑選芹菜時可以掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，而不易折的就是老芹菜了。芹菜可渾身都是寶千萬別因為挑食就忽略掉它的健康養(yǎng)生價值哦！