除夕之夜吃年夜飯已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，為了團(tuán)團(tuán)圓圓、也為了過(guò)年討個(gè)好彩頭，家家戶戶會(huì)做些美味、可口又具有喜慶、祝福意義的飯菜。這里給大家奉上八道寓意比較好的年夜飯——吉祥如意宴。

本套菜譜特點(diǎn)：

食材種類多樣，葷素搭配。肉，蛋，水產(chǎn)類、大豆，谷薯類，蔬菜水果，品種齊全。烹飪方法簡(jiǎn)單，易操作?；静捎谜簦?，燉，炒，煲湯等少鹽少油等烹調(diào)方式，對(duì)于老人、孩子及成年人起到了很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如：本菜譜最大特點(diǎn)是，水果加餐能帶來(lái)飽腹感，加快消化吸收，有效防止暴飲暴食帶來(lái)積食，預(yù)防心腦血管等慢性病發(fā)生。

※恭喜發(fā)財(cái)——黃豆?fàn)F豬手

食材：豬蹄1000g、干黃豆100g溫水泡發(fā)，食用油10g,姜、蔥少許，花椒1個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1短，山楂2個(gè)，陳皮3片，冰糖25克，黃豆醬1勺，生抽、老抽、料酒適量

做法：1、將所有材料洗干凈。在鍋里加入冷水，放入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒煮開(kāi)，撇去浮沫；

2、倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉；

3、重新開(kāi)鍋燒熱，加入冷油，下蔥姜爆香，加入瀝干水分的豬蹄翻炒一下，轉(zhuǎn)為小火，倒入冰糖；

4、冰糖融化后，翻炒一下，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉；

5、加入適量的料酒，一大勺黃豆醬，老抽，生抽以及剩下的輔料，加入瀝干水分的黃豆。用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火燉煮1.5-2小時(shí)湯汁變濃稠，撒上蔥花即可；

推薦理由：

黃豆?fàn)F豬腳是一道簡(jiǎn)單的家常菜。內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)豐富：補(bǔ)氣、潤(rùn)膚、補(bǔ)血、通便、降膽固醇。使皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)。

※吉祥如意——西芹鮮蝦炒腰果

食材：鮮蝦500g,西芹150g，腰果50g，胡蘿卜50g，食用油15g，蛋清、淀粉、食鹽、糖、料酒、雞精少許。

做法：1. 鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗;

吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒、少許蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。

鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

4、胡蘿卜去皮切成薄片，西芹切小塊；

5、鍋內(nèi)倒入食用油，再放入腰果小火炸至酥脆，撈出；

6、鍋內(nèi)留一半的油，倒入胡蘿卜、西芹，大火翻炒1分鐘左右；

7、再倒入蝦仁，加鹽、糖，大火翻炒1分鐘；

8、關(guān)火，再倒入腰果拌勻即可。

推薦理由：

西芹鮮蝦炒腰果對(duì)女性而言是很好的塑身菜，同時(shí)潤(rùn)膚美容，延緩衰老！

※年年有余——清蒸多寶魚(yú)

食材：新鮮多寶魚(yú)750g, 蔥10g,姜10g,食用油15g,蒸魚(yú)鼓油適量。

做法：1、將鮮活的多寶魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水；

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；

3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋；

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好；

5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹；

6、魚(yú)蒸好以后，棄掉姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上；

7、炒鍋燒熱油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上；

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水；

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

推薦理由：

魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，除含有豐富維生素、礦物質(zhì)外，脂肪含量較低，而且含有人體需要的n-3多不飽和脂肪酸，有益于生長(zhǎng)、智力的發(fā)育及降低膽固醇。

※牛氣沖天——青椒香菇炒牛肉

食材：牛里脊肉250g，青椒75g，香菇75g,姜粉2g,麻辣鮮2g，食鹽2g,食用油10g,淀粉、料酒、蔥、姜少許。

做法：1、牛里脊肉牛生切條，用姜粉、麻辣鮮、鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。

2、香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片；

3、青椒切成條狀；

4、炒之前牛肉中再加入香油拌均勻；

5、炒鍋倒油爆香蔥姜。牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色，出鍋備用。

6、原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺(jué)得干，就倒入牛肉里的湯汁。炒到香菇不干了，并且開(kāi)始變軟了；

7、下牛肉炒勻。炒至湯汁濃稠。最后加入青椒斷生即可。

推薦理由：

青椒含有豐富的維生素C，具有強(qiáng)大的抗氧化能力。而香菇作為食用菌在民間素有山珍之王之稱，味甘，性平。對(duì)食欲減退，少氣乏力有幫助。香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，所含脂肪酸對(duì)人體降低血脂有益。牛肉有補(bǔ)血功效，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。這道菜是打開(kāi)你味蕾的一道爽口肉菜，肉肉控吃的很過(guò)癮，不妨也試試，一點(diǎn)不油膩很開(kāi)胃哦！

※四季如春——濃湯排骨青菜煲

食材：排骨500g、小白菜200g、食用油10g、蒜、鹽少許。

做法：1、排骨焯水；

2、把焯水好的排骨洗凈；

3、鍋燒開(kāi)水，放入排骨。大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲約1個(gè)小時(shí)左右；

4、煲排骨的時(shí)候，就可以來(lái)洗菜了，洗凈，切段，瀝干水分備著；

5、把煲好的排骨暫且撈出鍋；

6、鍋內(nèi)熱油，加熱炒香蒜蓉；

7、再倒入小白菜，炒至菜變軟即可；

8、把排骨連湯一起倒入鍋中，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煲至小白菜軟軟的，臨出鍋加少許鹽即可。喜歡更軟爛的可以煲得更久些，入菜就不要蓋蓋子了，以免菜色變黃。

推薦理由：

此道菜可以提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素，尤其是豐富的鈣質(zhì)，可以維護(hù)骨骼健康，具有益精補(bǔ)血之功效，特有的骨膠原可以增強(qiáng)皮膚彈性，具有延緩衰老之功效，特別是用溫火燉制的骨頭及湯，營(yíng)養(yǎng)不易流失，易吸收，經(jīng)常使用必有強(qiáng)生強(qiáng)健體，養(yǎng)顏美容的保健作用。

※金果滿盤(pán)——鮮果大拼盤(pán)

食材：菠蘿、蘋(píng)果、西瓜、草莓、桂圓、橙子、火龍果、獼猴桃

做法：將菠蘿去皮切；蘋(píng)果、西瓜、橙子、火龍果、獼猴桃洗凈、切塊，放置果盤(pán)中；草莓、桂圓擺入盤(pán)中即可。

推薦理由：

水果中含有豐富水分、各種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。能夠開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺，增加飽腹感，防止暴飲暴食帶來(lái)的不消化，促進(jìn)胃腸消化；還能利尿、防便秘、降低血壓和膽固醇、軟化血管、預(yù)防心血管疾病和糖尿病等疾病的發(fā)生。

※合家團(tuán)圓——木耳番茄炒雞蛋

食材：黑木耳20g,雞蛋3個(gè)，西紅柿1個(gè)、蒜苗少許，鹽3g,食用油10克。

做法：1、西紅柿洗凈切塊，木耳泡發(fā)，蒜苗切段備用；

2、雞蛋加入適量鹽，打均勻；

3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用；

4、油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻；

5、加入木耳和西紅柿；

6、倒入雞蛋塊。炒均勻后，加入適量鹽，裝盤(pán)即可。

小貼士：黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。經(jīng)常食用可防癌抗癌。有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。含有的維生素K能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

雞蛋能健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。 保護(hù)肝臟。防治動(dòng)脈硬化。

※五谷豐登——紅薯香米飯

食材：香大米150g,甘薯100g.

做法：1、紅薯去皮洗凈、切成小塊；

2、將大米、紅薯，倒入電飯煲內(nèi)膽里，加適量的水。蓋上鍋蓋，按下煮飯按鈕，大概40分鐘，就出鍋了，再燜5分鐘，會(huì)更軟一些。

小貼士：紅薯，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。中國(guó)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

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溫馨寄語(yǔ)：

祝您及家人身體健康、吉祥如意、財(cái)運(yùn)滾滾、新年快樂(lè)！

營(yíng)養(yǎng)師個(gè)人簡(jiǎn)介：

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、二級(jí)健康管理師、二級(jí)心理咨詢師

遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)講師團(tuán)講師

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016《中國(guó)居民膳食指南（2016）》科普講師

擅長(zhǎng)嬰幼兒、青少年、孕婦乳母、老年人等特定人群營(yíng)養(yǎng)配餐

關(guān)注幼兒及成人心理健康，

為了營(yíng)養(yǎng)與健康，愿竭誠(chéng)為您服務(wù)，給您及家人送去溫馨的祝福：祝身心愉快，一生健康！