年夜飯是一年當中最重要的一餐飯，全家人齊聚一堂，看著電視，吃著美食，聊著一年來的收獲，對新的一年進行展望。一家人相聚，其樂融融。下面介紹下河南特色的年夜飯
豫菜特色
豫菜，又名“豫宴”，即中原（河南）菜系。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的?？梢姾幽系脑ゲ诉€是很有一番歷史的。
就豫菜的烹飪技術(shù)來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。而河南菜的烹調(diào)方法，也有50余種。 扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
我家的年夜飯
我家的年夜飯在傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，有自家的特色，就是用餃子搭配菜肴。全家人一起齊上陣，喜氣洋洋好不熱鬧。接下來就挑出幾道菜為大家介紹下我家的年夜飯。
一、小酥肉：
原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1個，蔥1段，姜2-3片，蒜2瓣
腌肉料：生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽2克，水淀粉(稠)適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈，切成3厘米大小的塊。放入黃酒、生抽、老抽、鹽腌制半小時備用。
2、按照淀粉和水5:1的比例調(diào)成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，讓每塊肉上都粘上淀粉。
3、鍋中放油，油熱后放入五花肉，炸至顏色金黃撈出。
4、碗中放蔥、姜、蒜片、花椒、大料鋪底，放上炸好的五花肉，倒入清水（與碗中肉量持平）。
5、放入蒸鍋中，從蒸鍋冒汽開始算，蒸制1小時即可。
小貼士：
1、做小酥肉，最后蒸的環(huán)節(jié)很重要，可以去油膩，讓菜的味道更好。所以不要省略或者縮短時間哦！
2、水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例為5：1。
3、抓拌肉的時候要盡量將水淀粉附著在每塊肉上，抓拌均勻。
4、如果覺得五花肉有點肥，換成純瘦肉也是可以的。
5、吃之前放點兒辣椒油，味道就更好了！
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但是因為用的是油炸的方式，熱量想對較高，適量使用，否則可能會胖哦。
二、韭菜盒子：
盒子餡：前腿肉、芹菜、蔥姜、海米、海米油、鹽、生抽、蠔油、花椒粉、雞蛋。
盒子皮：面粉、開水、涼水。
做法
1、前腿肉去皮切小丁后略剁，加姜末、海米碎拌勻，加鹽、生抽、蠔油、花椒粉和雞蛋攪拌均勻，分次加入適量高湯或者清水、花椒水等，攪打至肉餡松軟上勁。
2、小蔥洗凈瀝干水，切碎后加入海米油拌勻后加入肉餡。
3、芹菜洗凈切碎，捏掉多余的水分，加海米油拌勻后加入肉餡。
4、面粉加入開水，邊加邊攪拌，然后加入涼水，攪拌在雪花狀，揉成光滑的面團，蓋布醒20分鐘。
5、面團分成兩份，取一份搓成長條，均勻地分四等份，取一份搟成中間厚四周薄的盒子皮。
6、依次搟好所有的面皮，包上肉餡，平底鍋燒熱后淋薄油，轉(zhuǎn)小火放入盒子，煎至兩面略黃后，加適量開水，加蓋燜至水干，打開煎至兩面金黃酥脆即可。
小貼士
1、肉餡可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制。
2、芹菜也可以先略焯水后再擠掉水分。
3、半燙面的盒子更軟和筋道。
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。韭菜中的揮發(fā)性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作用。 肉類、蔬菜、谷類一起搭配吃。營養(yǎng)價值互相搭配，好吸收。
三、粉蒸雜蔬
主料：四季豆、芹菜、胡蘿卜等
配料：大蒜、芝麻
調(diào)味料：鹽、糖、蒸魚生抽、香醋、芝麻油
做法
1、鍋中坐水，加入一勺白糖、少量油，水開后放入洗凈的豆角焯至斷生。
2、撈出豆角，瀝干或用廚房紙吸干水分，斜切成絲。
3、芹菜同樣焯水，切寸段，胡蘿卜切絲，所有菜絲裝瀝水籃晾兩小時，風干水分。
4、撒一層面粉，上下顛簸瀝水籃，讓面粉均勻地裹在每一根菜絲上。根據(jù)情況撒兩到三次面粉，以沒有多余的面粉為宜。
6、大蒜搗成泥，加入鹽、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，攪拌成蘸汁，吃時澆上去拌勻即可。
注意事項
1、蔬菜提前兩小時以上切好晾干水分，否則裹面粉時容易糊化。
2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜過熟，剛斷生就要撈出，否則焯燙的高溫會使它迅速變軟。
3、芹菜含較多草酸，因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一層即可。
5、蘸料可根據(jù)自己喜歡調(diào)制。
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
蔬菜也能蒸著吃，以蒸的方式代替煎炒，不僅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的營養(yǎng)成分！蒸菜，通常是將蔬菜蒸熟后加蘸料或湯汁食用。
河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜，其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均勻的裹上面粉，又不能粘膩成團，口感“利沙沙”（河南話，是清爽的意思）的才合格。
作為年夜飯中的非常健康的一道菜，可以選擇自己喜歡的蔬菜進行選擇。
四、酸湯皮渣
主料：皮渣
輔料：黃花菜、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精
做法
1、皮渣切成條，加鹽、醬油
2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、八角炒出香味，將切好皮渣的放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。
3、將摘洗干凈、切成段的蕓豆角放入，繼續(xù)燉，放香醋、味精調(diào)好口味即可。
注意事項
皮渣是河南安陽的一種特色小吃，做法比較復雜，建議在網(wǎng)上買現(xiàn)成的。
香醋要分兩次放，菜做一半時放一半。較好起鍋時在放另一半。黃花菜開始就放。
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
關(guān)于皮渣有一個典故：明清時期，彰德府城郊有一戶貧窮人家，有一天家里來了客人，但這戶人家窮得買不起肉，便炒了一盤青菜，一盤雞蛋，請客人喝酒。準備再用家里的粉條粉皮做成大鍋菜招待客人，但粉條已經(jīng)用完了，只剩下一堆粉條渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有將兩種渣子一塊放進開水鍋里煮，但水多粉稀，于是干脆再勾兌上一引起粉芡，鍋里著東西才變得稠一些。主人招待客人吃酒過了段時間，回到廚房發(fā)現(xiàn)鍋里的東西已經(jīng)變涼了，但驚奇的發(fā)現(xiàn)，鍋里粉皮粉條渣子凝固到了一塊，比平常的涼粉還要硬實些，于是主人便將鍋中的凝成塊的粉皮粉條渣子切成塊，同其它青菜、豆腐一起放入鍋中做成了老百姓常吃的“大鍋菜””盛給客人食用，客人們初食口感筋道，味道細膩，感覺從來沒有吃過這么好的食物，就問主人這是什么美食，主人想了想，就以粉皮渣子的簡稱“皮渣”告知顧客。從此，“皮渣”這一中原美食便留傳開來。這道菜有豐富的碳水化合物，豐富的口感，能增加年夜飯的豐富程度。
五、涼拌木耳：
主料；野生木耳30克，香菜10克。
輔料；大蒜，辣椒，花椒，鹽，生抽，香醋，雞精。
做法
1、準備好所用食材。
2、木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。
3、大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。
6、撈出過冷水后瀝干水分。
7、取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽香醋鹽雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。
9、鍋中加入油燒熱，爆香花椒。
10、將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。
11、瀝干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁調(diào)拌均勻即可。
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養(yǎng)豐富。木耳的質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)。吃飽了大魚大肉，在年夜飯的時候來一口涼拌木耳，別有一番風味吧。
六、家常醬牛肉
主料：牛腱子肉500g
輔料：家樂牛肉口味濃湯寶1顆，八角和草果各1枚，桂皮和想也各1小片，回想和花椒各3g，姜3片，大蔥1段，黃豆醬30g，干辣椒1個，丁香1g，醬油100ml，料酒30ml，食鹽5g，水1000ml。
做法
1、將所有調(diào)味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器研制24小時。
2、將腌制好的牛腱子肉和腌料湯汁一起倒入鍋中，并加入水與家樂牛肉口味濃湯寶，大貨燒沸后煮20分鐘。
3、小火燜煮60分鐘后關(guān)火自然冷卻，放置12小時，使牛肉充分入味，最后撈出切片。
醬牛肉的做法小貼士
4、牛肉撈出來以后，用錫紙包裹，冷藏幾個小時后再切片不會散碎。
5、加入濃湯寶燉煮，使牛肉更加鮮美入味。
營養(yǎng)師點評營養(yǎng)價值：
醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。這道菜是年夜飯中美味的下酒菜，也是很家常的特色。 牛肉營養(yǎng)價值很高，它的蛋白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數(shù)人群食用，中醫(yī)認為它有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
寄語：
以上這些只是挑出我家豐盛年夜飯的一部分，希望大家可以用以上的菜譜豐富自家的年夜飯餐桌！胡學濤營養(yǎng)師祝福大家在新的一年里心想事成，全家幸福。
營養(yǎng)師簡介：
胡學濤：國家二級健康管理師、國家三級公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員、鄭州營養(yǎng)協(xié)會會員、河南省健康管理師協(xié)會特聘講師、瘦蜜SHOWME主編團成員、河南恒大農(nóng)業(yè)營養(yǎng)顧問、河南省品牌健康講師大賽30強。擅長體重控制、減重、運動、健身方面的問題。健康減肥達人，獨創(chuàng)CSNB體重控制法，累積私人定制專屬營養(yǎng)健康指導方案數(shù)百余例，為多家企事業(yè)單位做過健康講座。瘦蜜平臺累積收聽人數(shù)上萬余人。
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