皮利卡的面團(tuán)配料
高筋粉 500g
低筋粉 500g
干酵母 10g
改良劑 10g
砂糖 50g
鹽 22g
麥芽精 5g
水 550g
包裹油
冷凍奶油丁 160g
餡料/表面裝飾
砂糖適量
糖粉適量
流程
面團(tuán)完成溫度:25度
最后發(fā)酵:溫度32度,濕度80%,30分鐘
油溫:175度,炸1-2分鐘
做法
1. 將所有面團(tuán)材料以低速攪拌光滑后,把冷凍奶油丁下缸,再以高速攪拌30秒
2. 將面團(tuán)搟成長方形,套上塑膠袋,冷凍2小時(shí)
3. 再搟成長方形,折疊成三折;再搟成長方形,折疊成三折,冷凍40分鐘;再搟壓成長方形,折疊成三折,冰凍20分鐘,共三折三次。
4. 搟成0.8公分厚,切成條形,卷成麻花
5. 發(fā)酵30分鐘,油炸1-2分鐘。