皮利卡的面團(tuán)配料

高筋粉 500g

低筋粉 500g

干酵母 10g

改良劑 10g

砂糖 50g

鹽 22g

麥芽精 5g

水 550g

包裹油

冷凍奶油丁 160g

餡料/表面裝飾

砂糖適量

糖粉適量

流程

面團(tuán)完成溫度：25度

最后發(fā)酵：溫度32度，濕度80%，30分鐘

油溫：175度，炸1-2分鐘

做法

1. 將所有面團(tuán)材料以低速攪拌光滑后，把冷凍奶油丁下缸，再以高速攪拌30秒

2. 將面團(tuán)搟成長方形，套上塑膠袋，冷凍2小時

3. 再搟成長方形，折疊成三折;再搟成長方形，折疊成三折，冷凍40分鐘;再搟壓成長方形，折疊成三折，冰凍20分鐘，共三折三次。

4. 搟成0.8公分厚，切成條形，卷成麻花

5. 發(fā)酵30分鐘，油炸1-2分鐘。