俗話說，酒和肝癌是“標(biāo)配”，可最近有微信稱，近些年的研究和追蹤發(fā)現(xiàn)，酒精能引起的癌癥并不局限于肝癌，而是從消化道到呼吸道到皮膚全面開花。飲酒確實(shí)是癌癥的一個(gè)獨(dú)立因素，它真的會(huì)誘發(fā)多種癌癥。

酒精導(dǎo)致癌癥的具體機(jī)制因癌癥種類不同而不同

1、比如在肝癌發(fā)生中，酒精先引起肝硬化，而在上消化道腫瘤中，則主要是因?yàn)橐掖荚谕僖褐修D(zhuǎn)化為乙醛，使唾液中乙醛的濃度達(dá)到血液中的10-100倍，從而導(dǎo)致上消化道癌變。

2、除了酒精的直接致癌作用以外，酒精也可在細(xì)胞色素P450的作用下促進(jìn)氧自由基的大量生成，從而造成DNA的廣泛突變以及組蛋白的甲基化與乙?；?

3、同時(shí)，酒精能使維甲酸濃度降低，從而導(dǎo)致細(xì)胞過度增生、分化，因此更易于發(fā)生癌變。

4、酒精還可以影響激素的效果，比如提升雌二醇水平，這也是女性生殖系統(tǒng)癌癥，比如乳腺癌的發(fā)生原因之一。

EC是如何跑到酒里的？

氨基甲酸乙酯，被廣泛應(yīng)用于工業(yè)涂料領(lǐng)域，那么它又是怎么進(jìn)入我們的美酒中的呢？其實(shí)，它是食品在發(fā)酵過程中的伴隨產(chǎn)物，不僅僅是美酒，在面包、酸奶等食物中都會(huì)存在，而且這種物質(zhì)也是煙草葉及香煙的天然成分之一。

以葡萄酒為例。葡萄酒，在人們的心中，經(jīng)常以健康的形象出現(xiàn)，但對于葡萄酒而言，同樣存在氨基甲酸乙酯，這種物質(zhì)的形成伴隨葡萄酒從釀造到飲用的全部過程。

研究表明，國內(nèi)葡萄酒不存在EC超標(biāo)情況

酒當(dāng)中存在EC并不可怕，安全與否還是要看劑量。2002年，氨基甲酸乙酯就已經(jīng)成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)，并制定了國際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定其含量不得超過20μg/L，可以認(rèn)為，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就可以放心。

國內(nèi)有研究針對國內(nèi)的葡萄酒，包括干紅和干白，進(jìn)行了氨基甲酸乙酯含量的調(diào)查。數(shù)據(jù)表明，干紅葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90μg/L，干白葡萄酒中的平均含量為 11.35μg/L?？梢钥闯?，國內(nèi)葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量沒有超過國際標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，氨基甲酸乙酯的問題發(fā)現(xiàn)后，食品和釀造行業(yè)也在技術(shù)層面采取了積極的改善和控制措施，如選育更為優(yōu)良的發(fā)酵微生物、優(yōu)化關(guān)鍵工藝以及使用脲酶等等，也能夠有效地減少EC的產(chǎn)生，大家還是不用太擔(dān)心。

喝酒還是要看控制量，貪杯可不好

世界衛(wèi)生組織曾評估了氨基甲酸乙酯的安全性，結(jié)果表明，一個(gè)體重為60kg的成年人，每天攝入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全的。對應(yīng)上述的限定可以看出，安全范圍還是很寬泛的。比如，以蒸餾酒為例，如果飲用的蒸餾酒符合標(biāo)準(zhǔn)的話，一個(gè)人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯層面來衡量的話，是安全的。而且，即使你真的每天喝那么多酒，酒精的危害也比氨基甲酸乙酯要大且確鑿的多。不過，值得注意的是，如果加熱飲用，加熱的溫度將直接決定了安全飲用的范圍。