在廣州，殺蛇食用前往往總是先取出蛇膽。方法是：將蛇從籠中取出后，以?xún)赡_分別踩住蛇的頭和尾。然后，在蛇的腹面從吻端到肛門(mén)之間的中點(diǎn)或略偏后處，用食指頂住蛇背，以拇指自前向后按捺，觸及一枚硬度似我們的鼻尖而大小似拇指或花生米的圓形物時(shí)，用左手按緊不使其滑動(dòng)，并在該處腹面以尖利的小刀割開(kāi)一道長(zhǎng)2～3 cm的刀口，擠按刀口，膽就從刀口脫出，從而取之。
取膽時(shí)應(yīng)剝凈包住膽囊的油膜，并細(xì)致地分離出細(xì)小的膽管，留其長(zhǎng)約2 em的膽管于蛇膽上，將膽管打上一個(gè)結(jié)，或是用細(xì)線(xiàn)扎住，使膽汁不致流出，就可保膽之完整。
蛇膽可保存于50度以上的糧食白酒內(nèi)，酒量以蓋過(guò)膽面為宜，此種膽叫做“鮮膽”。
2．殺蛇取膽
方法同上述。因蛇已事先被殺死，故腹面全部被剖開(kāi)無(wú)關(guān)系。
3．養(yǎng)蛇取膽汁
上述兩法，一條蛇只能取得一個(gè)蛇膽。而本法每次所采的膽汁雖少于一枚膽囊內(nèi)的膽汁，但因可以多次采集，積少成多，累積起來(lái)就遠(yuǎn)多于一個(gè)蛇膽的量了。
為了確保這些蛇能健康成活，用腳踩蛇就不適宜。取膽汁時(shí)較好能由兩人相互配合操作，探明膽囊位置后，稍微施加壓力使蛇膽略突出于腹面，用酒精在該處腹面消毒后，用套在注射器上的較細(xì)針頭垂直刺人膽囊中，慢慢抽出膽汁。膽汁以不抽盡為度，按蛇體大小，每條每次可抽取0．5～3．0ml
人們?cè)诜蒙吣憰r(shí)，除吞食新鮮蛇膽外，大多數(shù)是用蛇膽制作的一些加工品。
（編輯：文鋒）
