涼粉傳統(tǒng)特色小吃極為出名。它形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。如廣式涼粉、江西涼粉，寧波涼粉，四川涼粉，山西涼粉等。 ?

涼粉一般是用豆類或山芋的淀粉，如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’，爽口清香味濃。 ?

涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。 ?

熱吃是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。 ?

冷吃，放涼后將涼粉切成塊狀或刨成面條狀，還有時先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出。 ?

根據(jù)口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。 ?

我推薦的是廣式涼粉，它是一種中草藥名為仙人草藥食同源的食材加入淀粉制作而成凝凍放涼后加入蜂蜜或白糖或蜜豆食之清甜爽口，沁人心脾。它就是廣東客家美食涼粉又喊仙人凍。客家習俗首伏先進天要吃的美食。 ?

仙人草含有約70%碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物質元素。它所含成分中黃酮類物質具有抑制癌癥細胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強和提高機體免疫機能作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調節(jié)和增強生理機能等。 ?

私家小廚 ?

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仙草涼粉： ?

食材：仙草粉20克，水1斤 ?

輔料：蜜豆，煉奶 ?

制作：1、仙草粉倒入容器內，用少許水澥開成糊狀。 ?

2、鍋燒開水，水開后把仙草粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，燒開。 ?

3、倒入一干凈的容器內冷卻，劃成塊狀加入蜜豆或煉奶就可食用。 ?

功效：仙人草味甘淡性寒，具有清熱利濕解毒，涼血解暑。廣泛用于清熱解渴解暑降溫利水的功能，有預防盛夏長痱子。 ?

原創(chuàng)作者： ?

王志強 ?

中國國宴傳承人 ?

?國家特級烹調技師 ?

?國家二級公共營養(yǎng)師 ?

?五行養(yǎng)生餐烹飪大師 ?

?亞洲河豚魚常務理事 ?

?全國烹飪技能大賽評委 ?

?新東方學校特約培訓講師 ?

?首都保健營養(yǎng)美食學會理事 ?

?樂烹營養(yǎng)美食廚苑首席講師 ?

?CCTV、BTV、等一百多家電視臺營養(yǎng)美食嘉賓 ?

《健康時報》《健康一點通》多家報刊、雜志專欄作者