今天跟大家一起分享蛋白質(zhì)，什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)的由來？蛋白質(zhì)是有什么組成的？蛋白質(zhì)在我們的人體中發(fā)揮什么作用？蛋白質(zhì)的種類有哪些？我們?cè)撛趺闯缘鞍踪|(zhì)？每天吃多少合適和一些貼近我們生活的常識(shí)。 ?

首先跟大家一起認(rèn)識(shí)什么是蛋白質(zhì)？大家看看這是什么?認(rèn)識(shí)——蛋白質(zhì) ?

對(duì)了——這就是我們家中的白面洗出來的物質(zhì)，面筋。它就是我們所說的蛋白質(zhì)，也就是我們?nèi)粘３缘酿z頭里含有一定量的蛋白質(zhì)，那有多少呢？7%左右，同時(shí)也是我們每天蛋白質(zhì)主要的來源之一，因?yàn)樗m然含量少可是攝入的量大，每天的主食攝入量為300g-500g。下面再讓我們看看蛋白質(zhì)的由來，蛋白質(zhì)是在1728年，意大利學(xué)者雅可布·貝卡利宣布發(fā)現(xiàn)白面粉中存在物質(zhì)，當(dāng)時(shí)不是叫面筋，而后來有一位瑞典的化學(xué)專家把這種物質(zhì)叫蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)就是這樣由來的，距今有三百年左右的歷史。另外西方的一些科學(xué)家用狗做過實(shí)驗(yàn)，用一條狗不給它喂食含氮的食物只能存活幾周，可見蛋白質(zhì)對(duì)于靈長(zhǎng)類的動(dòng)物有多重要，這時(shí)有人會(huì)問了，為什么這些身體需要的物質(zhì)都是西方國(guó)家的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？難道我們就沒有發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)嗎？我想這可能與我國(guó)的國(guó)情以及中醫(yī)療法有關(guān)，自古中華五千年治病救人，都是以中醫(yī)的方式，而西方醫(yī)學(xué)進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間是16世紀(jì)，（對(duì)你沒有看錯(cuò)）但真正興起是在19世紀(jì)，好、關(guān)于這個(gè)話題就先聊到這。了解上面蛋白質(zhì)的由來是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要更仔細(xì)、深入的了解蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的成分，也就是說人體的每一個(gè)細(xì)胞都是有蛋白質(zhì)構(gòu)成的，蛋白質(zhì)的基本元素是碳、氫、氧、氮還有部分含有硫，它的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這張圖是比較簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)。 ?

認(rèn)識(shí)——蛋白質(zhì) ?

下面來介紹一下蛋白質(zhì)在我們機(jī)體中的作用？作為機(jī)體重要的構(gòu)成成分，參與機(jī)體的修復(fù)和更新，比如，我們的毛發(fā)、指甲每天都在生長(zhǎng)，像這樣的生長(zhǎng)是不以我們的意志所控制的；還有我們每天排尿、排便都會(huì)有少量的蛋白質(zhì)排出體外；還有像我們身體內(nèi)的紅細(xì)胞每120天代謝一遍，皮膚細(xì)胞28天，還有我們的腸道黏膜細(xì)胞幾乎每天都在代謝；還會(huì)參與多種酶的激活劑，像我們的口腔中有一種酶叫唾液淀粉酶，這種酶就可以消化食物，有一定的化學(xué)作用，而這種酶的本事就是蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)在體內(nèi)被分解后會(huì)產(chǎn)生能量；還能維持體液的酸堿平衡和酸堿值。是不是功能很強(qiáng)大啊？這只是冰山一角而已。 ?

蛋白質(zhì)的種類有哪些呢？我一一給你說來，首先按形狀可以分為纖維狀和球狀，比如我們每個(gè)人都耳熟能詳?shù)哪z原蛋白就屬于纖維狀蛋白，而免疫球蛋白就屬于球蛋白。按化學(xué)成分可以分為單純蛋白和結(jié)合蛋白，什么叫結(jié)合蛋白呢？就是不單是單純蛋白，需要與其它物質(zhì)結(jié)合的蛋白叫做結(jié)合蛋白，包括脂蛋白、糖蛋白、血紅蛋白。從營(yíng)養(yǎng)的角度講分為完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。 ?

我們?cè)撛趺闯缘鞍踪|(zhì)呢？首先要知道什么食物里含有蛋白質(zhì)，我們每天所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有：肉類包括魚、禽、牛羊肉等，含有蛋白質(zhì)10%-20%左右，通常包括肌蛋白和球蛋白，蛋類中含蛋白11%-13%，包括卵白蛋白和卵磷蛋白。大豆中含蛋白35%-40%左右，以大豆蛋白為例。乳類中含蛋白3.3%-3.5%以乳清蛋白和酪蛋白為例。谷物中含7%左右的麥谷蛋白，以上都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白也就是完全蛋白，而完全蛋白的特點(diǎn)是即能滿足人體健康又能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 ?

說完這些我們最后關(guān)注的問題是，每天應(yīng)該吃多少蛋白質(zhì)呢？中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦蛋白質(zhì)占總能量的10%-15%，輕體力活動(dòng)的情況下，（也就是坐辦公室或是相對(duì)比較輕松的工作）男士65g女士55g。這時(shí)候又有人會(huì)說了，我們知道的每天65g的量怎么計(jì)算呢？具體吃多少食物呢？沒關(guān)系我可以告訴你，舉例：輕體力成年男士每天65g，大約需要吃：一個(gè)雞蛋(6g)主食400g按8%計(jì)算（32g）肉類80g按15%計(jì)算（12）一杯牛奶按3%計(jì)算（7.5g）干果15g按20%計(jì)算（3g）共計(jì)60.5g再加上蔬菜和水果及輔食的量就足夠了，還算滿意嗎？ ?

最后再給大家分享一個(gè)小知識(shí)，說到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)可能大家覺的有點(diǎn)陌生，當(dāng)我給你解釋完你就可以運(yùn)用到生活中去了，我們平時(shí)吃的主食是白面饅頭，就拿饅頭舉例，在發(fā)面的時(shí)候加入1/3的豆面（可以是大豆或黑豆）就能夠起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，因?yàn)榧Z谷類的食物中普遍缺乏賴氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但面粉中充足，兩者一起食用就完成了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。