魚肉中含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，還富含必需脂肪酸；

但是魚在食物鏈中會積累不能降解的人造化學(xué)污染物。比如工業(yè)污染物多氯聯(lián)苯、二噁英以及殺蟲劑狄氏劑和除草劑毒殺芬等。

還有汞的問題，所有的魚都被汞污染了，而且越大的魚受污染程度越高。

如從高到低位鯊魚、旗魚、槍魚和金槍魚、三文魚和鱒魚。

那么這些汞是怎么來的呢？

大多數(shù)不是人工污染造成的，主要來源是海底眾多的火山。

大量食用食肉魚類或者使用一些汞合金的補(bǔ)牙材料就會增加機(jī)體對汞的攝入。

當(dāng)人體過多的食用，超出人體排泄能力的范圍，就會在體內(nèi)蓄積，影響正常的生理功能。

比如汞，微量的汞并不會對身體產(chǎn)生傷害，一旦過量就會擴(kuò)散到身體各部，主要蓄積在腎臟和肝臟，通過血液進(jìn)入大腦，大腦對汞有特殊的親和力，進(jìn)一步損傷智力神經(jīng)等產(chǎn)生一些慢性中毒和急性中毒的癥狀。 ? ?

我們又推薦吃魚又說它污染，那么魚到底該怎么吃呢？ ? ?

控制食用量，既能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，又能很好的限制污染物的攝入。

中國居民膳食指南建議水產(chǎn)品每天攝入40-75克，也就是每周280-525克，當(dāng)然其中還包括蝦貝類等，魚的量就可以在這個范圍內(nèi)自由取舍了。

建議金槍魚每月最多2次；盡可能選擇太平洋、大西洋的野生三文魚、人工喂養(yǎng)的有機(jī)鱒魚，或者其他小型的食肉魚類，每周吃3次；體型較小的沙丁魚也是不錯的選擇。