經(jīng)常聽有人說“吃魚的人會(huì)更聰明”，這是為什么呢？還有很多人雖然喜歡吃魚，但是卻不太會(huì)烹調(diào)，不知道如何去掉讓人討厭的魚腥味，其實(shí)當(dāng)中是有很多的烹調(diào)技巧哦。

魚肉鮮美營養(yǎng)高

魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，占到15%—20%，有利于提高人體的免疫力和促進(jìn)生長發(fā)育；富含鋅、鈣、碘、鎂、維生素A、維生素D、維生素B2等維生素和礦物質(zhì)；魚肉中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占到60%以上，其中就包括“腦黃金”DHA，它有利于智力和視網(wǎng)膜的發(fā)育，這就是“吃魚的人顯得更加聰明”的原因所在。DHA還能降低“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。

九招巧妙的去掉魚腥味

魚的腥味來源于魚的粘液腺所分泌的粘液當(dāng)中的三甲胺，因?yàn)樵诔叵?，三甲胺容易揮發(fā)出來，所以人們就能聞到魚的腥味了。

1、挑選新鮮的活魚。一定要挑選新鮮的、活蹦亂跳的魚，因?yàn)橐呀?jīng)死掉的魚腥味會(huì)比新鮮魚要大。

2、挑選腥味小的魚。一般來說淡水魚要比海水魚腥味小，比如鯽魚就比帶魚的腥味小的多。

3、腹內(nèi)黑膜清洗干凈。魚宰殺剖肚之后一定要肚子里面的那層黑色的膜給去掉，這樣可以大大的減少魚的腥味。

4、去掉魚的腥線。魚背上面有一條腥線，在魚頭魚尾處各切一刀，用刀面輕輕的拍打魚腹部，一條白色的小線就出來了，那就是魚腥線。

5、巧用調(diào)味品。魚的腥味來源于粘液中的三甲胺，是呈堿性的，所以加醋可以起到酸堿中和的作用從而去腥。另外加酒、胡椒粉、豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料也都是有利于去掉魚腥味的。

6、巧用配料。像姜、蔥、蒜、干辣椒、洋蔥、干蔥等配料都是去除魚的腥味不可或缺的，可以用它們熬制一些“香油”，這樣在做有腥味的菜肴比如魚、羊肉、雞肉等都是可以增香去腥的。

7、巧用香料。香葉、八角、茴香、草果等香料能夠掩蓋魚的腥味，給菜肴增添香味。

8、選好烹飪方法。一般來說像高溫煎、炸、烤等烹調(diào)方法做出來的魚幾乎是沒有腥味的，而蒸、煮、燉做出來的魚會(huì)有點(diǎn)腥味，特別是涼的時(shí)候吃腥味更大，但是從健康的角度出發(fā)是建議少選煎炸和烤的烹飪方式的。

9、口味可以適當(dāng)加重。把清蒸魚換成紅燒魚、水煮魚、酸辣魚等都是有利于減少腥味的，這很有可能就是很多餐館做重口味的菜肴時(shí)為什么原料都不太新鮮的原因。不過同樣從健康的角度還是建議養(yǎng)成一個(gè)清淡飲食的習(xí)慣比較好。

掌握以上九種方法就不愁做出來的魚有腥味啦，你學(xué)會(huì)了嗎？