經(jīng)常聽有人說“吃魚的人會更聰明”，這是為什么呢？還有很多人雖然喜歡吃魚，但是卻不太會烹調(diào)，不知道如何去掉讓人討厭的魚腥味，其實當(dāng)中是有很多的烹調(diào)技巧哦。

魚肉鮮美營養(yǎng)高

魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，占到15%—20%，有利于提高人體的免疫力和促進(jìn)生長發(fā)育；富含鋅、鈣、碘、鎂、維生素A、維生素D、維生素B2等維生素和礦物質(zhì)；魚肉中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占到60%以上，其中就包括“腦黃金”DHA，它有利于智力和視網(wǎng)膜的發(fā)育，這就是“吃魚的人顯得更加聰明”的原因所在。DHA還能降低“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。

九招巧妙的去掉魚腥味

魚的腥味來源于魚的粘液腺所分泌的粘液當(dāng)中的三甲胺，因為在常溫下，三甲胺容易揮發(fā)出來，所以人們就能聞到魚的腥味了。

1、挑選新鮮的活魚。一定要挑選新鮮的、活蹦亂跳的魚，因為已經(jīng)死掉的魚腥味會比新鮮魚要大。

2、挑選腥味小的魚。一般來說淡水魚要比海水魚腥味小，比如鯽魚就比帶魚的腥味小的多。

3、腹內(nèi)黑膜清洗干凈。魚宰殺剖肚之后一定要肚子里面的那層黑色的膜給去掉，這樣可以大大的減少魚的腥味。

4、去掉魚的腥線。魚背上面有一條腥線，在魚頭魚尾處各切一刀，用刀面輕輕的拍打魚腹部，一條白色的小線就出來了，那就是魚腥線。

5、巧用調(diào)味品。魚的腥味來源于粘液中的三甲胺，是呈堿性的，所以加醋可以起到酸堿中和的作用從而去腥。另外加酒、胡椒粉、豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料也都是有利于去掉魚腥味的。

6、巧用配料。像姜、蔥、蒜、干辣椒、洋蔥、干蔥等配料都是去除魚的腥味不可或缺的，可以用它們熬制一些“香油”，這樣在做有腥味的菜肴比如魚、羊肉、雞肉等都是可以增香去腥的。

7、巧用香料。香葉、八角、茴香、草果等香料能夠掩蓋魚的腥味，給菜肴增添香味。

8、選好烹飪方法。一般來說像高溫煎、炸、烤等烹調(diào)方法做出來的魚幾乎是沒有腥味的，而蒸、煮、燉做出來的魚會有點腥味，特別是涼的時候吃腥味更大，但是從健康的角度出發(fā)是建議少選煎炸和烤的烹飪方式的。

9、口味可以適當(dāng)加重。把清蒸魚換成紅燒魚、水煮魚、酸辣魚等都是有利于減少腥味的，這很有可能就是很多餐館做重口味的菜肴時為什么原料都不太新鮮的原因。不過同樣從健康的角度還是建議養(yǎng)成一個清淡飲食的習(xí)慣比較好。

掌握以上九種方法就不愁做出來的魚有腥味啦，你學(xué)會了嗎？