海鮮中真的有重金屬嗎？事實(shí)上，即使生活在深海中的海鮮，也會(huì)存有重金屬。因?yàn)?，海產(chǎn)品中的重金屬多數(shù)是生物從海洋環(huán)境中通過(guò)食物鏈的富集吸收而來(lái)。也就是說(shuō)，海洋的微生物攝入了含有重金屬的食物，它被大魚(yú)吃掉，大魚(yú)又被更大的魚(yú)吃掉，如此就會(huì)“濃縮”很多重金屬。

那么，到底哪種海鮮最容易有重金屬呢？一般來(lái)說(shuō)，貝類很容易吸收重金屬，比如，生蠔、牡蠣、魚(yú)類等海產(chǎn)品，它們就更容易在體內(nèi)富集重金屬，這與它們的生長(zhǎng)環(huán)境和生理機(jī)制有一定關(guān)系。

但是，大魚(yú)中的重金屬更不能忽視，因?yàn)橥ㄟ^(guò)食物鏈的傳遞，大魚(yú)中的重金屬含量往往更高。大量研究顯示，我國(guó)部分沿海地區(qū)的確存在部分海鮮重金屬超標(biāo)的情況。但不同海域、種類、養(yǎng)殖季節(jié)的產(chǎn)品中重金屬元素含量有很大差異。

那還能吃海鮮嗎？其實(shí)，海鮮是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，還得看人們究竟吃了多少。實(shí)際上，所有食物中都含有重金屬，對(duì)食用者都存在健康風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵在于風(fēng)險(xiǎn)的大小。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，只是偶爾食用海鮮，攝入量遠(yuǎn)不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。

從科學(xué)家們多年來(lái)的大量研究結(jié)果來(lái)看，盡管海鮮中的確會(huì)有重金屬，某些海鮮中的重金屬含量還不低，但健康風(fēng)險(xiǎn)卻不一定比其他食物更高。當(dāng)然，消費(fèi)者及監(jiān)管部門都應(yīng)該重視這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)，以目前人們的海鮮食用量來(lái)看，通常都是安全的。

那么，如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢？

首先，少吃或者不吃內(nèi)臟等器官。大量研究顯示，在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中，肌肉中重金屬含量往往最低，而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中，重金屬的含量往往更高。因此，盡量吃味道更鮮美的肌肉部分，少吃內(nèi)臟。其次，海魚(yú)中的高汞魚(yú)類盡量不要吃。雖然說(shuō)大部分海鮮中的重金屬并不會(huì)存有安全風(fēng)險(xiǎn)，但是，有些魚(yú)類卻有著較高的風(fēng)險(xiǎn)，最常見(jiàn)的就是一些高汞魚(yú)類。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)和鯖魚(yú)，因?yàn)樗麄兊墓客^高。再次，不要吃來(lái)歷不明的海鮮水產(chǎn)。有人宣稱野生水產(chǎn)更加安全，其實(shí)并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平，其水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險(xiǎn)，所以，謹(jǐn)慎吃任何來(lái)歷不明的野生海鮮水產(chǎn)。對(duì)于汞含量很低的魚(yú)類，每周也一般吃2次至5次，每次不超過(guò)170克。

此外，海鮮好吃也要食用適量，畢竟海鮮是否安全，最終取決于我們的食用量。比如，我國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃魚(yú)蝦類50克至100克，只要在這個(gè)正常范圍內(nèi)，大家基本不用擔(dān)心。

總之，海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，總體健康價(jià)值很高。只要大家不食用過(guò)多，不吃一些高汞的大型魚(yú)類，對(duì)于身體健康還是很好的選擇。

（作者系食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員）

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