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海鮮重金屬超標,還能放心吃嗎?

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有216人瀏覽 日期:2025-07-25    放大字體  縮小字體
生蠔、基圍蝦、三文魚……美味的海鮮總讓人垂涎三尺。但是,總有人說海鮮容易富集重金屬,吃了有害健康。

海鮮中真的有重金屬嗎?事實上,即使生活在深海中的海鮮,也會存有重金屬。因為,海產(chǎn)品中的重金屬多數(shù)是生物從海洋環(huán)境中通過食物鏈的富集吸收而來。也就是說,海洋的微生物攝入了含有重金屬的食物,它被大魚吃掉,大魚又被更大的魚吃掉,如此就會“濃縮”很多重金屬。

那么,到底哪種海鮮最容易有重金屬呢?一般來說,貝類很容易吸收重金屬,比如,生蠔、牡蠣、魚類等海產(chǎn)品,它們就更容易在體內(nèi)富集重金屬,這與它們的生長環(huán)境和生理機制有一定關系。

但是,大魚中的重金屬更不能忽視,因為通過食物鏈的傳遞,大魚中的重金屬含量往往更高。大量研究顯示,我國部分沿海地區(qū)的確存在部分海鮮重金屬超標的情況。但不同海域、種類、養(yǎng)殖季節(jié)的產(chǎn)品中重金屬元素含量有很大差異。

那還能吃海鮮嗎?其實,海鮮是否會對人體產(chǎn)生危害,還得看人們究竟吃了多少。實際上,所有食物中都含有重金屬,對食用者都存在健康風險,關鍵在于風險的大小。對于大多數(shù)人來說,只是偶爾食用海鮮,攝入量遠不及水果、蔬菜、,更不及米面等主食。

從科學家們多年來的大量研究結果來看,盡管海鮮中的確會有重金屬,某些海鮮中的重金屬含量還不低,但健康風險卻不一定比其他食物更高。當然,消費者及監(jiān)管部門都應該重視這個問題。不過,以目前人們的海鮮食用量來看,通常都是安全的。

那么,如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢?

首先,少吃或者不吃內(nèi)臟等器官。大量研究顯示,在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中,肌肉中重金屬含量往往最低,而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中,重金屬的含量往往更高。因此,盡量吃味道更鮮美的肌肉部分,少吃內(nèi)臟。其次,海魚中的高汞魚類盡量不要吃。雖然說大部分海鮮中的重金屬并不會存有安全風險,但是,有些魚類卻有著較高的風險,最常見的就是一些高汞魚類。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚、鯊魚、旗魚和鯖魚,因為他們的汞含量往往較高。再次,不要吃來歷不明的海鮮水產(chǎn)。有人宣稱野生水產(chǎn)更加安全,其實并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平,其水產(chǎn)往往有更高的安全風險,所以,謹慎吃任何來歷不明的野生海鮮水產(chǎn)。對于汞含量很低的魚類,每周也一般吃2次至5次,每次不超過170克。

此外,海鮮好吃也要食用適量,畢竟海鮮是否安全,最終取決于我們的食用量。比如,我國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃魚蝦類50克至100克,只要在這個正常范圍內(nèi),大家基本不用擔心。

總之,海鮮富含優(yōu)質蛋白質和多不飽和脂肪酸,總體健康價值很高。只要大家不食用過多,不吃一些高汞的大型魚類,對于身體健康還是很好的選擇。

(作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員)

來源:經(jīng)濟日報

 
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