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暗訪魏家涼皮:餐具從不消毒,拌涼皮直接上手,供應商生產(chǎn)資質(zhì)過期

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有217人瀏覽 日期:2025-07-24    放大字體  縮小字體
近日,魏家涼皮北京某門店員工陸明光(化名)向《中國食品報》舉報稱,他所在門店后廚員工長期違反操作規(guī)定,制作涼皮、夾饃、蓋飯等過程中從不洗手消毒,不按規(guī)范穿戴防護用品,操作區(qū)環(huán)境臟亂,衛(wèi)生狀況堪憂。

“解凍的粥、肉等,如當天沒賣完,晚班人員負責再冷凍,這些剩料隔日會被優(yōu)先使用?!标懨鞴飧嬖V記者,每個門店原材料全部來自南六環(huán)馬駒橋的中央廚房,即使高溫天氣,公司為節(jié)約成本仍使用普通貨車運送,并非監(jiān)管部門規(guī)定的冷藏車?!坝行墓烫幉少彽脑仙踔辆褪切∽鞣凰a(chǎn)?!?

為證實舉報內(nèi)容,記者前往魏家涼皮北京交道口店進行了暗訪調(diào)查。

消毒柜形同虛設 餐具洗潔從不消毒

6月中旬的一天,經(jīng)過簡單面試,在看過身份證、健康證,魏家涼皮交道口店一女經(jīng)理通知記者:“明天中午來上班”。其間并未核實證件真實性,工作后亦未進行專業(yè)培訓。該店位于東城區(qū)交道口東大街天客隆超市二層,客源主要為附近居民、寫字樓職員等,能容納80多人同時就餐,日均營業(yè)額一萬多元。

據(jù)一位員工介紹,店內(nèi)在售的品種,涼皮和肉夾饃頗受顧客歡迎,每日銷量上千份。

6月17日,記者在后廚洗碗間看到,用于餐具滅菌的消毒柜玻璃門大開,本應置于柜內(nèi)的碗筷被隨意堆放在一旁的塑料筐中,部分筷子、湯勺甚至被直接扔在地上。在中午的4個小時內(nèi),消毒柜雖處于工作狀態(tài),卻沒放進一套餐具。

此后連續(xù)多日,這個立在角落的消毒柜始終大門洞開,來往員工均視而不見,形同虛設。

洗碗間入口處3個水槽內(nèi),食客用過的大量餐具被服務員收于此,高峰時段可以堆出1米多高。墻上紅字明示這是兩個清洗池、1個沖洗池,并沒有按規(guī)定設立的消毒池。每天下午閑時,一身材微胖平時負責制作肉夾饃的男員工,會用大盆將這些餐具搬到后廚下水道旁進行清洗。整個過程中只加入普通的洗潔精,而加入洗潔精的水還會反復刷洗各種器皿,最后的步驟也只是用清水沖洗干凈。其他器具亦使用同樣方法清洗。

一位老員工坦言,洗碗間內(nèi)空間狹小,水流太慢,下水道旁洗得快?!跋锤蓛舨痪褪窍締??”

預制食物無保質(zhì)時間 員工操作不戴手套

不同于傳統(tǒng)涼皮現(xiàn)做現(xiàn)賣,交道口店員工上班后就開始制作,每天提前做好的涼皮會被分裝到餐盒中,多時能達到近百份,記者曾多次被要求幫忙扣盒蓋。隨著用餐時段臨近,這些提前預制的涼皮會被外賣員或堂客外帶取走,而消費者最終入口食物已是數(shù)小時前的“成品”。

此外,油條、肉夾饃、骨肉相連3種食物也會提前做好放在加熱區(qū)等待出售,對于每款食物的保質(zhì)時間,該店沒有規(guī)定,多位員工也紛紛表示不知道。

6月17日中午,正值就餐高峰時段,在涼菜間,一位員工在沒有任何防護措施的情況下不停地用手抓取黃瓜絲、面筋等各種配菜佐料拌涼皮,不時還用圍裙擦抹手上的油漬。拌好一份涼皮后,這位員工迅速從柜子中拿出一大包調(diào)料補滿空缺料盒,后又隨手拿出餐盤準備做下一份涼皮,循環(huán)往復。

“你這樣不戴一次性手套直接抓行嗎?”面對質(zhì)疑,這位員工并不作答。在記者的追問下,他滿不在乎地說:“急得沒辦法?!?

當日下午,一位老員工在醒涼皮(近似揉面工序)時反復用方便袋代替手套,這個“簡易手套”還同時被用于攪拌調(diào)料。操作臺、調(diào)料包、墻壁等盡是被甩出的涼皮,現(xiàn)場環(huán)境十分凌亂。

類似無視食品安全的情況還出現(xiàn)在肉夾饃和其他食物制作過程,6月20日11點剛過,有顧客點了兩個肉夾饃,一位男員工直接伸手去紙箱內(nèi)拿出10多個饃,像做拋餅一樣將饃逐個扔進電餅鐺內(nèi)加熱。此時,兩米外砧板上已剁好的肉末正跟抹布做“好鄰居”,相距非常近。而用不完的肉末則被完全暴露在砧板上,作為下一份食材。

工作中,記者多次發(fā)現(xiàn)這種情況。在一次出餐高峰期,一位員工不但長時間用手抓饃加熱,甚至在夾肉過程也不采取防護措施。在記者觀察的3分鐘內(nèi),該員工手部數(shù)次接觸包裝箱、塑料袋、電餅檔、菜刀。

暗訪期間,有一幕讓記者至今難忘:一天中午,負責蓋飯、加熱粥等工作的一位男員工剛剛盛完飯,短暫空閑間,轉身將手伸進旁邊的垃圾桶連續(xù)兩次向下按壓膨起的各種垃圾,然后繼續(xù)為點餐顧客制作食物。

配餐運輸涉嫌違規(guī) 生產(chǎn)許可證過期兩年

據(jù)了解,魏家涼皮品牌歸屬西安華榮魏家餐飲管理有限公司,該公司成立于1999年,現(xiàn)已在西安、北京、鄭州、寶雞等地擁有標準化生產(chǎn)基地,直營及全國加盟連鎖餐廳百余家,員工千余人。

陸明光在舉報中曾提及,管理魏家涼皮北京地區(qū)門店的水西莊餐飲管理(北京)有限公司為節(jié)約成本,使用普通貨車進行配餐。

負責交道口店配餐的貨車司機透露,魏家涼皮中央廚房位于南六環(huán)外的通州區(qū)馬駒橋鎮(zhèn),水西莊餐飲公司只是雇傭其公司的車送貨,是否要求冷鏈運輸他并不了解。

據(jù)西安華容餐飲公司官網(wǎng)顯示,魏家涼皮擁有完善的自有物流配送體系,每天分多個批次向各門店及時且少量多次地配送原料產(chǎn)品。打造的自有物流配送體系已覆蓋全部門店,確保門店售賣產(chǎn)品充足的同時,最大限度地提升了產(chǎn)品的新鮮度。

上述貨車司機介紹,他每天負責4家店的兩次原料配送,從馬駒橋出發(fā)到先進家的交道口店約兩小時,到最后的魏公村店至少需要4小時,全程往返一趟在5個多小時以上。

暗訪期間,北京連續(xù)多日氣溫在35攝氏度以上,地面溫度甚至高達50攝氏度。“涼皮只用普通塑料盒裝運不會變質(zhì)嗎?”面對記者的詢問,貨車司機卻認為,“雖然不是冷藏車,但兩小時路程還壞不了?!?

原國家食品藥品監(jiān)督管理局制定,2011年7月1日起實施的《中央廚房許可審查規(guī)范》第二十二條規(guī)定:配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛,車輛內(nèi)部結構平整,易清洗。

根據(jù)陸明光提供的線索,記者在交道口店發(fā)現(xiàn)了一種用于涼皮配料的面筋,制造商標稱湖北宜城市宇帆農(nóng)產(chǎn)品有限公司,外包裝印有魏家涼皮專用字樣。撕開包裝一股濃烈香甜味撲鼻而來,味道與泛濫校園周邊的“五毛辣條”十分相近。

據(jù)國家食藥監(jiān)總局和湖北省食藥監(jiān)局等數(shù)據(jù)顯示,宜城宇帆公司食品生產(chǎn)許可證早已于2015年過期。換言之,該公司已不具備生產(chǎn)食品的資質(zhì)。

據(jù)知情人士透露,魏家涼皮北京地區(qū)多家門店仍在使用這家供應商生產(chǎn)的原料。

6月26日,記者對暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題向水西莊餐飲公司提出采訪要求,該公司李姓負責人表示,對于媒體反饋的情況十分重視,更十分震驚,待全面核查后會先進時間進行回復。

截至發(fā)稿,記者尚未收到該公司任何回復消息。對此事件,本報將持續(xù)關注。本報記者 程偉 文/攝

 
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