1.將蟹子“豆腐”切成長5厘米、寬2厘米、高0.5厘米的長方塊，待用。

2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煽，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入紹酒、雞清湯、木耳、精鹽，放入菜心，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤撒上白胡椒粉即成。

[工藝關鍵]

此菜時令性強，鄉(xiāng)土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉(xiāng)乏料，無以為之，可用于蝦籽泡發(fā)，與豆腐同膾。

[風味特點〕

1.蟹子豆腐并非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然后加以燴制。南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙干大量供應市場外，鮮食大都做成“豆腐”，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子“豆腐”作饌，是鮮冠百菜的美肴。

2.蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。