茶葉貯藏過程中的品質變化主要表現(xiàn)在：茶葉含水量增加、滋味物質減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線、異味等。茶葉的保健功效雖好，但綠茶在高溫天氣中卻不易保存，存放時應注意以下幾點：

1.忌高溫。高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉易陳化變質。

2.忌光線。夏秋季的光線比其他季節(jié)強。綠茶中的植物色素和脂類物質易發(fā)生光化學反應，產(chǎn)生很多異味物質，從而導致綠茶有日曬味、陳味。

3.忌異味。夏秋季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味，使綠茶更易因吸收異味變質。因為茶葉是一種多孔疏松體，很容易吸收異味。日常生活中，把茶葉放在嘴里嚼，能消除異味，就是這個道理。所以，綠茶在夏秋季更不要和其他有異味的東西放在一起。

4.忌氧氣。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色，沒有了綠茶的清香。

以上就是對高溫下儲存綠茶的幾大注意事項介紹，因此，夏季貯藏綠茶時，較好將茶葉裝在密封容器內，放入冰箱低溫保存。