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探究進(jìn)鄖茶葉手工制作過(guò)程

  來(lái)源:中國(guó)養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:養(yǎng)殖致富研究部 有207人瀏覽 日期:2025-07-24    放大字體  縮小字體

手工是如何制作的?需要哪些工序?12日,記者走進(jìn)鄖縣譚家灣鎮(zhèn)五道嶺村,探究手工茶制作過(guò)程。五道嶺村茶葉手工制作歷史悠久,需經(jīng)過(guò)殺青、整形、攤晾、烘干、脫毫等復(fù)雜工序。

據(jù)村黨支部書記李明國(guó)介紹,目前五道嶺村可采摘茶園達(dá)500余畝,近兩年又發(fā)展茶園700余畝,平均每戶達(dá)到兩畝茶園。茶葉通常是當(dāng)天收購(gòu)當(dāng)晚加工。李明國(guó)說(shuō),他于2007年購(gòu)回價(jià)值4萬(wàn)多元的茶葉加工設(shè)備。有了機(jī)械加工設(shè)備后,就很少手工制茶。手工制作與機(jī)械加工的區(qū)別是可人為控制茶葉的香度,提高茶葉品質(zhì),通常根據(jù)客戶需求只做少量加工,多為自家飲用和供客人品用。

手工制茶的先進(jìn)道工序就是殺青。殺青是在直徑60厘米左右的龍井鍋內(nèi)進(jìn)行,炒制茶葉前要把鍋壁磨光洗凈,涂抹上茶油。鍋溫控制在120—140℃,先高后低,手掌心距鍋底30厘米左右有燙刺感時(shí),投下葉片,每鍋投鮮葉400至500克。剛下鍋時(shí),雙手均勻翻炒,以燜為主。當(dāng)感到葉子燙手并蒸發(fā)大量水分時(shí),翻炒加快,以拋為主。要拋得高、撒得開(kāi)、撈得凈,使茶葉均勻受熱。

當(dāng)葉質(zhì)柔軟,葉色變暗,清香撲鼻時(shí),就要對(duì)茶葉進(jìn)行整形。通過(guò)有規(guī)律地按壓,破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu),使之成形。按壓時(shí)要接連翻動(dòng)茶葉散熱,否則茶葉會(huì)發(fā)酵變紅,影響品質(zhì)。

整形結(jié)束,茶葉取出放入簸箕內(nèi)攤晾。茶葉攤晾約半小時(shí)后,進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)。據(jù)悉,早期烘干是在竹制烘籠中進(jìn)行,籠內(nèi)鋪放潔凈的紗布,將茶葉均勻薄攤于紗布上,放在碳火上烘烤。后來(lái)電式龍井鍋替代柴式龍井鍋,在龍井鍋上放置一個(gè)網(wǎng)盤,網(wǎng)盤上鋪塊紗布,將茶葉撒在紗布上,通過(guò)控制電溫進(jìn)行烘烤。茶葉烘干后要進(jìn)行最后一道工序,即脫毫,脫毫就是去除茶葉上的細(xì)微絨毛。沒(méi)有脫毫的茶葉呈現(xiàn)白色,將茶葉再次倒入鍋中,采用低溫翻炒,這時(shí)要提高翻炒茶葉頻率,直到茶葉由白色變?yōu)楹稚珪r(shí),若手捏茶葉成粉末后就停止翻炒,稍經(jīng)冷卻即可包裝。

手工制作1斤干茶需要3個(gè)多小時(shí),而機(jī)械1個(gè)小時(shí)就可以加工10斤干茶。由于手工制茶工藝復(fù)雜繁瑣,出茶效率低,手工炒制農(nóng)家茶漸漸淡出人們的視線。

 
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