在茶葉質(zhì)變的原因中，已提到水分、溫度、氧、光等因子的綜合作用下均會影響到茶質(zhì)變化，故茶葉從加工后，到飲用前的貯存中，應(yīng)嚴格控制環(huán)境條件，而好的茶葉儲存的環(huán)境條件應(yīng)具備這些：

1、庫房的基本要求。茶葉倉庫要防潮、避光、隔熱、防污染，庫房周圍無異味，地勢高燥，排水方便，通風散熱方便，又可密閉遮光，庫內(nèi)溫度不超過30度，相對濕度設(shè)法控制在20度以下，要專庫專用，不得混裝其它貨物。

2、防潮要求。首先要求貯存的茶葉含水量，要符合儲藏的標準，從科學(xué)的角度要求茶葉含水量應(yīng)在3%，才能保持茶不變質(zhì)。超過6%就容易“陳化”，所以茶葉貯存的含水量應(yīng)控制在6%以下。其次，在陰雨天氣，庫房外面高濕、高溫的情況下，不得進貨取貨，庫房的門窗要封蔽，使倉庫保持陰涼、干燥的環(huán)境。

3、避光要求。光線直接照射，會使茶葉中的葉綠素等化學(xué)成分，引起變色，并出現(xiàn)“日曬味”，降低茶葉的品質(zhì)。即使在低溫及無氧條件下保鮮的茶葉，一旦受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變。所以，要求茶葉從加工后，到飲用前都要避光。

4、隔熱要求。高溫會使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)氧化加快，促使茶葉“陳化”加快。所以在夏季高溫期間，要盡量保持倉庫里的氣溫不超過30℃，還要采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，在這樣的環(huán)境中貯藏的茶葉，就能避開高溫對質(zhì)量的影響。

5、防污染要求。茶葉由于含有棕櫚酸和具有毛細孔多的結(jié)構(gòu)，所以具有很強的吸附性。很容易把周圍的異味吸收到茶葉中。所以在儲藏保管時就要特別注意，不能與其他商品，特別是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包裝材料包裝茶葉和不衛(wèi)生的車輛運送茶葉。茶葉倉庫、茶葉加工廠，茶葉商店都要避開有味有毒氣體進行加工、貯存、經(jīng)營。

茶葉是很脆弱的物種，少許的水分就能摧毀一片茶，高溫也能讓茶葉加快氧化。保存茶葉其實不難，簡化茶葉儲存的環(huán)境條件就是避光、避潮、防異味、密封，保存綠茶、鐵觀音的話，就要注意放置在低溫的地方，如：冰箱。