有些茶要嘗鮮喝，有些茶卻要放著慢慢積淀時(shí)光歲月的味道，比如，陳年烏龍。

以往，陳年烏龍僅為少數(shù)茶友私家收藏，而今，它也變成大眾流通商品，并因?yàn)轫樆目诟泻蜕衿娴?strong class="keylink">保健功效被大眾所熟知，粉絲暴增，還因此成立了烏龍茶收藏品鑒中心。陳年烏龍煥發(fā)新活力，相關(guān)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也將悉數(shù)登臺(tái)，讓茶友們喝個(gè)明白。

口感好，又保健，陳茶受追捧

對(duì)于陳年烏龍的印象，許多人或許是從圖片或是影視中曾見(jiàn)過(guò)，裹著紅布頭的陶瓦缸里裝著烏黑油潤(rùn)的老茶，沖泡后茶湯清亮發(fā)紅，香氣裊裊，也是一道桌上美景。

來(lái)自安溪祥華茶人上官長(zhǎng)垣介紹：安溪人自古就有存放陳茶的習(xí)慣，外面一層牛皮紙，里頭一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上。老家祥華距離縣城80多公里，如果生病再到縣城看太折騰，一般家里人遇到上火、腸胃病，就會(huì)把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除，確實(shí)很神奇。

陳年鐵觀音，茶友們都喜歡親切稱呼其為“老鐵”。經(jīng)福建中西醫(yī)結(jié)合研究院進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，證明“老鐵”具有降脂、減肥、降火、去膩、健胃、消食等功效。

陳茶標(biāo)準(zhǔn)：年份被弱化，主要看原料和儲(chǔ)藏

那么，什么樣的茶葉才能被稱作陳茶呢?唯有一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范才能讓消費(fèi)者喝到更放心的茶葉。

去年3月，安溪有家茶企將企業(yè)制定的陳香型鐵觀音企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式在福建省衛(wèi)生廳遞交備案，成為先進(jìn)對(duì)陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定的文件。

為什么用“陳香型”來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行定義，而不用“陳年”來(lái)表述呢?據(jù)透露：之所以弱化掉年份的概念，是因?yàn)橛心攴莸牟枞~不一定有陳香，而只有上了年份的才能叫陳茶，業(yè)界普遍認(rèn)為，10年以上的才能被稱為陳茶。陳茶好壞與否，不僅是年份問(wèn)題，與原材料和儲(chǔ)存條件有很大的關(guān)聯(lián)。比如，密封不夠的陳茶容易發(fā)霉變質(zhì)。一般武夷巖茶的收藏效果更佳，因?yàn)樗娜~張更大，發(fā)酵更足。而安溪鐵觀音必須是用傳統(tǒng)工藝制作的才有收藏價(jià)值，否則發(fā)酵不足的茶葉陳放后容易發(fā)酸。

據(jù)了解，陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望在2015年由國(guó)家批準(zhǔn)發(fā)布。

粉絲激增，烏龍茶收藏品鑒中心成立

如今，愈來(lái)愈多茶客愛(ài)上陳年烏龍的味道。

喜歡購(gòu)買和收藏老茶的人越來(lái)越多，也促成了福建收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心的成立，共有12家茶企成為發(fā)起人，致力幫助陳茶文化的推廣。目前中心計(jì)劃未來(lái)組建專家團(tuán)，幫助茶友鑒定陳年烏龍的品質(zhì)好壞。據(jù)了解，收藏陳年鐵觀音較好用陶罐來(lái)裝茶葉，因?yàn)樘展迺?huì)“呼吸”，而瓷罐則不會(huì)，這樣“回南天”的時(shí)候，茶葉就容易受潮。

那么，如何品鑒陳年烏龍呢?小編今天給您一些建議：

一、沖泡用水、水溫和茶量

1.選用礦泉水或純凈水，水溫以100℃沸水為佳;

2.陳年鐵觀音一泡5克為宜，即沖即出水。

二、沖泡器具選擇

1.土陶瓷壺：土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷美可與陳年茶深厚的陳韻相得益彰;

2.紫砂壺：紫砂壺具透氣性和保溫性，也可作為沖泡陳年茶的器皿;

3.蓋碗杯：蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡陳年茶的上佳器皿;

4.飄逸杯：飄逸杯有利于觀賞陳年茶獨(dú)具魅力的湯色。

因?yàn)樯w碗和飄逸杯能見(jiàn)度好，適宜于觀看茶湯，鑒其好壞，是沖泡陳年鐵觀音的上上之選。

三、品鑒標(biāo)準(zhǔn)

1.湯色：琥珀色或褐紅色，鮮紅明亮;

2.滋味：醇厚、爽滑回甘;

3.茶由于保管不當(dāng)引起霉味的，需慎飲;

4.并非年份越久的茶越貴，一般食品超過(guò)30年就會(huì)慢慢炭化。