1、辨茶色茶味

新茶色澤綠潤(rùn)有光澤，嗅之有濃濃的新茶香。湯色碧綠，有清香，或熟板栗香、蘭花香等，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。

陳茶色灰黃覲劃暗無澤。對(duì)著陳茶哈哈熱氣，濕潤(rùn)處葉色黃而干澀，嗅之有冷感。湯色深黃，味醇厚爽口，但稍欠濃，葉底陳黃欠明亮。陳茶若保管得好，色澤雖如初，但無光澤，香氣低沉。

2、辨葉肉厚薄

春茶：自白露以后，經(jīng)過幾個(gè)月的物質(zhì)儲(chǔ)備和營養(yǎng)蓄存，春到來時(shí)，溫暖適宜，雨量充沛，適宜茶樹生長(zhǎng)。因此，芽葉碩壯飽滿，色綠潤(rùn)澤，條索結(jié)實(shí)，身骨重實(shí)，品味濃醇爽口，香氣高長(zhǎng)。葉質(zhì)柔軟。

夏茶：自春茶之后，一般將立夏以后采制的茶劃分為夏茶。夏日，晝長(zhǎng)夜短，日照強(qiáng)烈，氣溫高，降雨量多，茶樹生長(zhǎng)速度快，但芽葉生育期短，故而葉肉薄，多紫芽。因此，夏茶條質(zhì)較硬，葉脈顯露，夾雜有青綠色葉子。

秋茶：立秋以后氣溫由炎熱進(jìn)入涼爽，茶樹經(jīng)過了春茶夏茶之后，秋芽萌發(fā)，養(yǎng)分明顯不足，芽葉細(xì)長(zhǎng)顯得軟弱無力。晝夜溫差大，秋梢生長(zhǎng)速度較緩慢，葉與葉之間間距較大，葉面面積較小，莖細(xì)且長(zhǎng)，對(duì)夾葉較多。故秋茶色綠，條索緊細(xì)，絲筋多，身骨輕飄。湯色淡，味平和微帶甜，香氣淡薄。葉質(zhì)柔軟，多單片，嫩莖，含銅色葉片。

3、辨身骨重輕

高山茶 (洲茶)：自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，常年云遮霧繞，在溫射光照下茶樹悠然生長(zhǎng)。故成茶條索肥壯，身骨重實(shí)，色綠潤(rùn)有光澤;湯色綠亮，香氣高長(zhǎng)，滋味濃厚;葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶則與此相反。

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