茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品。尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。

引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。

茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度較好控制在50%RH以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。

常溫貯存

常溫貯存是指貯存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動(dòng)。茶葉后發(fā)酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質(zhì)劣變，因此要保持茶葉品質(zhì)，尤其是色澤以低溫貯存較為有效。但低溫貯存的成本較高。除非品質(zhì)特優(yōu)或長(zhǎng)期貯存，一般短期貯存(一個(gè)月以內(nèi))或中下級(jí)茶葉，以常溫貯存即可。但高級(jí)煎茶、龍井或碧螺春等無(wú)論貯存期長(zhǎng)或短，仍應(yīng)行低溫貯存以保持色澤和新鮮味。

低溫貯存

低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經(jīng)常保持在5℃以下，亦即使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)貯存茶葉，少量貯存或一般消費(fèi)者可使用電冰箱。冷藏或冷凍貯存茶葉，必須注意下列各點(diǎn)。

(1)貯存期6個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度保持在0~5℃最為經(jīng)濟(jì)有效，貯存期逾半年以上者以凍藏(零下10~18℃)為佳。

(2)應(yīng)使用專用冷藏(凍)庫(kù)為原則，若必須與其它食品共享冷藏(凍)，則茶葉入庫(kù)前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。

(3)茶箱在冷藏(凍)庫(kù)的排列必須整齊預(yù)留冷空氣的信道，使冷空氣在庫(kù)內(nèi)循環(huán)而達(dá)到冷卻效果。

(4)茶葉的傳熱系數(shù)很低，因此茶葉干燥、烘焙、覆炒后須等余熱散發(fā)冷涼才可包裝入庫(kù)，以免茶葉含有余溫入庫(kù)后不能很快的冷卻而引起品質(zhì)劣變。

(5)消費(fèi)者一次購(gòu)買(mǎi)大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉，宜先分裝(如四兩一罐)，再放入冷藏(凍)庫(kù)，每次取一罐沖泡，不宜將大量茶葉反復(fù)取出及放入冷藏(凍)庫(kù)。

(6)冷藏(凍)庫(kù)必須設(shè)有預(yù)備室，由庫(kù)內(nèi)提取茶葉須先將茶箱(罐)置于預(yù)備室，使箱(罐)內(nèi)茶溫回升至與氣溫相近，才可打開(kāi)箱(罐)取出茶葉，以免空氣中的水氣遇冷凝結(jié)而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，而促使茶葉品質(zhì)加速劣變。