焙火的程度要受到焙火的方式、火溫、焙火的時(shí)間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡焙火根據(jù)程度的不同對(duì)茶也會(huì)產(chǎn)生不同的影響，為了讓大家好理解，根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。 其解釋如下：

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見(jiàn)于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。

中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見(jiàn)于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”(紅邊已不顯)，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。

足火：茶多表現(xiàn)為果香，見(jiàn)于大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見(jiàn)葉脈突出，俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。

高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉已炭化(古代稱為“傷茶”)，常見(jiàn)于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。

病火：茶多帶焦味，見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品。