干嗅茶香：干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。
濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鐘后，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反復(fù)用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi)，經(jīng)三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反復(fù)嗅剩下泡葉的香氣，細心辨別。
注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶—武夷山巖茶時，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉，同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反復(fù)多嗅，直至辨別到香氣為止。嗅泡葉香氣時，聞有花香、嫩香、栗香者為佳，聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。
飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。
