菠菜豆腐湯是傳統(tǒng)的民間美食，青翠碧綠的菠菜，搭配純凈白色的豆腐給予食客視覺上的享受，味覺上的滿足，更能帶來營養(yǎng)上的補充。后來有人說：菠菜不能和豆腐上一起吃，會影響鈣的吸收，甚至是得結(jié)石。這么說，真的正確嗎？

菠菜和豆腐一起，確實會影響鈣的吸收

會說菠菜和豆腐一起吃影響鈣的吸收，這個是沒有問題的，因為菠菜中的草酸和鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，這部分鈣人體就不能吸收利用，浪費了一部分鈣。

菠菜和豆腐一起吃，反而能預(yù)防結(jié)石的發(fā)生

每100克菠菜含有300毫克的草酸，這部分草酸在被人體攝入之后，會在腸道被吸收進入人體，然后和血液中的血鈣結(jié)合，形成草酸鈣。這些不溶于水的草酸鈣沉淀在血液中，需要經(jīng)過肝、腎、尿道等隨著小便排除體外，反而增加了還結(jié)石的風險。

菠菜到底應(yīng)該怎么吃？

1、焯水

因為菠菜中含有草酸，所以吃菠菜之前較好是焯水，焯水之后可以去掉菠菜中的大部分草酸。

焯水的注意事項：

（1）焯菠菜的水一定要多；

（2）菠菜要先焯水后切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養(yǎng)成分的流失。

（2）菠菜的根莖和葉要分開焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。

（3）焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠。

2、搭配高鈣食物食用

菠菜即使焯水也是去掉大部分的草酸，還有少部分的草酸是不能被去掉的，這部分的草酸還是會被人體吸收，所以可以搭配一些含鈣高的食物，例如豆腐等。因為一部分鈣不能吸收，被浪費，可以從其他食物中補足，一旦出現(xiàn)結(jié)石，帶來的困擾就不僅僅是一些食物可以解決的了。

草酸不僅僅是菠菜獨有的

不能因為菠菜中的草酸含量較高，就忽視其他蔬菜中的草酸。ZindlerFrank等對草酸在植物界的分布做了系統(tǒng)的歸納，結(jié)果表明：蓼科中的蕎麥，藜科中的藜、甜菜、馬齒莧科的馬齒莧、莧菜科的莧等都含有大量的草酸。而豆科中的花生、苜蓿、大豆，胡椒科的萎葉，禾本科中是水稻、高粱、等含有少量草酸。

平日里食用是蔬菜，完全可以在烹調(diào)之前稍微的嘗一嘗，凡是有苦澀味的蔬菜都是含有草酸比較多的。另外，焯水并不是去掉草酸的萬能方式，對待例如茭白、竹筍這類的食物，焯水是完全沒有用的，適當攝入高鈣食物，會更加健康。

參考文獻：

1、劉擁海，俞樂著《植物草酸的功能及其代謝調(diào)控研究進展》