大閘蟹喜水質(zhì)清新、陽光充足、水草豐富的地方，棲息在江灌、河岸灘地的泥穴中，喜食小魚、小蝦、螺、蜆、昆蟲及動物尸體。在水溫10度以下時，蟹在穴中螫伏越冬，攝食減少或不攝食。每年秋冬，性腺發(fā)育成熟的河蟹進(jìn)行生殖洄游。

　　田間工程

　　選擇環(huán)境安靜，水源充足，水質(zhì)良好，無工業(yè)污染，進(jìn)排水方便，大水不淹、干旱不干、保水性強的田塊。田埂要求牢固，不垮塌，寬1.5米以上。稻田面積可大可小，10畝左右為宜。在沿田埂內(nèi)側(cè)2-3米遠(yuǎn)挖環(huán)溝，寬1-2米，深1.0米，坡度為1：1.2。視田塊大小挖“十”或“井”字廂溝，廂溝與外環(huán)溝相連，廂面種稻，溝內(nèi)養(yǎng)蟹。在田的一端修建深1.5米、占田面積5%的暫養(yǎng)池。田間工程占稻田面積15%-20%。進(jìn)排水口對角設(shè)置，用篩絹網(wǎng)扎好，溝、池內(nèi)種植空心菜或水草等，覆蓋面控制在30%-50%。

　　田塊四周選鈣塑板或塑料薄膜等光滑耐用材料設(shè)圍欄，上部高出地面40-50厘米，埋入土下10厘米。外側(cè)用木樁或結(jié)實繩子將防逃膜固定。防逃膜不出現(xiàn)褶，接頭處光滑不留縫隙。

　　蟹種放養(yǎng)

　　蟹種要求肢體完整，體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，活動力強，無病，規(guī)格是每公斤不小于60-100只。清明前后購進(jìn)蟹種（多從沿海原產(chǎn)地購進(jìn)），先在暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)。若長途運輸回來蟹種，應(yīng)先在水中浸泡3分鐘，提出水面10分鐘，如此反復(fù)幾次再投入水中，待秧苗返青分蘗后，蟹種用50-100毫克/升的福爾馬林浸泡10分鐘消毒再放入大田。全田散放，一般畝放養(yǎng)量為15-20公斤。

　　飼養(yǎng)管理

　　一、水稻管理

　　選用耐肥力強、秸稈堅硬不易倒?fàn)?、抗病害的豐產(chǎn)水稻品種。寬行密株栽插，并適當(dāng)增加田邊，溝邊栽插密度，發(fā)揮邊際空間優(yōu)勢，增加水稻產(chǎn)量。插秧前一次性施足基肥，一般不必再追肥。稻田養(yǎng)蟹用藥必須慎重，插秧前1-2天用藥噴灑秧苗。水稻生長期間必須使用農(nóng)藥時，可以使用殺蟲雙、消毒靈、井崗霉素等。用藥前應(yīng)先灌深水，再用噴霧器施藥，盡量提高藥液在稻株上的粘附率，減少藥液淋入田中。使用時盡可能避開河蟹集中蛻殼期。

　　二、河蟹飼喂河蟹對水質(zhì)條件要求較高，喜歡生活在水質(zhì)清新、溶氧充足、微堿性或中性水域中。水中溶氧量5毫克/升以上，河蟹才能正常攝食生長。水中缺氧，會引起停食和停止蛻殼，甚至死亡。PH值過低，也會導(dǎo)致蛻殼困難而影響其正常生長發(fā)育。因此應(yīng)適時排水注水。一般每3-5天換水1次，每次換水10厘米左右。水體交換次數(shù)和交換量可依據(jù)蟹體大小、水溫高低、水質(zhì)好壞、天氣情況等因素靈活掌握。

　　河蟹整個飼養(yǎng)過程中，除利用稻田中生長繁殖的水草和底棲生物外，應(yīng)補充人工飼料。動物性的飼料有小魚、小蝦、蠶蛹、蚯蚓、螺肉、蚌肉、魚粉、血粉、屠宰場下腳料、昆蟲等。植物性飼料有水草、浮萍、藻類、瓜類、餅類、豆渣、麩皮、米糠等。此外還可投喂人工配合飼料。

　　飼料投喂方法是放養(yǎng)初期可投喂魚糜、豬血、蠶蛹、螺、蚌肉等動物性飼料。中期要以萍類、南瓜、小麥、豆餅等植物性飼料為主。后期食物要以動物性飼料為主，使蟹體積累營養(yǎng)增加個體重量。日投飼量為5%-10%，根據(jù)天氣、水溫、河蟹攝食情況有所增減，投飼量以次日早上檢查吃完為宜。投喂時間在每日下午4-5時，以利于河蟹夜間攝食。投喂地點在水溝周圍。

　　堅持每天早、晚巡查。檢查蟹的吃食及活動情況，檢查防逃設(shè)施是否完好，有無敵害侵入田內(nèi)，以便及早采取措施。

　　病害防治

　　以防為主。一般每半月消毒1次，同時要根據(jù)河蟹生長和活動情況在飼料中摻入添加劑、殼素及抗生素等藥物，防病促長。采取有效措施消滅老鼠、青蛙、水蛇、黃鱔、鳥類等。

　　適時捕蟹

　　水稻收割后，即可捕蟹。在夜間放水，借燈光誘捕效果較好，可以降低成蟹死亡率。優(yōu)質(zhì)河蟹的規(guī)格是3兩以上，金爪、黃毛、青殼、白臍、肉實、味鮮、水分少，顏色好看，土腥味少。