小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱(chēng)青菜，又稱(chēng)膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國(guó)東北某些地區(qū)）、油白菜等[1]，與大白菜（結(jié)球白菜）是近親，同屬蕓苔一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓苔屬。 原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。花黃色種子近圓形。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。 蔬菜特性 【基源】十字花科蕓薹屬植物不結(jié)球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。 【別名】油白菜，夏菘，青菜。 【性味】平，甘。 【功用】解熱除煩，通利腸胃。小白菜可以促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清肝的作用。 【成分】可食用部分達(dá)81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質(zhì)1.5g、脂 肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1. 6g、胡蘿卜素1680μg、視黃醇當(dāng)量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C 28mg、維生家E 0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。 小白菜是普通白菜的俗稱(chēng)，由十字花科-蕓薹屬-蕓薹種演變而來(lái)的白菜亞種，是不結(jié)球白菜的變種，一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。 英文名：bok choy、Pak-choi（按粵語(yǔ)發(fā)音），Chinese mustard，Chinese white cabbage. 小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。 但如果從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的較佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，更富營(yíng)養(yǎng)性，使用起來(lái)軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。 小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。 小白菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人?、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。 小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟恕Ｐ喝扁}，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。 小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。 小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預(yù)防心 血管疾病，降低患癌癥危險(xiǎn)性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。 小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利于減肥； 小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。 因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食； 小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。 蔬菜分類(lèi) 根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類(lèi)型品種。品種分類(lèi) ①秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類(lèi)型和青梗類(lèi)型。白梗類(lèi)型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類(lèi)型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 ②春白菜：植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 ③夏白菜、夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱(chēng)“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。 小白菜功效 1.小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。 2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C。進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 陽(yáng)臺(tái)種植 小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。中國(guó)菜園網(wǎng)為您介結(jié)的方法，本網(wǎng)站提供各類(lèi)陽(yáng)臺(tái)種植道具，如有需要，請(qǐng)與本公司聯(lián)系。 小白菜陽(yáng)臺(tái)種植先進(jìn)步、材料準(zhǔn)備 所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機(jī)肥、栽培容器、竹簽、噴壺、小耙 a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來(lái)盆栽。 b、栽培土的選擇：營(yíng)養(yǎng)土以疏松、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機(jī)肥按一定比例混配。 c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天臺(tái)上用磚砌成栽培槽。 小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第二步、播種育苗 a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽?？上葘⒎N子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置于常溫的水中浸泡6～8小時(shí)。 b、待種子快浸泡好時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)土裝入容器內(nèi)并整平，用噴壺澆透水，然后將種子均勻地撒在土壤表面，然后再在覆蓋一層1cm細(xì)土即可。 小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第三步、入盆 a、需要進(jìn)行分苗移栽的，小苗4片葉時(shí)進(jìn)行移栽入盆。 b、入盆前先將花盆洗凈，盆底墊上瓦片，裝入營(yíng)養(yǎng)土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。 c、用竹簽小心挖出白菜苗，栽植時(shí)將根系垂直，舒展栽在穴內(nèi)，將植株扶正，埋好即可。 d、栽后澆足底水。 小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第四步、日常管理 a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，栽培時(shí)可以放在樓頂天臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)等陽(yáng)光充足的地方。 b、移栽后緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見(jiàn)陽(yáng)光，即可緩苗。 c、施肥管理：在生長(zhǎng)期內(nèi)伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀復(fù)合肥為宜。 d、在播種后20-40天即可采收食用。 小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第五步、注意事項(xiàng) a、澆水以早晚進(jìn)行較好，不可以在過(guò)熱的中午澆水，澆過(guò)水后待水滲入土壤不黏時(shí)，用小耙松松土。 b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長(zhǎng)，以春秋播種較佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內(nèi)也可以，但生長(zhǎng)期會(huì)加長(zhǎng)。 栽培技術(shù) 制度季節(jié) 蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長(zhǎng)，但品質(zhì)差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫范圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質(zhì)好。 播種育苗 小白菜類(lèi)型可以直播也可育苗移栽，生長(zhǎng)期短，植株矮小的多行直播。早熟種對(duì)溫度反應(yīng)敏感，生長(zhǎng)發(fā)育快，要預(yù)防未熟抽苔，中晚熟種對(duì)溫度要求較嚴(yán)，又不宜過(guò)早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點(diǎn)播，間拔采收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。 田間管理 小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長(zhǎng)期短，直播定苗后及移栽成活后應(yīng)及時(shí)追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結(jié)合灌水，保持土壤濕潤(rùn)。 常見(jiàn)病蟲(chóng)害 常見(jiàn)蟲(chóng)害 斜紋夜盜蟲(chóng)，紋白蝶，黃條葉蚤，蠅蟲(chóng)，蚜蟲(chóng)，薊馬 常見(jiàn)病害 根腫病 【發(fā)病特征】： 主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細(xì)胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當(dāng)病情進(jìn)一步發(fā)展時(shí)，輕則表現(xiàn)缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。 【發(fā)病規(guī)律】： 病原為鞭毛菌亞門(mén)的蕓薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘?bào)w遺落在土中存活越冬，最適溫度為18～25度，最適土壤持水量為70%，最適酸堿度為5.4～6.5，病原主要通過(guò)感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過(guò)雨水、灌溉水、線蟲(chóng)、昆蟲(chóng)農(nóng)具和人畜等傳播。 【防治方法】： （1）實(shí)施檢疫。 （2）實(shí)行水旱輪作。 （3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活后繼續(xù)淋施1～2次。 （4）生長(zhǎng)期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。 白粉病 【發(fā)病特征】：本病主要危害葉片。發(fā)病初期葉面出現(xiàn)褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應(yīng)的葉背出現(xiàn)不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發(fā)展，病斑數(shù)目增多和擴(kuò)大，并互相連合成斑塊，斑面粉狀物癥狀越來(lái)越明顯，嚴(yán)重時(shí)覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層面粉故而得名。 【發(fā)病規(guī)律】： 白粉病是一種真菌病害，有階段性和無(wú)階段性?xún)煞N。在寒冷地區(qū)，病菌以有性階段子實(shí)體閉囊殼隨病殘?bào)w越冬，并成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產(chǎn)生的分生孢子。溫暖地區(qū)，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環(huán)。 【防治方法】： （1）適當(dāng)補(bǔ)充磷鉀肥，補(bǔ)充葉面肥，增強(qiáng)植株抵抗力。 （2）發(fā)病初期連續(xù)噴施金世紀(jì)或60%菌可得100倍液。 病蟲(chóng)害防治 一、霜霉病 各播期均可發(fā)生。防治方法：采用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達(dá)科寧500 —600倍液噴灑。 二、炭疽病 主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點(diǎn)，后擴(kuò)大為圓形或近圓形灰褐色斑，發(fā)病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長(zhǎng)圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時(shí)病斑上常有赭紅色粘質(zhì)物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發(fā)生適期，高溫天氣下陣雨易發(fā)病。 菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場(chǎng)均普遍發(fā)生，且傳播速度極快。 【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時(shí)清除病葉，避免種植太密不通風(fēng)；用葉斑凈1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。 三、絲核菌葉片腐爛病 6—8月高溫多雨天氣發(fā)生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴(kuò)大后變?yōu)椴灰?guī)則形，干燥后為灰白色，在濕腐處密布蛛網(wǎng)菌絲體，后變?yōu)樽睾稚木恕Ｔ摬∫讉魅韭印? 【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。 四、軟腐病 屬細(xì)菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細(xì)菌粘液，腐爛后放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發(fā)生。 防治方法：盡可能與水稻或瓜豆類(lèi)輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農(nóng)用鏈霉素3000—4000倍液噴灑。 五、病毒病 苗期受害，病葉會(huì)發(fā)生畸形，嚴(yán)重的生長(zhǎng)受阻，植株矮化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。 采取綜合預(yù)防措施：種植前施足有機(jī)肥，消滅蚜蟲(chóng)傳染源，選用抗病品種，盡量采用直播栽培。 營(yíng)養(yǎng)分析 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達(dá)74倍。 　　小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還含有抗過(guò)敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。[1] 營(yíng)養(yǎng)作用 1. 提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體： 2. 保持血管彈性： 小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。 3. 潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老： 小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4. 防癌抗癌： 小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。 5.通腸利胃 中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。 還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。 100g營(yíng)養(yǎng)成分 能量15千卡 蛋白質(zhì)1.5克 脂肪0.3克 碳水化合物2.7克 葉酸43.6微克 膳食纖維1.1克 維生素A280微克 胡蘿卜素1680微克 硫胺素0.02毫克 核黃素0.09毫克 煙酸0.7毫克 維生素C28毫克 維生素E0.7毫克 鈣90毫克 磷36毫克 鉀178毫克 鈉73.5毫克 碘10微克 鎂18毫克 鐵1.9毫克 鋅0.51毫克 硒1.17微克 銅0.08毫克 錳0.27毫克 其他 【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 【烹飪指導(dǎo)】用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。 【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效； 主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。 【備注】存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。 搭配宜忌 □相宜的黃金搭配 √小白菜+豬肉=促進(jìn)兒童成長(zhǎng) 選購(gòu)儲(chǔ)存 ◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。在選購(gòu)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲(chóng)斑，則為劣質(zhì)小白菜。 ◎小白菜因質(zhì)地嬌嫩，容易腐爛變質(zhì)，一般是隨買(mǎi)隨吃。如保存在冰箱內(nèi)，至多能保鮮1～2天。 菜譜 小白菜大米粥 大米1碗，小白菜的葉子適量。 【做法】 1.將小白菜洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮軟，切碎，備用。 2.將大米洗凈，用清水浸泡1～2小時(shí)，放入鍋內(nèi)，煮30～40分鐘，在?；鹬凹尤肭兴榈男“撞?，再煮10分鐘即成。 【材料】北豆腐、姜、西紅柿、小白菜、鹽、蘑菇精。 小白菜燉豆腐 【做法】 1.燒油炒一下姜沫 2.放入西紅柿炒化 3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘 4.小白菜切碎，放進(jìn)去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調(diào)味即可 雞汁豆腐燒小白菜 【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。 【調(diào)料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。 【做法】 1.小白菜洗凈瀝干，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙后，撈出瀝干。 2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調(diào)味后，盛入盤(pán)中心，再把日本豆腐移入盤(pán)內(nèi)小白菜周?chē)? 3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開(kāi)，加鹽、雞精調(diào)味，澆在盤(pán)內(nèi)小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。 文獻(xiàn) Brassica chinensis L. (1755), (1759); Bailey (1922)*, (1930)*; Merr. et Chun (1940); Cheo (1948); 廣州植物志 (1956); 江蘇南部種子植物手冊(cè) (1959)*; 北京植物志 (1962)*; 海南植物志 (1964)*; "圖鑒" (1972)*; 秦嶺植物志 (1974); 湖北植物志 (1979)*; 東北草本植物志 (1980)*; C. Y. Wu (1984); 中國(guó)植物志 (1987); X. L. Yang (1988). 　　Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).

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