買回來的肉，先經(jīng)過川燙可去腥；蔬菜也是一樣～川燙過后，除了可去除青菜的土味外，再炒時的青菜比較不吸油。多一道工序，便可將蔬菜變得清脆爽口！跟著學起來~
　　
　　一、川燙：(以花椰菜、茄子為例)
　　
　　1.花椰菜
　　
　　材料：
　　1.綠花椰菜：1朵
　　2.醬料部分：紅蘿卜丁、蔥末、蒜末、醬油、油
　　
　　做法：
　　1.洗花椰菜：將花椰菜切成小朵狀，用食用小蘇打粉加水浸泡數(shù)分鐘，用流動的水清洗
　?。ㄒ藢俳M織較密，用水沖時，表面上好像有蠟，呈水滴狀

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/2017100822230110110.jpg" />

　?。獙⒒ㄒ私萦谛√K打水中后，水呈吸收狀態(tài)

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222341914191.jpg" />

　　2.川燙：
　　煮滾水→加入適量的鹽及油→將花椰菜放入，待水再次滾后，迅速撈起→放入冰水中冷卻
　　3.制作醬汁：
　?。?）鍋內(nèi)放少許的油，加入紅蘿卜丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
　?。?）將醬汁淋在花椰菜上，即可上桌

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222388718871.jpg" />

　　
　　2.茄子
　　
　　材料：
　　1.茄子：2條
　　2.油、鹽、醋：適量
　　3.醬料部分：紅蘿卜丁、蔥末、蒜末、醬油、油
　　
　　做法：
　　1.川燙茄子：
　?。?)在滾水中加油、鹽及醋
　　✽花椰菜和茄子都是以川燙方式料理，差別在于茄子在川燙時，為了隔絕空氣保留高貴的紫色，多加了一味：醋

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222328902890.jpg" />

　?。?)將茄子整條對切，再橫切塊狀，放入滾水川燙約5分鐘→撈起放入冰水中冷卻
　　✽川燙時間可能須依茄子的粗細做調(diào)整
　　✽將茄子的紫色面朝下放到水中，讓紫色面泡在水中較不易變色
　　2.制作醬汁：
　?。?）鍋內(nèi)放少許的油，加入紅蘿卜丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
　　（2）將醬汁淋在茄子上，即可上桌

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222483658365.jpg" />

　　二、提前加鹽時機：(以卷心菜為例)

　　材料：
　　1.卷心菜：約300克
　　2.紅蘿卜絲：約100克
　　3.蒜末、油、鹽：適量
　　4.高湯：100克(自己煮的雞湯)
　　
　　做法：
　　1.將卷心菜洗凈放于容器內(nèi)，加上鹽巴約2小匙

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222426962696.jpg" />

　　2.蓋上鍋蓋，將整個容器拿起來上下左右搖，讓卷心菜能沾上鹽巴
　　*此步驟就是將加鹽的動作提前，卷心菜會釋放出水分，口感會較脆
　　*搖好之后放約10分鐘就可開始炒

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/2017100822250254254.jpg" />

　　3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅蘿卜絲翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜釋放出來的水→續(xù)炒
　　4.加入熱的雞湯，不再加鹽，翻炒后即可上桌

nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171008/20171008222545114511.jpg" />