(1）材料
①鵪鶉5只。
②芫荽葉100克，花生油500克，醬油5克，白糖15克，酒10克，胡椒粉！克．花椒粉2兌，姜5克，蔥3克，味精4克，精鹽7.5克，麻油5克，大骨二遍湯200克。
(2）做法
①將鵪鶉拔凈毛，酒稍腌一下取出。開(kāi)腔取出內(nèi)臟，除去腳爪，洗凈，用醬油和酒腌制一下取出。
②把花生油倒人鍋中，燒熱，投入鶉肉炸至呈金黃色撈出，到處熱油。將原鍋仍置于爐上，放入鶉肉，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉、白糖、姜、蔥、味精、大骨二遍湯，稍微燜一下，后用旺火收干湯汁取出，拆去骨頭，將鵪鶉肉切成塊狀，整齊地排入盤(pán)內(nèi)，鍋中原汁收濃后，加入麻油，燒開(kāi)后澆在鶉肉上，四周放上蕪荽葉即可。
