隨著人們生活水平的不斷提高，飲食安全成為餐桌上的重中之重，無論是蘇丹紅鴨蛋，還是多寶魚事件，都讓大家繃緊了食品安全的弦。催肥雞肉、激素豬肉不光口感大打折扣，而且傷人于無形。一時間，綠色食品成為各大商超的架上新貴，盡管價格不菲，消費(fèi)者卻依然趨之若鶩。
驢肉是沒有任何污染的綠色食品。毛驢生長周期長，繁殖率低，身體結(jié)實(shí)，耐粗放，不易生病，適應(yīng)能力極強(qiáng)，多散養(yǎng)。即使規(guī)模養(yǎng)殖，也是以牧草或是農(nóng)作物秸稈作為飼料，生長過程中見不到任何的添加劑和激素，所以驢肉是當(dāng)之無愧的綠色肉食。
驢肉本身性平，一年四季都可進(jìn)食，且不會給人增加脂肪。與牛肉、羊肉、豬肉相比，驢肉不光口味突出，而且營養(yǎng)價值極為豐富，西北農(nóng)林科技大學(xué)侯文通教授通過試驗(yàn)，得出以下結(jié)論：
1.1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是 7.98%，豬肉較高為37.34%，差異顯著。
2.驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3.驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細(xì)為33.34μm，細(xì)于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。
通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數(shù)最多，肌纖維最細(xì)。
驢肉市場前景廣闊，而國內(nèi)毛驢存欄量卻逐年下降，東阿阿膠開始啟動“以肉謀皮”戰(zhàn)略，大作毛驢產(chǎn)業(yè)鏈文章。東阿阿膠先后投資上億元在全國布局驢肉加工生產(chǎn)基地，還在國內(nèi)先進(jìn)出臺了驢肉分級分割的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在全國農(nóng)交會上，“天龍”牌驢肉成為展會一大亮點(diǎn)，上海、北京、遼寧等地客戶簽署意向金額1.2億元。
東阿天龍公司按照現(xiàn)代保鮮工藝的技術(shù)要求將驢肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉，將傳統(tǒng)驢肉美食與現(xiàn)代科學(xué)工藝相結(jié)合，研發(fā)出巴西小驢扒、香伴驢肉醬、驢肉火腿王等系列驢肉美食，憑借其綠色健康、營養(yǎng)美味，包裝時尚、食用便捷等特點(diǎn)，一經(jīng)推出便備受青睞，在濟(jì)南、青島、聊城、鄭州大型超市迅速掀起一場綠色肉食風(fēng)暴。
