全蝎,又叫全蟲,為鉗蝎科東亞鉗蝎的干燥全體。
1采收
捕捉野生全蝎的時(shí)間一般在出蟄后至入蟄前。每年4月中、下旬,即在“谷雨”前后。此時(shí)蝎剛出蟄,體肥厚,腹內(nèi)無食物,雜質(zhì)少,加工后質(zhì)量好,重量大,通常稱為“春蝎”。所以,山東常把收購“春蝎”作為主要季節(jié)。此時(shí)蝎剛出蟄,不活躍,并且青草剛發(fā)芽,蝎易被發(fā)現(xiàn),便于捕捉。
“伏蝎”是在三伏天捕捉加工的全蝎,這時(shí)的蝎已攝取食物,孕母蝎已產(chǎn)過仔,加工后的質(zhì)量不如“春蝎”好,同樣數(shù)量的蝎,“伏蝎”出貨量少于“春蝎”。此時(shí)捕捉比較困難;因這時(shí)的蝎已四處活動(dòng),且活躍,又有草叢等妨礙捕捉。可利用蝎的趨光性誘捕。將燈放在山上較平坦的地方,即可捕捉。捕蝎時(shí),要攜帶1雙筷子或1個(gè)鑷子,還要攜帶盛蝎用的帶蓋的大口瓶、桶等容器,防止蝎逃跑。
2加工
2.1鹽水蝎①將蝎投入25℃左右1%的淡鹽水中浸泡4~6小時(shí),使其吐出腹內(nèi)污物,然后用笊籬輕輕將蝎撈出,再放入水中,重復(fù)3~4次,沖洗掉蝎身上的泥沙。②燒好鹽水(1kg活蝎用食鹽100~200g,加水4~6kg),將鹽水煮沸。③將洗凈的活蝎投入煮沸的鹽水鍋內(nèi)煮,鍋內(nèi)水量以浸沒蝎3指為度。鍋上蓋一片較鍋口小的葦席,席上壓“井”字形木條,既可防止蝎滾出鍋外,又避免將蝎燜煮爛。用大火盡快燒開,先旺火煮2小時(shí),再小火煮2小時(shí)。用小火煮時(shí),可每30分鐘檢查翻動(dòng)2次。待蝎體僵硬、不彎曲、脊背上明顯抽溝(即凹下一條線)時(shí),即可撈出。煮沸時(shí),如果火候適宜,則蝎的鉗、足、尾不易脫落,質(zhì)量既佳,又便于保存。如果火候不適宜,會(huì)出現(xiàn)蝎的鉗、足、尾與體分離,影響質(zhì)量。④陰干。將煮過的蝎放在葦席上,置陰涼、通風(fēng)處晾干。如果日曬,則蝎體干燥后起鹽霜,包裝后易回潮,甚至發(fā)霉變質(zhì)。
2.2淡水蝎加工前把蝎放入清水中洗凈,然后撈出,放入沸水中煮10~15分鐘。每1.5kg活蝎加鹽50~100g。煮時(shí)慢慢翻動(dòng),煮好后撈出陰干。1kg活蝎可加工干蝎300~350g。
3貯存
用木箱包裝。包裝箱內(nèi)壁用石灰粉拌豬血涂好。箱里再襯防潮油紙,還可用無毒塑料袋裝全蝎放入上述木箱內(nèi),密封。放干燥通風(fēng)處,嚴(yán)防受潮發(fā)霉。全蝎受潮后易發(fā)霉變質(zhì)和爪尾脫落。運(yùn)輸途中忌劇烈震蕩。