(1）材料
①鵪鶉6只。
②雞蛋2枚（取蛋清），芝麻25克，紹酒25克，白糖10克，醬油15克，精鹽2.5克，姜10克，蔥10克，麻油2.5克，豬油1千克，淀粉20克，花椒粉少許。
(2）做法
①拔凈毛后的鵪鶉、將頭、腳、內(nèi)臟除去，洗凈，每只鵪鶉切成4塊，用白糖、紹酒、姜蔥、精鹽拌勻，腌漬用分鐘。
②把雞蛋清、淀粉調(diào)成蛋糊，內(nèi)，后加人少許豬油拌勻。將腌好的鵪鶉塊取出，放在蛋糊撒在每塊將好的鵪鶉肉上。
③將芝麻放在鍋內(nèi)炒香后取出，撒在每塊醬好的鵪鶉肉上。
④把豬油放在鍋中燒熱，后將鵪鶉肉放入鍋中炸至呈金黃色，取出濾油，原鍋中加入麻油、花椒粉及炸好的鵪鶉肉塊，稍微翻兩翻取出即可。
