鵪鶉是珍禽中體型最小的一種鳥類，易飼養(yǎng)、好管理、產(chǎn)蛋多、繁殖強(qiáng)、周轉(zhuǎn)快，且肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高，有動物人參的美譽，飼養(yǎng)鵪鶉投資不大，而銷路廣，經(jīng)濟(jì)效益高，鶉業(yè)已遍及我國20多個省、市、自治區(qū)。

一、選種

選擇雄鶉要胸寬腹深，體重在120-130克之間，羽毛深褐，喙烏黑帶褐，叫聲宏亮，活潑好動，食欲好，性欲強(qiáng)。

選擇雌鶉要頭型俊俏，體態(tài)勻稱。不太肥，體重在140-150克之間，體過重產(chǎn)量少；腹部容積大，恥骨可容兩指寬。

雌雄鶉到達(dá)60日齡左右可開始配種，以凌晨交配為好，雌鶉產(chǎn)蛋期為一年，每年均更換雌鶉，雄鶉與雌鶉比例一般為1：2-3。

二、孵化

雌鶉開產(chǎn)頭3周的種蛋不要入孵。3周后的種蛋要求形狀正常、蛋重11-12克、蛋殼堅實，有大小不等的黃褐斑塊或白殼蛋要淘汰。種蛋應(yīng)貯于15℃左右的環(huán)境,必須在7天內(nèi)保存的種蛋方可使用,超過7天不宜入孵。

種蛋多用孵化機(jī)人工孵化。農(nóng)戶也有用缸孵、桶孵、炕孵的。以孵化機(jī)效果較好，孵化期17天。

孵化種蛋保存時的放置要注意小頭朝下，鈍頭朝上。種蛋放入孵化機(jī)后要注意調(diào)節(jié)溫度和濕度。溫度控制在37.8-38.5℃之間以“前期高、中期平、后期低”為原則，結(jié)合看胎調(diào)溫。相對濕度保持在60%-65%之間，孵化后可適當(dāng)提高到75%-80%。孵化期必須使種蛋受熱均勻，機(jī)內(nèi)空氣流通好。每天翻蛋6-8次，直至落盤可停止翻蛋。

驗蛋：入孵后第6天進(jìn)行先進(jìn)次驗蛋，種蛋呈粉紅色，說明胚胎發(fā)育正常。死精和無精蛋要立即剔出。第12天進(jìn)行第二次驗蛋，此時活胚蛋氣室較大，顏色稍暗。死胚蛋顏色淺，呈半透明狀，氣室小。

出雛：入孵后第15天落盤，即將種蛋從孵化機(jī)內(nèi)取出，轉(zhuǎn)入出雛盤內(nèi)。為防止雛鶉跌下水盤造成死亡，出雛盤邊應(yīng)有5.5-6厘米高。可增加濕度至75%-80%，第16天陸續(xù)出雛，第17-18天出雛完畢。此時注意要等到初生鶉的毛干后方可取出。對難產(chǎn)雛鶉可進(jìn)行代助產(chǎn)。若殼膜呈桔黃色時，方可將鈍端頂殼揭開，將雛鶉頭輕輕拉出，仍放入孵化機(jī)內(nèi)，任其自行出殼。