礦物質可分為常量礦物質（指體內含量占體重0.01％以上者）和微量元素（指體內含量占體重0.01％以下）。礦物質在鶉體內總的含量不多、只占3％一4%，其需要量雖然小，但在生命活動、生長發(fā)育和產(chǎn)蛋過程中是不可缺少的。如礦物質供應不足或缺乏，輕則生產(chǎn)力下降，生長發(fā)育緩慢，取則患病死亡?，F(xiàn)已知鵪鶉需要的礦物質元素約有18種，常量礦物質元索有鈣、磷、鈉、氯等；微量元素有碘、鉀、鎂、錳、鐵、鋅、銅、鈷、鉬等。

（1）鈣和磷

鈣是形成骨骼、蛋殼的重要成分，與神經(jīng)功能、肌肉活動、血液凝固有關。磷是形成骨骼的主要成分，與能量、脂肪的代謝及蛋白質的合成有關，是細胞膜的組成成分。鈣和磷缺乏或比例失調，都會引起雛鶉軟骨病、佝僂病，以致發(fā)育不良，也可造成母鶉的骨質疏松癥或軟骨病，產(chǎn)薄殼蛋，產(chǎn)蛋量下降甚至停產(chǎn)，種蛋孵化率降低及缺磷異食癖等。一般雛鶉飼料中鈣磷比例為2:1，產(chǎn)蛋鶉日糧中鈣的含量為2.5％一3.9%，磷含量為0.8%,鈣磷比例為4:1。為防止飼料中鈣磷比例失調，在飼料中要添加一定的骨粉、石灰石粉和維生素D等。

(2）鈉和氯

鈉可保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉收縮、膽汁形成有關。氯除保證體內滲透壓外，主要是形成胃液中的鹽酸，與蛋白質消化吸收有關。通常以實驗的方式供給，鵪鶉對食鹽的方式供給，鵪鶉對食鹽的需要量為日糧的0.3％。食鹽缺乏可引起鵪鶉食欲不振，消化障礙，脂肪和蛋白質的合成受阻，啄癖，成鶉體重減輕，產(chǎn)蛋減少，蛋重減輕；缺氯抑制生長，對噪聲過敏。食鹽過量則發(fā)生中毒。

(3）鉀

保證體內正常滲透壓和酸堿平衡，與肌肉活動和碳水化合物的代謝有關。缺鉀時生長停滯、消瘦、肌肉軟弱，過多影響鎂的吸收利用。

(4）鎂

組成骨骼，能降低組織的興奮性，與能量代謝有關。缺鎂易造成興奮、過敏、痙攣、食欲下降等。

(5）硫

組成蛋氨酸、膚氨酸等，形成羽毛、組織，組成維生素域和生物素等，與能量、碳水化合物和脂肪代謝有關。缺硫生長停滯，羽毛發(fā)育不良。

(6）鐵

為血紅素的組成成分，保證體內氧的運送。缺鐵容易出現(xiàn)貧血，抗病力下降，體重增加緩慢。

(7）銅

為血紅素形成所必需，與骨骼發(fā)育、羽毛生長和色素沉著有關。缺銅會影響鈣、磷的吸收，羽毛顏色暗淡，且易斷；跋足。銅過量會引起腎臟的損害等中毒現(xiàn)象，高銅也會引起缺鐵和缺鋅。

(8）錳

為骨的組成成分，與蛋白質脂類的代謝有關。缺乏時，雛鶉骨骼發(fā)育不良，易患滑鍵癥，腿短而彎曲，關沖腫大，還會出現(xiàn)運動失調、生長不良、體重下降；成鶉體重減軒，產(chǎn)蛋減少，蛋殼變薄，孵化率降低。缺錳時，般在每5千克飼料中加人1毫克硫酸錳即可。

(9）硒

為谷胱甘肽過氧化酶的組分，能防止細胞膜被代謝中生成的過氧化物氧化破壞。缺硒容易出現(xiàn)白肌病，也容易出現(xiàn)滲出性素質病，在胸部皮下較為明顯缺硒時雛鶉的死亡率會增高。

(10）鋅

骨和羽毛發(fā)育所必需，與蛋自質合成有關。缺鋅羽毛蓬亂，無光，腿角質鱗化，生長緩慢，產(chǎn)蛋率下降，飼料利用率降低。

(11）碘

為甲狀腺素的組成成分，與蛋自質、脂肪代謝有關。缺碘易造成甲狀腺腫。

(12）鈷

為維生素B12的組成成分。缺鈷生長遲緩，孵化率降低。