1.原料配方赤小豆50g，鵪鶉、生姜、蔥各10g，清湯1500g，精鹽5g，黃酒30g，胡椒粉、味精各3g。
2.制作方法先將赤小豆用清水洗凈，生姜洗凈切成厚片，蔥洗凈切成長(zhǎng)段。鵪鶉宰殺后去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，去腳爪，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，對(duì)砍成兩塊，再用清水洗凈。鍋置火上，放入赤小豆、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽，加入清湯，用武火燒開(kāi)后改用文火慢燉90分鐘，加入黃酒，再放入鵪鶉?yán)^續(xù)燉至肉爛，加味精調(diào)味，揀去蔥姜不用，裝盆即成。
3.保健作用利水除濕，益氣減肥。適用于肥胖者。
4.用法佐餐食用。
