維生素對鵪鶉的生長發(fā)育及各種生命活動(dòng)具有重要的作用，大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須由飼料中供給，缺少任何種，都會(huì)對生長和生產(chǎn)帶來不利影響。對鵪鶉來說維生素A、D、E、K和B族維生素的補(bǔ)充尤其重要。

(l）維生素A

有促進(jìn)生長，維持上皮細(xì)胞完整性的作用，為眼內(nèi)視紫質(zhì)的組成成分。缺乏時(shí)雛鶉生長緩慢，羽毛干枯，干眼病，夜盲，步態(tài)不穩(wěn)。種鶉缺乏時(shí)，產(chǎn)蛋率減少，種蛋受精率、孵化率降低，胚胎早期死亡增加。

(2）維生素D

維生素D主要影響鈣、磷的吸收代謝，缺乏時(shí)癥狀同鈣、磷缺乏時(shí)一樣。

（3）維生素E

維生素E也叫生育酚，是保證正常繁殖所必需的，有抗氧化作用，缺乏時(shí)一是產(chǎn)蛋率降低，孵化率降低；二是容易出現(xiàn)小腦軟化癥、滲出性索質(zhì)病。有時(shí)如同缺硒癥狀。

(4）維生素K

參與凝血過程。缺乏時(shí)全身出血，不易凝固。

(5）維生素B1

維生素B1也叫硫胺素，是一種含硫的維生素，參與能量代謝，與神經(jīng)、肌肉、胃腸的活動(dòng)有關(guān)。缺乏時(shí)食欲減退，體重減輕，易發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎（頭后仰），產(chǎn)蛋減少。

(6）維生素B2

維生素B2也叫核黃素，參與能量代謝和蛋白質(zhì)、脂肪代謝過程，與視覺有關(guān)。缺乏時(shí)鵪鶉生長發(fā)育受阻，影響物質(zhì)代謝，種蛋孵化率降低，趾爪向內(nèi)彎曲。

(7）維生素B3維生素B3也叫泛酸，參與能量代謝。

缺乏時(shí)精神不振，羽毛粗亂，口角和趾部形成癡皮，眼分泌物增多，致使眼瞼粘合。生長遲緩，皮炎、脫毛，胚胎易死亡。

(8）維生素B6

也叫哆醇，參與蛋自質(zhì)代謝，與紅細(xì)胞形成以及內(nèi)分泌有關(guān)。缺乏時(shí)食欲不振，生長發(fā)育速度降低，羽毛不正常，有時(shí)出現(xiàn)高度興奮和痙攣。產(chǎn)蛋少，孵化率降低。

(9）煙酸

也叫維生素PP，在代謝過程中起傳遞氫的作用，與維持皮膚、消化器官和神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能正常有關(guān)。缺乏時(shí)主要表現(xiàn)精神不振、食欲不佳、體重減輕、羽毛生長不良，舌和口腔易發(fā)炎。

(10）維生素Bl2

促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育成熟，參與動(dòng)物體內(nèi)生物合成，促進(jìn)膽堿的生成和葉酸的利用。缺乏時(shí)雛鶉生長發(fā)育緩慢，飼料利用率降低，貧血，肌胃勃膜發(fā)炎；成鶉產(chǎn)蛋量減少，種蛋孵化率降低。

(11）膽堿

參與脂肪代謝，影響神經(jīng)傳遞。缺乏時(shí)易患脂肪肝，腎出血，滑腿癥。

(12）生物素

與脂肪、碳水化合物的代謝有關(guān)。缺乏時(shí)易患皮炎、滑鍵癥，孵化率降低。

(13）維生素C

維生素C又叫抗壞血酸，是形成膠原纖維所需的，影響骨、齒與軟組織細(xì)胞間質(zhì)的結(jié)構(gòu)。缺乏時(shí)食欲不振、口腔炎、貧血、抗應(yīng)激能力降低等。