蛋用鵪鶉以產(chǎn)蛋為主，淘汰的種鶉或蛋鶉仍可作食用。鑒別出的雄雛鶉也可養(yǎng)作仔鶉供食用。

　　一、朝鮮蛋鶉

　原產(chǎn)朝鮮，經(jīng)我國(guó)多年繁育，純度與生產(chǎn)性能有所提高。多作為自別雌雄配套系母系母本。羽色多屬于野生型的栗褐色類型。體型中等，頭部黑褐色，中央有淡色直紋三條。背部為赤褐色，均勻散布著黃色直條紋與暗色橫紋，腹羽灰白色。公鶉臉、下頜及喉部為赤褐色，胸羽為磚紅色；母鶉臉為黃褐色，下頜灰白色，胸羽淡黃褐色，其上有粗細(xì)不等的黑點(diǎn)?！　〕赡旯嚰s125-130克，母鶉約150-180克，6周齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋270-280個(gè)，蛋重11-12克，蛋殼為棕色或青紫色的斑塊或斑點(diǎn)。產(chǎn)蛋鶉日耗料23-25克，料蛋比3:1。

　二、北京白羽蛋鶉

　　由北京種鵪鶉場(chǎng)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等院所聯(lián)合育成。體型中等，體羽潔白，偶有黃色條斑，眼粉紅色。喙、脛、腳為肉色。皮膚白色或淡黃色。

　成年公鶉體重130-140克，母鶉160-180克。6周齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋率85%左右，蛋重11.5-13.5克。殼色為棕色或青紫色的斑塊或斑點(diǎn)。料蛋比2.73:1。日耗料25-27克。為自別雌雄配套系的父系父本。產(chǎn)蛋率高。